Огурчики соленые -очень вкусные

• ▶️

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Огурцы

Соль каменная

Зелень - укроп зонтиками, листья хрена, корень хрена, чеснок, лист смородины, лист дуба, листья вишни, листья лимонника ( по возможности), вода, жгучий красный перец

Способ приготовления

 Огурцы вымочить в воде 3-4 часа, в банки сложить всю зелень ( кроме жгучего перца), очень плотно натолкать огурцы и насыпать в каждую банку по 3 ст. л. с горкой соли, залить сырой водой, в идеале родниковой, у меня вода пропущенная через фильтр -кувшин Аквафор. Взболтать банку, чтобы соль равномерно растворилась и оставить на 3-4 дня в покое, периодически снимая образовавшуюся пену. Как только образование пены прекратится и огурцы поменяют цвет на оливковый, можно работать дальше. Берем вот такие крышки


 

одеваем на банку и сливаем рассол из банок в большую кастрюлю и доливаем в кастрюлю 1литр воды и сыпем 2ст. л. соли, доводим до кипения. Будет много пены - ее снимаем шумовкой, кипятим раствор 5 мин на среднем огне. Пока кипит раствор, в каждую банку из крана наливаем воду, хорошо болтаем и выливаем и только сейчас в каждую банку кладем жгучий перец стручковый небольшой кусочек :


 

, заливаем кипящим раствором и закатываем прокипяченными крышками, переворачиваем и укутываем до остывания. Храним в холодном месте ( у меня в гаражном подвале).

Примечание

Возможно помутнение рассола и даже вздутие крышки - это нормально, т. к. в банке какое-то время еще будет идти процесс брожения, потом все успокоится и осадок осядет. Зимой у вас будут настоящие бочковые, хрустящие, ядрененькие огурчики  У меня еще есть банки с 2009 года- на вкус отвал башки  чем дольше стоят, тем ядреней становятся
Приятного аппетита
P.S. На фото видно почему огурцы набивать в банку надо очень плотно, после сливания рассола в кастрюлю они оседают и получается в самый раз

орешек, очень аппетитные огурчики! А просто дома их можно хранить?

Дома я их не храню, ведь процесс брожения еще будет идти, в холодном месте это не проблемно, а в тепле просто посрывает крышки

орешек, могу подтвердить, именно такие огурцы делаю я всю сою жизнь, мне этот рецепт достался от мамы. И лучше соленных, ядренных огурцов я не ела. Так что девочки реками и ногами я за этот рецепт, он не трудоемок, только время.

Полностью согласна Времени занимает совсем мало - в понедельник я заложила огурцы в банки и залила водой ( 10 3х литр. банок) - это +- 1 час и все. Сегодня в четверг потратила 2 часа на закрутку. Но зимой огурчики кушать под стопочку, а в салатики, а какой рассольник получается, а после хорошего сабантуйчика утречком да рассольчика попить - это же просто сказка

орешек, спасибо! Тогда этот рецепт не для меня.

Орешек, я тоже по этому рецепту огурцы на зиму закрываю. У меня муж их ооочень уважает, да и подруги просят, кто на салат, кто на рассольник, а кто и так похрустеть. Я только во второй раз не заливаю водой из под крана, что бы *прополоскать* осадок, а сливаю половину рассола, остальной в банке перемешиваю и всё выливаю в кастрюлю, а так всё так же делаю. И храню просто на застеклённом балконе - стоят родимые смирно в шкафу (ну нет у нас подпола ).

Виталинка вот Татьяна хранит на балконе и ты попробуй

Я тоже так закрываю (почти). Огурцы закладываю на пару дней в большую емкость и заливаю полностью готовым кипящим рассолом. Через два дня огурцы расскладываю по банкам, рассол опять кипячу и заливаю банки. Вот только перца кладу не кусочек, а, как, мин. 2шт. Для нашей семьи и друзей кусочек-это ничего...
Да, стоят совершенно спокойно в квартире в кладовке, хотя есть и погреб.

