Рулька свиная прессованная

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Рулька свиная

1 шт. (примерно 1 кг)

Морковь

1 шт.

Лук репчатый

1 шт.

Смесь перцев горошком по

2-3 шт. каждого вида

Лист лавровый

2 шт.

Соль

по вкусу

Перец болгарский и острый сушенный

1 ч. л.

Чеснок

2 зуб.

Перец молотый по желанию и вкусу

Способ приготовления

 

  Свиную рульку хорошенько вымываем, если нужно -зачищаем, кладём в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы мясо было полностью покрыть водой, добавляем очищенные лук и морковь, перец горошком, соль по вкусу. После закипания уменьшаем огонь и варим до готовности мяса. Я обычно рульку беру небольшую, варю около 2-х часов, ориентируюсь по тому моменту, когда мясо начинает отходить от кости. За 10 минут до конца варки добавим лавровый лист.
 Готовую рульку остужаем до того состояния, чтобы не было горячо рукам, разворачиваем и извлекаем кость.
 Чеснок измельчаем и распределяем по мясу, присыпаем сушеным болгарским перцем и молотым перцем, немного втираем специи в мясо.
 

 Берём подходящую по размеру емкость (у меня пластиковый контейнер), выстилаем её пищевой пленкой (с запасом) и выкладываем рульку, добавляем бульона, в котором варилась рулька, до половины объёма мяса.
 

 Заворачиваем края пленки и прижимаем сверху подходящей по размеру посудой или чем то еще (у меня жестяная банка от чая) и придавливаем грузом, отправляем на ночь в холодильник.
 

 

 На следующий день готовую рульку извлекаем из контейнера, нарезаем тонкими ломтиками и подаём на стол с любовью.
 

 

 Приятного аппетита!

Время приготовления: 3 ч.

Порций: в зависимости от размера рульки

Примечание

Смесь перцев сушеных в электросушилке "Беломо" (хлопья и кусочки) (V-tina)

Аааааа, даже слюньки потекли, пора бежать в магазин. Ведь видела, что продают, посмотрела на рульку, подумала о том, что я буду с ней? И пошла домой А теперь то ясно Спасибо за рецепт, Ох потащила в закладки

Ольга, рулька это вообще очень вкусно, да и не затратно.. а уж то, что полезнее колбасы покупной - однозначно, готовь, пробуй, думаю - понравится тебе

Тиночка, Боже мой...... какая прелесть... эта ваша заливная рыба прессованная рулька

Наташа, буду рада, если рецептик пригодится

Как раз сейчас недорогие рульки продаются в магазине. Я их обычно игнорирую.... А тут прямо хороший такой интерес вызвал твой рецепт.
Бульончик от варева потом в суп использую. Отходов будет только сама мосолыга)))) Я раньше и шкурки выбрасывала - теперь увлеклась швартенблоком (сегодня в куриную колбасу добавляла - классно так)
Вот значит и рульки могут прижиться в моем кухонном царстве.
 

Бульончик от варева потом в суп использую.

Наташ, он насыщенный такой получается, когда в холодильник ставишь, застывает, как студень, можно запросто заливное с этим бульоном делать

Добавлено Суббота, 11.03.2017, 20:51

Отходов будет только сама мосолыга))))

переднюю бери, там кость меньше, а мяска больше

переднюю бери

Я даже не знала, что они бывают передние или задние. На витрине лежат, как один оковалочек, с полностью закрытой кожей вокруг..... Значит он не может быть поделенным на переднюю и заднюю часть.... Хм... задача. Ладно, в магазе определюсь))

Значит он не может быть поделенным на переднюю и заднюю часть..

с передней ноги рулька более короткая, а с задней - длинная, там кость больше. Посмотрела, с задней ноги называется правильно голяшка, с передней - рулька

левая - передняя, правая- задняя

Тиночка, какая прелесть эта твоя рулька, спасибо за рецепт.

Ах вот как оно... Теперь мне всё понятно))) Ну да, разницу вижу.
Спасибо за заострение на нюансе - теперь пойду во всеоружии)))

Вика, надеюсь, что он (рецепт) у тебя не залежится
Наташа, да, теперь уж выберешь, что тебе понравится, но с минимумом костей.

V-tina, Тина спасибо за рецепт
Вопрос, а если мясо после варки сформировать и вакуумный пакет заместо гнета?

с передней ноги рулька более короткая, а с задней - длинная, там кость больше. Посмотрела, с задней ноги называется правильно голяшка, с передней - рулька
 левая - передняя, правая- задняя

О! Век живи, век учись!
Отличный рецепт и очень нужная информация про голяшки-рульки. Тина, спасибо!

