Хлеб на закваске и сыворотке

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Кухня: украинская

Ингредиенты

Закваска пшеничная

100% влажности активная 150 грамм

Мука ц/з из твердых сортов пшеницы

50 грамм

Мука пшеничная в/сорт

350 грамм

Мед

1 ч. ложка

Солод неферментированный (белый)

5 грамм

Сыворотка

210 грамм

Дрожжи инстантные

1 грамм

Соль

9,5 грамм

Имбирь сухой

0,5 ч. ложки

Способ приготовления

 Закваску подкормить за 5-8 часов до замеса.
 Муку смешать с дрожжами, солодом, имбирем.
 Мед растворить в сыворотке.
 Смешать все ингредиенты. кроме соли.
 Замес крюком 5 минут.
 Добавить соль.
 Продолжить замес еще 7-10 минут.
 Тесто мягкое, не липнет.
 Растянуть-сложить и поставить на брожение.
 Брожение 1 час.45 минут.
 Растянуть-сложить 1 раз через 45 минут.
 Сформовать хлеб любой формы.
 Расстойка в корзине 60 минут швом вверх. Корзину присыпать мукой.
 Переворачиваем на бумагу. Делаем надрезы.
 Выпечка в разогретой посуде с крышкой.
 Температура выпечки первые 15 минут 240 градусов.
 Крышку снимаем.
 Допекаем до готовности. У меня еще 20 минут.
 Достаем, охлаждаем. нарезаем и наслаждаемся.
 

Вот, что получилось:

 

 

 

 

   

Вкусного вам хлеба!

 

Программа: комбайн, духовка.

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 1 булка

Примечание

Вкусный хлеб. Процесс снимала. а потом удалила нечаянно. Думаю, что это не проблема. Хлеб фантазийный. Рекомендую!

Красотаааа!

Оооочень красивый хлебушек. Спасибо,Анжела!

Замечательный хлеб!

Девочки,пасибки. Вот вам

Анжела! Мне так понравился этот хлебушек, что хочу похвастаться со всех сторон Выпечка в посудине - это всегда загадка, что там происходит под крышкой? Открываешь с опаской, и вдруг такая радость - получилось!!! Выросло и красиво выросло!!! А потом ждешь, когда остынет (отгоняя любителей горячего хлебушка, чтобы не испортили разрез ). Ну вот, уже можно отрезать горбушку - и разрез тоже хорош!!! Какое счастье!!! Спасибо тебе, Анжела!!!

Оленька,

 Абальдеть можно! Красивый, правильный. Разрезы раскрылись, как лепестки. Спасибо за такую красоту. Зачет!
Оля, ты права! Выпечка под крышкой-это что-то. И практически всегда отличный результат. Спасибо тебе за такой вкусный отчет и рада, что хлебушек прижился!