Девочки, а 3 ст. л. соли с горкой на один бутыль - это не много? Я обычно ложу 1,5 ст. л.

орешек, а водой из крана заливать -это ничего, может фильтрованной полоскать?
 Хочу на пробу сделать пару банок. А то я всегда маринованные закрываю.

Виталинка
Я делаю все как орешек, но т. к. мне негде банки хранить в прохладном месте, то приноровилась в конце заливки, в банку чайную ложечку уксусной кислоты наливать. Огурцы стоят в тепле по два года запросто. Боялась сначала, что будут не солеными, а мариноваными, но никакого уксуса не ощущается, наверное кислота после брожения уксус забивает, а свойства уксуса, как консерванта сохраняются. Конечно, вариант без уксуса куда лучше, но.....

Андреевна, спасибо за подсказку! В конце заливки - это когда второй раз заливают перед закрытием крышкой, правильно?

[В конце заливки - это когда второй раз заливают перед закрытием крышкой, правильно?

Да, все верно.

Девочки, а 3 ст. л. соли с горкой на один бутыль - это не много? Я обычно ложу 1,5 ст. л.

3ст. л. соли на 1,5 литра воды, а именно столько вмещается в 3-х литровую заполненную огурцами банку, это как раз то, что нужно!!!

Да, все верно.3ст. л. соли на 1,5 литра воды, а именно столько вмещается в 3-х литровую заполненную огурцами банку, это как раз то, что нужно!!!

Спасибо, обязательно сделаю. Очень люблю квашеные огурцы.

орешек- Ирочка
Замечательные огурчики! Именно так квасили мои бабушки из Ростова всегда!
Надо и мне испробовать этот рецепт! Спасибо!

оставить на 3-4 дня в покое, периодически снимая образовавшуюся пену.
 

Орешек, подскажи, когда оставляем на 3-4 дня, банка накрыта капроновой крышкой? А то я пользуюсь банками, которые закручиваются крышкой без ключа. И вот думаю как правильней надо сделать.

Да просто прикрой чем-то сверху, пена может и через верх пойти, если жарко...

Я вообще ничем не закрываю, на улице жара, а в кухне -Сахара, пену только периодически убираю и все

Орешек, я недавно услышала похожый рецепт, огурцы складываются в кастрюлю + зелень необходимая и заливается это все рассолом, в котором на 10 литров воды, нужно положить 3 стакана соли, размешать и залить огурцы. Оставить на 3 дня для брожения накрыв крышкой, потом огурцы кладут в банки, они уже более поддатливые и их можно больше в банку натолкать, а потом кипящим рассолом заливают и крышкой железной закручивают и стоят они и в холоде и в кладовке. Я в этом году так приготовила, что бы в кладовку поставить, а не тащится в погреб, конечно очень удобный способ. СПАСИБО за идею с острым перцем, теперь и так сделаю.

Орешек, я недавно услышала похожый рецепт, огурцы складываются в кастрюлю + зелень необходимая и заливается это все рассолом, в котором на 10 литров воды, нужно положить 3 стакана соли, размешать и залить огурцы. Оставить на 3 дня для брожения накрыв крышкой, потом огурцы кладут в банки, они уже более поддатливые и их можно больше в банку натолкать, а потом кипящим рассолом заливают и крышкой железной закручивают и стоят они и в холоде и в кладовке.

Все правильно. НО!!! 3 стакана-это караул!!! 2 стакана на ведро и не больше!

Камусик, дорогая, не впадайте в шок, получаются нормально соленые огурцы, но может и 2 стакана на 10 литров это тоже достаточно. Вообще классный рецепт!

Постоянно делаю огурцы по такому принципу, стоят в квартире, никаких проблем. Соли кладу 200гр на 5 л. Раньше заливала холодным рассолом и оставляла кваситься, а в этом году посоветовали залить горячим, процесс квашения ускорился намного. Вечером залила, на утро уже пена сверху образовалась.

