Категория: Кондитерские изделия
Ингредиенты
Клюква
2 сткн
Сахар
450 г
Манная крупа
100 г
Вода
1,25 л
Сливки (от
33 %) 0,5 л
Способ приготовления
Этот мусс – одно из самых-самых востребованных блюд на наших праздничных встречах – начиная с дня рождения мужа в начале декабря, плюс Новый год – Рождество – Старый новый год, и заканчивая моим днём рождения в феврале.
Все наши друзья просто на 200 % уверены, что в любой из всех зимних праздников - этот мусс БУДЕТ.
И мне даже вообразить трудно, как бы я могла его не приготовить... И обмануть ожидания...нет-нет-нет!
А началось всё в моём далёком детстве: моя мама, переехав на Кубань, очень скучала по своей родине... И по праздникам непременно баловала нас сибирскими лакомствами, неизвестно какими путями добывая неведомые на Кубани ингредиенты – черёмуховую муку, клюкву, опята, кедровые орешки...
В семидесятых-восьмидесятых годах прошлого века в магазинах мало что можно было купить, а на юге тем более все жили «с рынка»...
И мы с мамой были там частыми посетителями, но ни разу за свои детство-юность я не видела в продаже клюкву... (Про черёмуховую муку вообще молчу )
Матушки давно рядом нет, и для меня так и осталось тайной, где перед Новым годом она доставала клюкву, которой хватало до самого февраля на приготовление витаминного, восхитительно розового и необыкновенно-вкусного мусса ...
1. Рецепт простой, не пугайтесь, что в нём так много букв... Стараюсь описать максимально подробно, чтобы вы были уверены, что сможете легко весь процесс повторить и наслаждаться не только моими фото... я даю два варианта приготовления – изначальный (как мы с мамой делали много лет) и курсивом - облегченный-ускоренный благодаря современной технике.Итак, приступим:
Промытую и перебранную клюкву деревянной толкушкой хорошо размять-протереть через сито. До-бавить 1/3 стакана воды и отжать через марлю.
Прошли тяжелые времена, когда столько времени и сил уходило на этот процесс...
Сейчас я использую соковыжималку на 2-ой скорости - для мягких фруктов; мезгу смешиваю с 1/3 ст воды и пропускаю через отжим ещё раз. Быстро и просто! А ещё сейчас есть насадки для протирания ягод к комбайнам, и просто ручные. Так что у вас много возможностей упростить процесс.
Полученный сок поставить охлаждаться в холодильник.
и 
и 
2. Выжимки от ягод, залив 5 стаканами воды, прокипятить в течение 5 минут, затем процедить.
Этот яркий клюквенный отвар окрасит манные крупинки в розовый цвет, что нам и требуется.
3. Отвар довести до кипения, всыпать в него при непрерывном помешивании манную крупу и поварить на водяной бане (это чтобы «каша» не подгорела) - на медленном огне 20 минут. После этого добавить сахарный песок, дать массе вскипеть, затем снять с огня и поставить на холод.
Количество манки указано приблизительно, она бывает разная и надо смотреть, чтоб каша получилась очень густая! Слишком густой быть не может! В процессе долгой варки она всё равно немного разжижается. И густеет окончательно только после полного охлаждения.
Я использую в этом процессе молоковарку (точнее, две – двойная порция для нас вовсе немного!): заливаю кипяток между стенками кастрюли, в неё наливаю только что закипевший отвар и ставлю молоковарку на огонь. Как только свисток начнет посвистывать - засыпаю манку тонкой струйкой и постоянно помешиваю венчиком (с венчиком у вас без хлопот получится масса однородная, без комочков).
И если раньше (с водяной баней) мне приходилось 20 минут стоять у плиты и непрерывно мешать манку для сохранения однородности, то с молоковаркой я процесс чуть упростила: первые 3-5 минут мешаю, а потом прикрываю крышкой и подхожу перемешивать примерно каждые пять минут.