Эх, ну как у умелых людей рулеты не разваливаются? У меня вечно лохмотьями, как ни прессую. Но виэтот раз попробую еще, вдруг повезет, а?

V-tina, Тиночка, классная рулька!! Спасибо, за рецепт и идею!

: обожам'с такие штуки

Влад, буду рада, если понравится

а если мясо после варки сформировать и вакуумный пакет заместо гнета?

думаю, всё получится, бульон желируется очень хорошо, но я бы всё поместила пакет в контейнер, чтобы форму придать

Добавлено Воскресенье, 12.03.2017, 09:17

Анастасия,

Эх, ну как у умелых людей рулеты не разваливаются? У меня вечно лохмотьями, как ни прессую. Но виэтот раз попробую еще, вдруг повезет, а?

у меня рулеты тоже часто разваливаются, потому и помещаю в контейнер и под пресс, здесь тогда разваливаться особо нечему, как сложишь, так и ладно, если что-то не так, бульончик и пресс своё дело сделают

Добавлено Воскресенье, 12.03.2017, 09:18

Наталья, Наташенька, спасибо Доброе слово и кошке приятно

Добавлено Воскресенье, 12.03.2017, 09:21

Жанна, Жанночка, буду рада, если понравится

Тина, унесла в закладки, точно буду делать, как мясо куплю!

V-tina, Тина, Спасибо огромное за прекрасный рецепт! И еще за совет как выбрать правильную рульку. Пойду за рулькой на рынок сегодня же прямо не терпится как прочитала и увидела на фото такой шедевр! Спасибо еще раз!

Людмила, думаю - не пожалеешь
валентина, тёзка, спасибо и вкусного выбора

И еще за совет как выбрать правильную рульку.

еще один совет, вполне естественный, но многие упускают - чем меньше рулька и чем светлее мясо, тем оно нежнее и вкуснее будет

Рулечка прям аппетитнейшая!!!

Надюша, угощайся

Тина, мне последнее время попадаются такие волосатые свиные ноги... не соскабливаются волосья! чем и как их... что? Брить? Палить шерсть? Эта шерсть же не выварится как хрящики показала мужу идею с рулькой и контейнером - одобрил. Разморожу, отчищу и в Штебе сварю родимую.

Настя, у меня в этот раз такая же ерунда была, на газовой конфорке опалила, потом острым ножом соскоблила и помыла

газовой конфорке опалила

ааа! У меня стеклокерамикааа!
Вот уговариваю мужа горелку кулинарную купить, ей бы вмиг красоту навели! Сопротивляется. Вот уберу рульку в морозилку, пока горелку не принесёт. А то в таком классном рулете щетину вылавливать и отплёвываться - не серьёзно ни разу!

мужа горелку кулинарную купить, ей бы вмиг красоту навели!

А то в таком классном рулете щетину вылавливать и отплёвываться - не серьёзно ни разу!

не, со щетиной готовить - не вариант, надо как-то опалить всё же.. горелкой было бы просто супер.. если немного щетины, можно просто вырезать те места, а вот если вся плохо почищена, даже и не знаю, что придумать, как не огнём

не знаю, что придумать, как не огнём

Вот так и скажу! Или пусть другую рульку ищет.

Какая я сегодня невыспавшаяся и строгая

Или пусть другую рульку ищет

даже и не знаю, что выгоднее - дешевую рульку купить или горелку

Оказывается у нас в спец. магазинах есть какие-то горелки, которые можно приспособить для кулинарных целей и стоят эти горелки недорого. Но туда же ехать надо, искать, выбирать. Я с мелким сижу, до туда не доеду, а муж ленится вовсю. Вот и пусть или новую рульку или горелку, а я скоблить и брить это волосатое чудо не буду - лучше с мелким посижу, погуляю, поиграю

а я скоблить и брить это волосатое чудо не буду - лучше с мелким посижу, погуляю, поиграю

брить это было бы прикольно

а если ту самую, волосатую, не бритую рульку, завернуть в бумагу и поджечь?

Светлана, честно - не знаю, у меня варочная панель газовая, проблем с этим нет, да и рульки волосатые нечасто попадаются, в основном, магазинные.. рыночные обычно хорошо почищены

раньше, когда проблемы были с курами, пеньки на коже оставались после ощипывания, так и делали, но это куры, а вот как рулька себя поведет, не знаю)

тогда если рулька небольшая, вполне может получиться

брить это было бы прикольно

Оч даже здравая мысль, бывает нужно и копытца на холодец (между пальцами) и рульку побрить, одноразовая бритва легко справляется, практикую.