Постоянно делаю огурцы по такому принципу, стоят в квартире, никаких проблем. Соли кладу 200гр на 5 л. Раньше заливала холодным рассолом и оставляла кваситься, а в этом году посоветовали залить горячим, процесс квашения ускорился намного. Вечером залила, на утро уже пена сверху образовалась.

+100.

Орешек, я недавно услышала похожый рецепт, огурцы складываются в кастрюлю + зелень необходимая и заливается это все рассолом, в котором на 10 литров воды, нужно положить 3 стакана соли, размешать и залить огурцы. Оставить на 3 дня для брожения накрыв крышкой, потом огурцы кладут в банки, они уже более поддатливые и их можно больше в банку натолкать, а потом кипящим рассолом заливают и крышкой железной закручивают и стоят они и в холоде и в кладовке. Я в этом году так приготовила, что бы в кладовку поставить, а не тащится в погреб, конечно очень удобный способ. СПАСИБО за идею с острым перцем, теперь и так сделаю.

Дамы, я о таком слышала, тока заливать потом нужно не рассолом, а чистой несоленой водой!

Эк, как зацепил мой пост, ну да, очевидно, что существует очень много рецептов соленых огурцов и это хорошо.

Эк, как зацепил мой пост, ну да, очевидно, что существует очень много рецептов соленых огурцов и это хорошо.

Странная реакция... Ну Вас ведь тоже что-то «зацепило» в этой теме, раз Вы выложили свою интерпретацию?

Я по рецепту из этой темы лет 16 огурчики делаю, только иногда лень сливать водичку, и я оставляю так в погреб выстаиваться. Действительно очень хрустящие выходят. А вот с крышкой железной не пробовала (надо попробовать), только под капронку двубортную, или под крышечки с зажимом. У на с свекровью разделение труда - я соленые, она маринованные делает, а потом меняемся...

Странная реакция... Ну Вас ведь тоже что-то «зацепило» в этой теме, раз Вы выложили свою интерпретацию?

Лена, что так? Я же с шуткой написала, ничего меня не зацепило, просто я решила написать вариант немного другой, я же не ахала по поводу рецепта автора. Кстати у Орешка 3 ложки с горкой на 3-х литровку кладется, а это стакан соли где-то получается.
Я обязательно попробую вариант автора.

 Действительно много рецептов есть и это хорошо - всегда можно выбрать подходящий.

ничего меня не зацепило, просто я решила написать вариант немного другой, я же не ахала по поводу рецепта автора.

Так и я об этом же... Последующие посты были не в связи с Вашим, а вносили какие-то штрихи к базовому рецепту. И по поводу Вашего рецепта не ахали, а поделились мыслями и ньюансами....

Кстати у Орешка 3 ложки с горкой на 3-х литровку кладется, а это стакан соли где-то получается.
Я обязательно попробую вариант автора.

Ну правильно, 3 ст. л. на 3-х литровку (в 3-х л. банке 1,5 л рассола) это 10 ст. л. на 5 л. В зависимости от «горки» это 200-230 гр. соли или неполный стакан (граненный, 250 мл). То есть, на 10 л. 2 неполных стакана соли. А так как стаканы и «горки» могут быть у каждого своими, то можно ориентироваться по весу.

Я просто не понимаю почему такая реакция, почему на 10 литров 3 стакана соли много, а на одну 3-х литровую банку - 1 стакан соли нет, ведь в одну 3-х литровую банку с огурцами входит один литр и один стакан водыт?

Девочки - БРЕЙК Все замечательно и жизнь прекрасна

Орешек извини меня.
 Буду солить по твоему рецепту, очень уж они аппетитные. Отпишусь с результатом.

