Хлеб на закваске и сыворотке

Категория: Хлеб на закваске

Кухня: украинская

Ингредиенты

Закваска пшеничная

100% влажности активная 150 грамм

Мука ц/з из твердых сортов пшеницы

50 грамм

Мука пшеничная в/сорт

350 грамм

Мед

1 ч. ложка

Солод неферментированный (белый)

5 грамм

Сыворотка

210 грамм

Дрожжи инстантные

1 грамм

Соль

9,5 грамм

Имбирь сухой

0,5 ч. ложки

Способ приготовления

Закваску подкормить за 5-8 часов до замеса.
Муку смешать с дрожжами, солодом, имбирем.
Мед растворить в сыворотке.
Смешать все ингредиенты. кроме соли.
Замес крюком 5 минут.
Добавить соль.
Продолжить замес еще 7-10 минут.
Тесто мягкое, не липнет.
Растянуть-сложить и поставить на брожение.
Брожение 1 час.45 минут.
Растянуть-сложить 1 раз через 45 минут.
Сформовать хлеб любой формы.
Расстойка в корзине 60 минут швом вверх. Корзину присыпать мукой.
Переворачиваем на бумагу. Делаем надрезы.
Выпечка в разогретой посуде с крышкой.
Температура выпечки первые 15 минут 240 градусов.
Крышку снимаем.
Допекаем до готовности. У меня еще 20 минут.
Достаем, охлаждаем. нарезаем и наслаждаемся.

Вот, что получилось:

Вкусного вам хлеба!

Программа: комбайн, духовка.

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка

Примечание

Вкусный хлеб. Процесс снимала. а потом удалила нечаянно. Думаю, что это не проблема. Хлеб фантазийный. Рекомендую!

Красотаааа!

Оооочень красивый хлебушек. Спасибо,Анжела!

Замечательный хлеб!

Девочки,пасибки. Вот вам Хлеб на закваске и сыворотке

Анжела! Мне так понравился этот хлебушек, что хочу похвастаться со всех сторон Выпечка в посудине - это всегда загадка, что там происходит под крышкой? Открываешь с опаской, и вдруг такая радость - получилось!!! Выросло и красиво выросло!!! А потом ждешь, когда остынет (отгоняя любителей горячего хлебушка, чтобы не испортили разрез ). Ну вот, уже можно отрезать горбушку - и разрез тоже хорош!!! Какое счастье!!! Спасибо тебе, Анжела!!!

Оленька, Хлеб на закваске и сыворотке

Абальдеть можно! Красивый, правильный. Разрезы раскрылись, как лепестки. Спасибо за такую красоту. Зачет!
Оля, ты права! Выпечка под крышкой-это что-то. И практически всегда отличный результат. Спасибо тебе за такой вкусный отчет и рада, что хлебушек прижился!