Потихоньку стачиваются старые, советские ножи. Готовлюсь купить комплект. Посоветуйте из личного опыта.
В заключение следует сказать, что анатомия ножа включает в себя множество компонентов, предназначенных для кулинарных подвигов. Каждая часть, от колющего кончика до прочного тангенса, играет свою роль в превращении сырых ингредиентов в съедобные деликатесы. При качественном изготовлении и уходе нож становится продолжением руки повара. Плохой нож калечит навыки, но отличный нож придает силы для творчества. Уважайте анатомию ножа, и он будет уважать ваше ремесло.
Искусство изготовления и использования ножей
Хорошо сконструированный нож – самый необходимый инструмент кулинара. Благодаря острой кромке и сбалансированной форме качественный нож обеспечивает точность резки, шинковки, нарезки и нарезки кубиками – навыков, лежащих в основе приготовления пищи. В руках шеф-повара нож способен превратить сырые ингредиенты в изысканные блюда. Изучение анатомии ножа позволяет понять его мастерство и назначение. Каждый компонент, от кончика до тангенса, имеет значение. Острие
Самый кончик ножа выполняет специализированную функцию для прокалывания и нанесения насечек. Заостренные кончики превосходно справляются с техникой нанесения неглубоких надрезов, называемых задирами, на мясе, что помогает проникновению вкуса. Заостренные кончики также идеально подходят для прокалывания продуктов, когда точность имеет первостепенное значение. Например, заостренный нож для костей ловко отделяет мясо от кости, как скальпель хирурга.Кончик
Если двигаться по лезвию от острия к рукояти, то участок, называемый кончиком, составляет первую треть. Благодаря своему узкому коническому профилю, кончик обеспечивает изящество для тонкой нарезки. Тонкие ломтики чеснока, лука, лука-шалота или грибов зависят от остроты кончика. Лезвие
Лезвие – это основная часть ножа. Его размер, форма и толщина зависят от предназначения ножа. Например, длинное, узкое лезвие обеспечивает ловкость при разделке рыбы. Широкое, прочное лезвие обеспечивает прочность при расщеплении твердых плодов. Лезвия также отличаются по стилю кромки. Гребешковая кромка придает декоративность, а зубчатая – прорезает корочку хлеба или жесткую кожу. Лезвия с кромкой Granton имеют овальные углубления для уменьшения прилипания.Брюшко
Вдоль лезвия участок, называемый брюшком или режущей кромкой, подвергается наибольшему воздействию. Острие брюшка нарезает, рубит, режет кубиками и измельчает ингредиенты, которые преобразуют рецепты. Поддержание целостности режущей кромки путем регулярной заточки обеспечивает максимальную производительность. Тупое брюшко приводит к разочарованию, а не к кулинарному успеху. Позвоночник
Напротив режущей кромки находится позвоночник, по сути, задняя часть лезвия. Хотя позвоночник не участвует непосредственно в резке, он придает устойчивость и прочность. Взявшись за позвоночник и режущую кромку, можно добиться точности при тонком измельчении трав. При нарезании твердых предметов опирание на позвоночник добавляет силы. Пятка
В месте соприкосновения лезвия с рукояткой находится пятка. Как самая прочная и обычно самая широкая часть лезвия, пятка выдерживает силовую резку, необходимую для нарезки твердых продуктов. Раздавить чеснок, расколоть твердый кабачок, разрубить куриные кости – все эти преимущества дает концентрация силы в пятке.Танг
Танг, хотя и скрыт в рукоятке, играет ключевую роль. Танг – это продолжение клинка, проходящее через рукоять и придающее ей структуру. Высококачественные ножи имеют полный танг, при котором клинок и танг образуют один сплошной кусок стали. Полный танг обеспечивает превосходный баланс и долговечность по сравнению с неполным тангом.Больстер
Больстер – это толстая, тяжелая металлическая часть, соединяющая клинок с рукоятью. Придавая значимость, больстер обеспечивает противовес между рукоятью и клинком. Это равновесие улучшает контроль во время использования. Рукоять
Рукоятка завершает анатомию ножа, связывая его с пользователем. Рукоятки изготавливаются из таких материалов, как литой пластик, дерево или металл. Выбирая нож, следует найти рукоять с удобным, эргономичным хватом. Хорошо сконструированные рукоятки позволяют с легкостью прилагать силу и изящество. Баланс, контроль и эстетика сливаются воедино в рукоятке.В заключение следует сказать, что анатомия ножа включает в себя множество компонентов, предназначенных для кулинарных подвигов. Каждая часть, от колющего кончика до прочного тангенса, играет свою роль в превращении сырых ингредиентов в съедобные деликатесы. При качественном изготовлении и уходе нож становится продолжением руки повара. Плохой нож калечит навыки, но отличный нож придает силы для творчества. Уважайте анатомию ножа, и он будет уважать ваше ремесло.
PICT0033.JPG
