Огурцы, томаты, ассорти овощное.

• ▶️

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Зелень для маринада:
Укроп зонтиками, листья хрена, смородины, вишни

Чеснок зубчиками

Перец горький стручковый (тонкими кольцами)

Перец горошек душистый

Семена горчицы, кориандра, укропа, фенхеля по

1\2 коф. л.
Каждой

Для маринада:

Вода

1 л

Сахар

50 г

Соль

50 г

Уксус яблочный натуральный

75-100 мл

Способ приготовления

 Зелень мою и крупно режу ножницами.


 Огурцы замачиваю обязательно на 4 часа, отрезаю «попки»


 Чеснок закладывать целыми зубчиками. Раздавленные зубчики дают впоследствии мутный маринад.


 Лук репчатый в ассорти забирает на себя часть уксуса из маринада.

Делаю...

 На дно банки кладу маринадную зелень, чеснок, горький перец. Укладываю овощи, перемежаю пустоты сладким перцем, луком репчатым, и даже в несколько банок положила дольки капусты.


 Верх закладки – еще чеснок, горький перец, перец горошек, семена пряные, немного зелени.

Банки заливаю горячим маринадом и оставляю примерно на 1 час, чтобы маринад впитался в овощи. Доливаю еще остаток маринада до кромки банки, прикрываю крышками и ставлю стерилизоваться на пару. Литровые банки 12 минут – хватит.


 Вынимаю, закручиваю крышки и ставлю на крышку до полного остывания.

Приятного аппетита!

Примечание

Еще раз обращаю внимание, что консервирование – дело индивидуального вкуса.
Поскольку у меня проблемы с солью, я подгоняю составляющие соль, сахар, уксус под себя. Если вас устраивает сам принцип заготовки овощей таким образом, то отрегулировать соль, сахар, уксус - дело техники
В моем варианте овощи получаются хрустящими, хорошей (не крепкой) соли, и уксус ярко не выражен.
Уксус Яблочный натуральный, не химия.

Рома, а хранить при комнатной температуре можно?

Рома, а хранить при комнатной температуре можно?

Очень хорошо простоит, если правильно сделано и закрыто.
Мои несколько банок прошлогоднюю жару на балконе в шкафу выстояли

Спасибо за оперативный ответ. И еще вопросы: а виноградный уксус можно использовать? Использую всегда эссенцию (70%), а хотелось бы отказаться от химии.
 Вы по этому рецепту не ассорти, а одни огурцы делали? Как хранятся? Не мутнеет рассол?

Можно и виноградный, и яблочный уксус использовать.

Я делала разные варианты овощей, стоит хорошо, только нужно концентрацию составляющих маринада под свой вкус подбирать

С такой комбинацией маринада на форуме есть разные мои рецепты овощей.

Спасибо, буду пробовать

Тоже люблю не слишком солёную консервацию; закатала 7 баночек по 0,72 л огурцов и помидоров вместе. Спасибо, Рома, за рецепт!

Танюша, на здоровье! Надеюсь, зимой придется в пору с картохой отварной

Рома, какая картоха... Я ТАК люблю маринованные, солёные, консервированные огурцы, что готова их есть вместо конфет. Трёхлитровая банка для меня - на один день, и то если по рукам себе давать... Вашим способом закрыла маленькие баночки - специально, чтобы не обж... (прошу прощения). Огурчики такие мелкие, манкие, после стерилизации такие красивые, так и хочется начать зиму прямо 1 сентября... Останавливает лишь мысль, что они ещё не созрели в банке, за несколько-то часов!!

Тань, как я тебя понимаю Но, научилась все-таки себя контролировать, открываю по литровой банке два раза в месяц - и будя! иначе проблем не оберешься
Сегодня салат овощной закрывала, тоже стоит на вызревании

Ну, попробовала. Очень вкусно! Нежный кисло-сладкий вкус, хруст, красота! Закрыла сегодня в Вашем маринаде листья и стебли белого мангольда с добавлением корейской приправы. Спасибо ещё раз!

Таня, что значит стерилизовать на пару? В воде знаю, а тут пробел в образовании.

Танюша, на здоровье! Приятно слышать, что угодила вкусом!
А вот, это очень здорово, листики разные консервировать Я правда, больше люблю заквашенные. Сегодня заквасила свеклу с виноградом, результат только через 2 недели увижу

Наташа, идем пробел в знаниях устранять, это делается так

На ХП опять фотки с радикала полетели, поэтому даю ссылку на свой блог, смотрите там

Устранила пробел

Устранила пробел

Теперь идем к плите и кастрюлям - и вперед!

«Доцент заставит...»

«Доцент заставит...»

Тем более, что тему на форуме я «починила» уже Мой «консервный заводик» - облегчаем себе жизнь при консервировании в домашних условиях

Нееет, Таня, в этом году с овощами уже закончила, теперь жду грибов. А вот на следующий сезон закладок накидала

Рома, огурцы мои закончились...
Закатывала по десяти-двенадцати разным рецептам по 2-3-4 баночки. Ну,...
Ваши оказались самые достойные, самые хрустящие, самые вкусные, самые яркие, самые-самые - решили мы в семье единогласно.
Теперь больше рецептами не заморачиваюсь: Ваши - самый мой смак.
Сердечное Вам спасибо за такой подарок.

Танюша, неожиданный поворот, вкусы сошлись в одной банке Приятно это слышать!
Готовь на здоровье, зимой и весь сезон будете с овощами

Танечка, спасибо за рецепт!
Сегодня пошла искать рецепт ассорти - и нашла твой,
да еще и дельные советы по бесконтактной стерилизации на пару.
Литровые баночки так и сделала,
3-литровые не помещаются под емкость, пришлось в воде стерилизовать.

Сегодня еще хотела по твоему же рецепту сделать вяленые помидоры с бальзмическим уксусом, но руки так и не дошли... еще кабачковую икру катала.
Завтра будем вялить помидоры!

Лена, на здоровье! Какая же ты молодец, столько всего закрутила будете сыты всю зиму
Вот посмотри здесь инфу Мой «консервный заводик» - облегчаем себе жизнь при консервировании в домашних у

Муж у меня большой, молодой... растущий во всех направлениях организм
Так я же по этой инфе и делала литровые банки.

Так я же по этой инфе и делала литровые банки.

Лена, тогда выход только один - купить большую и высокую кастрюлю под большие банки, для растущего организма
Но, эти затраты полностью окупятся зимой, если в закрутки идут большие банки

Таня, очень хочу попробовать ваше ассорти, но дома есть только обычный уксус 9% и уксус 6% на травах. Какой лучше использовать? спасибо

Марина, это дело вкуса, какой уксус

Если в банку заложено уже много специй, может не стоит перебарщивать с ними, и взять простой уксус

А количество уксуса уменьшать? Яблочный ведь наверное ближе к 6%

У меня разбег по рецептуре 75-100 мл, вот отсюда и исходим, просто я вашего вкуса не знаю, поострее или как? Попробуйте сделать в двух вариантах, тогда и выбор сделаете