Извините не поняла ''сливаем рассол из банок в большую
кастрюлю и доливаем в кастрюлю
1литр воды и сыпем 2ст. л. соли'' Это количество из расчета на одну банку? Очень хочу сделать, нравится, что без стерелизации и уксуса, кондюк на кухне не пашет, а в доме годовасик. А соль именно каменная, а почему? Я в закатках новичек.

на одну 3-х литровую банку - 1 стакан соли нет, ведь в одну 3-х литровую банку с огурцами входит один литр и один стакан водыт?

В рецепте на 3-х литровую банку автор кладет 3 ст. л. соли. Это не стакан соли. В наполненную огурцами банку входит в среднем 1,5 л рассола. Все расчеты привела выше.

Vellysii у нас идет расчет 3х литрб банка с огурцами вмещает 1.5 л воды и 3ст. л. соли. Когда вы сливаете воду в кастрюлю - какую то часть воды потеряете (прольете мимо), часть жидкости все равно останется в банке (ну разве что вы будете час ее трясти, чтоб выдавить до капли ) - поэтому я доливаю 1литр воды в кастрюлю и туда 2ст. л. соли, чтобы сохранить концентрацию первоначального рассола. Когда в кастрюле будет закипать, будет много пены - ее тоже убираем. Заливаем банки кипящим рассолом и на дне останется чуток лишнего рассола - пусть лучше останется, чем не хватит не правда ли тем более, что огурчики у нас хорошо осядут и жидкости уйдет уже не 1.5л на банку, а побольше. Вроде бы понятно объяснила, если что - спрашивайте, не стесняйтесь

орешек СПАСИБО за оперативный ответ.

Девочки, сегодня засолила 2 ведра огурцов прямо в ведрах.
Рассол взяла 200 гр соли на 5 литров
Рассудила так, что и пену снимать и промывать огурцы легче при перекладывании огурцов в банки.
Но возникли вопросы

• когда буду перекладывать огурцы в банки нужно ли вместе с ними перекладывать всякие листики? Те которые в ведрах заквасились или новые заварить?
• Как определить когда нужно их перекладывать в банки?

Я по такому рецепту не солила ни разу, так что если я что-то неправильно сделала просьба сказать и я еще подправлю все.

Я не Орешек, прости обещала молчать пока не сделаю, но солить сразу нужно с листиками, хреном и т. д. посмотри на фотки Орешка, там банки с зеленью, а потом можно при перекладывании нового укропа с зонтиками положить и залить кипятком, но тут Орешек лучше скажет, а у Орешка написано 3-4 дня, не волнуйся все получится.

а я на 1 литр воды ложу ложку соли и кипячу и заливаю банки с огурцами и закрываю крышкой пластмасовой. и в холод. огурчики класные

Я закладываю ту же зелень. Кладу на дно не много, в середину и сверху прикрываю. Много остается в емкости для закваски, но это же чепуха!, может это для меня чепуха-у меня не покупная.

Габби,Chapic, Камусик, спасибо за советы и поддержку. Будем надеяться блин первый комом не будет.
Забыла прошлый раз сказать: я заливала кипящим рассолом. Сейчас глянула, они у меня в веранде стоят, огурчики цвет поменяли уже, кроме самых верхних, и запах обалденный стоит, укропа, травок, но пены нет.

Lyi, у тебя быстрее произойдет процесс заквашивания огурцов, раз ты их залила кипятком это будет быстрее чем 3-4 дня и еще я тут почитала в книге о консервировании и там написано в разных рецептах, что можно зелень класть и до заливки рассолом для заквашивания и перед заливкой кипящим рассолом, так что есть разные варианты.

Мои наблюдения за процессом заквашивания.
Пена появилась, но небольшая, снимать ее не получается, еще слишком мало ее.
Но так и не поняла, а как же я определю, что уже пора перекладывать в банки?

Но так и не поняла, а как же я определю, что уже пора перекладывать в банки?

Орешек писала, что ориентироваться надо по цвету - огурцы приобретают оливковый цвет.

