Свиная рулька а ля поркетта

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Рулька свиная

1 килограмм

Соль

по вкусу

Копченая паприка

1-2 ст. ложки

Чеснок

3-4 зубочка

Перец черный молотый

по вкусу

Лавровый лист

1-2 штуки

Перец душистый горошком

3-5 штук

Гвоздика

2-3 бутона

Морковь

1/2 штуки

Петрушка

2-3 веточки

Способ приготовления

 

 

А вы знаете чем отличается рулька от голяшки или, как у нас называют голенки? Рулька-передняя нога свинки, а голяшка - задняя.
 Рульку замочить на пару часов в воде, хорошо поскоблить ножом и помыть. Положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы рулька была только покрыта. Добавить лавровый лист, душистый перец горошком и бутончики гвоздики. Щедро посолить. Довести до кипения снять шум или пенку (кто что снимает) , убавить огонь до самого минимума и варить рульку при очень легком кипении (с иногда возникающими "бульками") 3 часа.

 
 

 

На стол положить в два слоя фольгу и выложить на нее рульку. Дать слегка остыть.

 
 

 

Сделать с одной стороны надрез, оголяя кость.

 
 

 

Кость вырезать. Она отходит от мяса очень хорошо. Рульку развернуть.

 
 

 

Морковь почистить, помыть и половину моркови порезать на сегменты.

 
 

 

Чеснок почистить, помыть и порезать пластинками.

 
 

 

Мясо внутри рульки, если нужно, то посолить, поперчить и щедро посыпать копченой паприкой. Если нет копченой паприки, то посыпать обыкновенной.

 
 

 

Разложить чеснок и кусочки морковки.

 
 

 

Петрушку помыть, промокнуть, убрав влагу. Стебли отрезать.

 
 

 

Петрушку уложить сверху моркови.

 
 

 

Рульку свернуть в рулет и плотно обмотать фольгой.

 
 

 

Положить в форму. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на один час.

 
 

Вынуть форму из духовки. Не разворачивая дать остыть. Развернуть и нарезать. Подавать можно в теплом или холодном виде с черным хлебом на который положите ложечку хрена.

 
 

 

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким)

Примечание

Рецепт подсмотрен в одной кулинарной передаче на украинском телевидении.
Это так вкусноооо, да еще и красиво! Да вы и сами в курсе  Если приготовите, то не пожалеете. Рекомендую!

Анжелочка, шикарный рецепт обязательно приготовлю

Анжела, у Вас всегда очень вкусные и красиво оформленные рецепты!

Пойду завтра за рулькой...

ang-kay, спасибо за рецепт, как всегда супер.

Анжела, спасибо за классный рецепт!

ang-kay, Анжела, Спасибо! Рецепт как раз к Новогоднему столу!

ang-kay, Фото, как всегда, выше похвал.
У нас и переднюю и заднюю часть выше ноги называют кАрка.
Бывают маленькие и побольше. Выбираю ту, в которой больше мяса.
Самый конец кости можно попросить отпилить, у мясника есть нож, как фреза режет все, что угодно.

ang-kay, Анжела, как всегда-Браво! Никогда не пробовала рульку, но после Вашего подробного описания хочется бежать купить, приготовить и попробовать. Спасибо за рецепт.

Пойду завтра за рулькой...

я тоже)))
Класс)

Девочки, всем спасибо. Идите покупайте и делайте, на здоровье, думаю, что не пожалеете. А кто еще не пробовал вообще рульку-сделают для себя открытие нового недорогого и вкусного блюда)

Анжелочка, буду делать обязательно к праздникам. Спасибо за идею.

Анжела, а сколько она может пролежать в холодильнике? Если сделать заранее к новогоднему столу, то за сколько дней? Или можно сделать и заморозить? Не хотелось бы оставлять на последние дни... Такая красота

Анжела, есть ли принципиальная разница с этим рецептом?

Поркетта, итальянский фастфуд на русский манер (духовка) (Рома)

Анжела, есть ли принципиальная разница с этим рецептом?