Piano, Елена, спасибо, будем знать

завернуть в бумагу и поджечь?

Оч даже здравая мысль

Век живи - век учись!
Тимоschка, Светлана, Piano, Елена, спасибо за науку!

для меня открытием было, как выбирать рульку, теперь буду ученая при покупке) спасибо за науку

Тимоschка, удачных покупок

если ту самую, волосатую, не бритую рульку, завернуть в бумагу и поджечь?

Вы это девушки по аккуратней а то и пожар так сделать можно
лучше все же поменьше огня, можно использовать сухое горючее или на вилку вату и спирт, как раньше банки ставили

Ну всё.... купила. Стоит варится. Рулька моя вытянула 1,5 кг.... Меньше не было. Удовольствие по 139 р/кг. Варю в мультиварке, на тушении. Поставила пока на 3 часа, а там видно будет еще добавить время или уже приготовится.

Наташа, у нас примерно такая же цена. В мультиварке три часа должно хватить

В мультиварке три часа должно хватить

Уже смакую завтрашний деликатес....

Наташа, он у тебя и до вечера застыть успеет

Тиночка, замечательный рецепт
Я вообще рульки очень уважаю, рулет из нее тем более. Есть у меня в закромах две домашние рульки, так что рецепт твой в закладки беру.

Не хватило мне трех часов.... Добавила еще час. Надо было в скороварке делать. Ну ладно, теперь ужо поздняк)))

Вика, спасибо из домашних вообще шикарно получается Думаю, тебе понравится
Наташа, в другой раз будешь лучше ориентироваться уже, главное, чтобы вкусно тебе было

Сварила. Разобрала. Упаковала. Сейчас остынет. Поставлю пресс и в холодильник на ночь. Бегала по всей кухне искала чего бы приспособить вместо гнета.... Нашла... Два скребка кулинарных. Как раз встали.
Разделала так - шкурку поделила пополам. Одну часть постелила на дно. На нее слой мяса, чеснок, пряности (паприка, карри) и сверху второй лоскуток. Легло все гладенько. Налила бульончика. Закутала. Пищевой пленки не нашлось. Приспособила пакет для запекания (разрезала его на два)
Быстрей бы утро

ой, Наташ, уже представила, какая вкуснятина тебя утром ждёт, у меня муж остатки забрал на рыбалку, чтобы было что перекусить, так я всё ходила-думала, почему две сразу было не приготовить

почему две сразу было не приготовить

Наверно я завтра подумаю о том же)))))

надеюсь

Уже смакую завтрашний деликатес

Не знаю или буду смаковать....
Поставила в скороварку и повезла ребенка в школу.
Приезжаю домой..... а я как человек не только творческий, но и слегка близорукий, вместо укропных стебельков под рульку насыпала мороженый чебрец.... палочки с цветуечками, и не увидела....
Аромат на всю улицу еще перед подъездом слышно!
Теперь даже не знаю какого результата ожидать.

Пы. сы.

У нас в семье это традиции, не досмотреть чего из морозилке хапнули: то малины в борщ насыпем, то компот из буряка чуть не сварили, а раз в зеленый борщ пакован 800 мл петрушки резаной высыпала.
Кулинарные эксперименты.

Елена, а что... чабрец (тимьян) замечательно пахнет.
Думаю, что ничего страшного не случилось.

Вот, вечером расскажу, еще варится....

Я свой еще не резала. Только развернула поглядеть чё там.... Тверденько получилось. Нарежется хорошо. Вечером порежу и сфотографирую.

Piano, Елена, надеюсь, всё будет нормально со вкусом

Добавлено Вторник, 14.03.2017, 14:59

Я свой еще не резала. Только развернула поглядеть чё там.... Тверденько получилось.

я бы не выдержала и отрезала хоть маленький кусочек

я бы не выдержала и отрезала хоть маленький кусочек

Мне система питания не позволила сейчас это сделать, а утром была другая еда)) Так что я только завтра утром отведаю, а вечером погляжу на мордахи домочадцев - там сразу будет видно получилось или нет.

Наташа, всегда восхищаюсь людьми с такой силой воли

Наташа, всегда восхищаюсь людьми с такой силой воли

А куда деваться?!..... Или терпеть или двери расширять.

Наташа, я свои вообще сниму просто скоро