пы. сы. У меня сегодня почин - 2 банки уже закатала. Запах рассола мне понравился. Теперь осталось дождаться зимы, а до этого надеяться, что все получится!

Я делала, но на второй день появилась пленочка плесени
А не бывает у вас что огурцы становятся мягкими?

Я делала, но на второй день появилась пленочка плесени
А не бывает у вас что огурцы становятся мягкими?

Плесени пока нет
А вот с проблемой мягкости, я бы сказала, ватности, я в этом году столкнулась вплотную
Все (!!!) огурцы, которые я пыталась засолить в этом году были до половины ватными.
Не знаю в чем дело, огурцы беру на рынке, вроде все хорошие, брала и тепличные и полевые, солила в маринаторе и без него, результат один.
Решила отойти от всех своих рецептов, может это поможет.

Lyi , по такой жаре 3 дня вполне достаточно-закладывай в банки, а то перекиснут!
Твои неудачи связаны с сортом огурцов. К сожалению, на вид не определишь. Постарайся найти огурцы очень светлые-один край практически белый, другой бледно салатовый, сейчас очень много (практически все) гибриды. Хотя и пишут на семенах, что пригодны для консервирования. Я на даче садила для разнообразия-был такой же результат. Вот и пользуюсь старыми проверенными семенами, в народе это «Неженские» или «Волгоградские».
А вообще хрусткость огурчикам дает хрен (корень).
Удачи!

Дамы, проблема «мягкие» огурцы может заключаться в их сорте-не все пригодны для засолки, в воде, в наличии большого количества нитратов, нельзя применять йодированную соль.
У меня в прошлом году не получались малосольные огурцы, покрывались пятнами, размякушивались. Огурцы с маминого огорода, у нее все в порядке, а у меня бяка, так и выбрасывала. В этом году все нормально.
О! Меня опередили!
Степень проквашенности определяйте на вкус, а то действительно перекиснут.

Но так и не поняла, а как же я определю, что уже пора перекладывать в банки?

Огурцы должны поменять цвет с зеленого на болотный, а можно просто взять и попробовать, если кислинка появилась, то можно и закрывать. Мягкие огурцы это однозначно сортность не та... Я для хрусткости кладу травку эстрагон (тархун) и зерна горчицы.

О! И я продублировала Лен, а я не поняла... Ты солила мамины огурцы и они у тебя не получались, а у нее все в порядке? И проблема может быть в качестве воды и нитратах (каких? в воде или в огурцах?)

И еще я хотела бы добавить, в книгах о консервировании вычитала, что чеснока надо класть не более 3-4 зубков на одну 3-х литровую банку, так как чеснок размягчает ткани огурцов.

О! И я продублировала Лен, а я не поняла... Ты солила мамины огурцы и они у тебя не получались, а у нее все в порядке? И проблема может быть в качестве воды и нитратах (каких? в воде или в огурцах?)

Нитраты-в огурцах, конечно, в воде-соли всякие. А у меня три попытки и все в мусор, хорошо, не на закатку, а поесть малосольных. Огурцы-мамины, да.
Я закрываю только мариованные, соленые люблю бочковые.

Мягкие огурцы это однозначно сортность не та...

Точно. Огурец должен быть в пырышках-пупырышках.

Я для хрусткости кладу травку эстрагон (тархун) и зерна горчицы.

Еще листья дуба. Вот.

И любимый свинками щир, по-русски не знаю, как называется

И любимый свинками щир, по-русски не знаю, как называется

А це шо таке? Эт, наверно, опять наречие из юга, типа «гэть».

Таня, это бурьян такой, свиньям подают на десерт

Таня, так цэ ж щерыця! Разве ты не знаешь такого?

Таня, так цэ ж щерыця! Разве ты не знаешь такого?

Ні.... У меня свиней никогда не было.
 Даже поисковик не знает что это.