Два абсолютно разных рецепта по способу готовки, использованию специй, а так же мясных частей. Я этот Танин рецепт видела, есть еще один похожий, стоит в конкурсе, но тот, что в конкурсе с Таниным похож. Мой нет.

Добавлено Четверг, 22.12.2016, 14:23

Липчанка, спасибо.

а сколько она может пролежать в холодильнике?

Светлана, неделю точно пролежит.

можно сделать и заморозить?

Думаю, что можно.

Шеф-повар, можно я как сторонний наблюдатель скажу – разница есть. Самое главное различие в способе приготовления: у Татьяна поркетта запекается от начала и до конца, у Анжелы – сначала надо отварить, затем запечь. Мясо по разному будет звучать. Про разные части свинины я не говорю, т. к. взять на поркетту можно хоть целого поросенка. Потому не надо объединять рецепты, не надо.

Никогда не готовила рульку таким способом. Обязательно попробую. Очень красиво и аппетитно выглядит! Супер! Анжела, спасибо за МК!
 

Всей семьёй обожаем рульку в обычном исполнении (отварила-замариновала-запекла) и даже без долгого маринования, а тут такая красота. Спасибо, Анжела!

Светлана, Ильмира, спасибо. Готовьте на здоровье)

Анжела, замечательная рулька! Шикарная!
Прямо вот в планах такую приготовить.
Мне ведь главное, чтобы попроще, а тут как раз для меня!
Спасибо, Анжелочка!

Риточка, на здоровье) Спасибо за похвалюшку. Результат точно порадует.

Всем Ооочень понравилось!!!
 

Жанна, класс! Меня прям балуют сегодня отчетами. Так приятно)

А нам то как приятно и вкусно

Анжелочка, и от меня спасибо! Очень вкусно Я, правда, переварила её, пока с красавишной своей возилась, пришлось не скручивать, а в кучку собирать но все равно получилось очень-очень

Тина, классная поркетта. Не сомневаюсь, что вкусная. И даже если разварилась, то не страшно. Там собственного желатина хватает, чтобы все вместе держать при застывании.

Там собственного желатина хватает, чтобы все вместе держать при застывании.

да, она как остыла, стала очень крепенькая, при нарезке не разваливалась, хотя и сальная такая, хрюшка домашняя была, я еще отсебячила немного - зелень была замороженная, перчик болгарский добавила и перец черный молотый. Буду еще обязательно готовить, как раз скоро хрюшка будет следующая

Тина, да сюда, что хошь заверни. Результат всегда радует)

Это так вкусноооо, да еще и красиво! Да вы и сами в курсе Если приготовите, то не пожалеете. Рекомендую!

Приготовила, добавив мороженый красный перец для красоты и дижонскую горчицу. Вкус и внешний вид в точности соответствует твоим словам. Спасибо,Анжела, за отличный рецепт!

Анжела, Приготовила рульку почти по-твоему, с небольшими отступлениями. Отварила в скороварке Оурссон-15, кость вырезала, натерла смесью чеснока со специями для свинины, морковь+полоски свежего болгарского перца+оливки и запекла в фольге. Получилась такая вкусняшка! СПАСИБО за вкусную рулечку!

Борьковна, velli, рада, что вы воспользовались рецептом и все понравилось и получилось. Неважно где варили и как. Добавить внутрь можно все, что хочется. Смазать хоть горчицей, хоть хреном, хоть майонезом. Посыпать любимыми специями. Простор для творчества огромный)

Очень понравился рецепт, надо обязательно приготовить!!! Рулька ужо лежит в морозилке, дожидается своего часа.

Ирина, буду рада, если пригодится и понравится.

А вот и наша вкусняшка!!! Еще раз спасибо, Анжела. Всем оч понравилось.

Приподниму тему, хочется, чтобы такие рецепты были востребованы среди кулинарок. Легко, доступно, и эстетично. И конечно же вкусно. К рульке прилагается соус, боюсь ошибиться, по моему от Повара.
 Искренне благодарю хозяйку темы за все её рецепты.