Потом засыпаю в розовую манную «кашу» сахар и когда он растворится полностью, снимаю молоковарку с огня и переливаю массу в другую кастрюлю: нам надо массу охладить перед взбиванием, а горячая вода между стенок кастрюли будет тормозить этот процесс. Во время охлаждения кастрюля должна быть закрыта крышкой и массу надо периодически перемешивать, иначе сверху образуется плотная плёнка-пенка...
4. В остывшую массу, взбивая, вливать по частям отжатый и охлажденный ранее сок. Взбивать её до образования густой пены (увеличится в 2,5-3 раза и посветлеет).
и
и 
Переложить мусс в большую стеклянную кастрюлю (для будущей подачи важно, чтобы емкость была красивой, прозрачной и с крышкой).
А если у вас, как и у меня, найдется лишняя полочка в холодильнике, то лучше сразу разложить мусс по креманкам.
Поставить в холод на несколько часов или на ночь – мусс там загустеет и «схватится». Он должен сохранять свою структуру, когда вы возьмете пробу.
И важная последняя нотка – непременная и смягчающая кислинку-горчинку клюквенного послевкусия: перед подачей выложить сверху взбитые сливки.
У меня на фото сливок немного - почти декоративный эффект – чтобы не закрыть для вас вид получившегося мусса.
На самом деле и мы, и наши друзья – сливок любим добавлять много. Поэтому при подаче мусса я всегда ставлю на стол чашу со взбитыми сливками.
Примечание
Среди множества моих знакомых, друзей и родственников, попробовавших этот мусс, только три человека не попали под его очарование
Надеюсь, большинство из вас этот витаминный, красивый и несложный десерт будет с наслаждением и готовить, и угощать, и угощаться
И если вам интересны рецепты, которыми с детства меня радовала и удивляла моя матушка, загляните сюда:
Торуньский пряник «Катажинка»
Торт Ореховый (без муки)
Пирог «Снежная черёмуха»
Хаменташн маково-черёмуховые и шоколадно-миндальные
МУСС - сладкое десертное блюдо, приготовленное путём взбивания сбивалкой или в миксере свежих или свежезамороженных ягод и фруктов, фруктово-ягодных соков и сиропов, варенья, шоколада, кофе, какао, виноградного вина и др. Для ускорения взбивания посуду с муссом рекомендуется поставить в холодную воду. Перед взбиванием следует учесть, что масса увеличивается в объёме в 2-2,5 раза.
Для
приготовления муссов используют какое-либо пищевое вещество, способствующее пенообразованию и фиксации пенистого состояния мусса яичные белки, желатин, агар. Желатин заменяют манной крупой. Мусс из густого фруктового пюре с добавлением для пышности яичных белков называется самбуком.
Надеюсь, большинство из вас этот витаминный, красивый и несложный десерт будет с наслаждением и готовить, и угощать, и угощаться
И если вам интересны рецепты, которыми с детства меня радовала и удивляла моя матушка, загляните сюда:
Торуньский пряник «Катажинка»
Торт Ореховый (без муки)
Пирог «Снежная черёмуха»
Хаменташн маково-черёмуховые и шоколадно-миндальные
МУСС - сладкое десертное блюдо, приготовленное путём взбивания сбивалкой или в миксере свежих или свежезамороженных ягод и фруктов, фруктово-ягодных соков и сиропов, варенья, шоколада, кофе, какао, виноградного вина и др. Для ускорения взбивания посуду с муссом рекомендуется поставить в холодную воду. Перед взбиванием следует учесть, что масса увеличивается в объёме в 2-2,5 раза.
Для
приготовления муссов используют какое-либо пищевое вещество, способствующее пенообразованию и фиксации пенистого состояния мусса яичные белки, желатин, агар. Желатин заменяют манной крупой. Мусс из густого фруктового пюре с добавлением для пышности яичных белков называется самбуком.
Похожие рецепты
Мусс из красной смородины с мороженым Кокосовый творожокТуманчик
Мусс MONTENEGRO (Pierre Herme)Twist
Нежный мусс из куриной печени, глазированный желе из тропических фруктовАлександра
. 
