Засоленые огурцы в ведре, затем закрученные в банки

• ▶️

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Вода

1л

Огурцы

Соль

2 ст. л

Ароматный веник (хрен, укроп, листья вишни итд)

Чеснок щедро

Предисловие

 Внимательно пересмотрев все темы- вроде такого способа закваски не нашла.. Поэтому рискну опубликовать.. Очень удобно засаливать их именно в большой емкости, тогда не надо париться с пропорциями воды и огурцов...
Давно искала правильный рецепт огурцов именно соленых, а не маринованных в банках на зиму.. Нашла два варианта приготовления, после дегустации больше понравился этот... Огурцы получаются хрустящие, ядренные, хранятся отлично!

Способ приготовления

 

Квасила я их в большой кострюле, можно в ведре... Просто начисто вымыла, замочила огурцы в воде (как обычно при мариновании) , помыла» до скрипа» и затем чистыми сложила в большую кострюлю пересыпая резанным чесноком, заполнив не до конца емкость, уложила резанный» веник для засолки (хрен, укроп, листья вишни и т. д.).

Заливаем холодным рассолом на 1 л воды 2 ст, л соли, так чтобы огурцы были покрыты рассолом полностью, а листья частично.

Сверху накрыть тарелкой с грузом и в теплое темное место на 3-4 суток.

На 5-ый день выкидываем листья, чеснок, процежеваем и кипятим рассол, снимая обильную пену.

Огурцы перекладываем по читым (у меня стерильным) банкам, заливаем рассолом, ждем до остывания, сливаем и повторно кипятим рассол.

Разливаем по банкам и закручиваем, как обычно переворачиваем и укутываем...

Выглядят банки с мутным рассолом подозрительно, но на самом деле огурцы в них очень хорошо хранятся и ооочень вкусные. Рекомендую все 100 процентов, буду делать постоянно! Мое семейство оценило...

Примечание

Пробовала и сразу в банки засаливать, точно так же как и в большой емкости (пропорция на 1 л воды 2 ст. л соли) , даем заквасится. Потом воду выливаем, тогда ароматный веник не выкидываем, а просто огурцы в банке со всеми приправами первый раз заливаем кипятком, потом чуть держим и второй раз заливаем рассолом_на 1 л кипятка 1 ст. соли, переворачиваем и укутываем. Но основной рецепт понравился больше...

Именно так солим огурцы в нашей семье, это самый лучший здоровый рецепт без всяких лишних добавок.
Стоят годами в холодильнике или в погребе. Белый осадок - естественный результат молочно-кислого брожения.
Если солить в банках, то одна после первой заливки используется для уплотнения оставшихся. Рассол не сливаю, а просто кипячу два раза, если надо, добавляю чуть водички.
Банки надо ставить на поддоны, так как рассол при брожении может немного перелиться через край.
И обязательно нужно снимать с поверхности емкости пену каждый день.
Иногда при второй заливке добавляю дополнительно свежие, но ошпаренные кипятком травы и мелко нарезанный чеснок для пущей ядрености. Нравится еще в букет добавлять эстрагон, можно листик дуба.
Так что голосую за этот рецепт обеими руками! Автору огромное спасибо!

Присоединяюсь к хвалебным отзывам. Именно так делаем много лет. Огурцы в сезон идут потоком. Солим много. Собираем с грядок раз в два дня по полведра- ведро, а то и два. Так и стоит у меня - ведро сегодня собранных, ведро полуфабрикатов - солящихся уже два дня, и ведро просоленных, готовых к закрытию в банки.
Если возиться с банками и повторно промывать, трясти каждую банку, никаких сил не хватило бы.
А тут - огурцы после просолки хрустящие, но не такие жёсткие, как свежие, поэтому укладывать их в банку после ведра гораздо легче. В банку они входят плотнее и в 2-х литровую банку входит просоленных огурцов столько же, сколько свежих в 3-х литровую.
Поэтому я от 3-х литровых отказалась. Много места занимают. А засолка в ведре даёт возможность уложить то же количество огурцов в меньший объём.
Очень хороший способ. Спасибо автору, что со всеми поделился.

сушка, спасибо за рецепт

Поэтому я от 3-х литровых отказалась. Много места занимают. А засолка в ведре даёт возможность уложить то же количество огурцов в меньший объём.

До чего москвичи, от уплотнения, экономные стали, - а ведь двухлитровая банка для огурцов, это как хрущевка для людей
А если серьезно, то я думаю, при «огурцов столько же, сколько свежих в 3-х литровую», места для рассола, которым стерилизуют, совсем мало остается. Я в этом году первый раз в банках закрывал, по три раза рассол кипятил, и то несколько банок пришлось перезакатывать.
Ошибки проанализировал, способ удобный, огурцы вкусные, плюсуюсь

Татьяна спасибо за рецепт!!!

И я похоже солю, сразу в банках. Хранятся в тепле прекрасно. Рецепт самый лучший.

Банки надо ставить на поддоны, так как рассол при брожении может немного перелиться через край.
И обязательно нужно снимать с поверхности емкости пену каждый день.

Да, отличное замечание!!! Но повторюсь, что солить в ведре или в большой емкости мне было удобнее

Если возиться с банками и повторно промывать, трясти каждую банку, никаких сил не хватило бы.
А тут - огурцы после просолки хрустящие, но не такие жёсткие, как свежие, поэтому укладывать их в банку после ведра гораздо легче. В банку они входят плотнее и в 2-х литровую банку входит просоленных огурцов столько же, сколько свежих в 3-х литровую.

Именно! Мне тоже понравился такой способ, более удобный, ну и конечно именно соленые очень хочется и для салатов и для рассольника!!

Я в этом году первый раз в банках закрывал, по три раза рассол кипятил, и то несколько банок пришлось перезакатывать.

Взрывались? Вот незадача.. У меня тьфу тьфу все гладко прошло...

Приготовление и консервация соленых (квашенных) огурцов.
Эт так и помидорки можно? Мне всё маринованное каг бы нельзя, а вот квашенное - допускается и даже приветствуется ЖКТ. «Алгоритм» тот же?
А по реком. хранению? В холодильнике, в подвале, «под_кроватью»(в комнате)?

Эт так и помидорки можно?

Честно говоря помидорки у меня не удались... Так что для помидорок видно другой способ должен быть..

Дольше 3 суток никогда не держала. Перекисают, не так вкусно.
Солю в 2-3х литровых банках, закатываю в 720мл, на один-два раза поесть. Большую банку быстро не съедим, для моей семьи идеально так.
В остальном все так же готовлю уже много лет.

Честно говоря помидорки у меня не удались... Так что для помидорок видно другой способ должен быть..

И я как то пробовала помидоры, совсем не получились. Может только, если зелёные так готовить?

У кого не получаются помидоры, пока на кошках кабачках тренируйтесь
Я их уже второй год все лето малосолю вместе с огурцами, а в этот сезон и в банки закатал ассорти. Только в ведро кабачки не режьте мелко, лучше поперек половинками или крупными кусками, а уже в банку можно вдоль разрезать брусками по размеру огурцов.

Дольше 3 суток никогда не держала. Перекисают, не так вкусно.

Время закваски зависит от температуры в комнате, у нас было не очень жарко, я пробую на 3-4 день...

не очень жарко, я пробую на 3-4 день...

чтобы не перекисали, ставлю на пол в довольно прохладной комнате, трех суток вполне достаточно, делаю так очень давно... в банках только... Возможно, в ведре, из-за объема, потребуется несколько больше времени, надо попробовать... Вариант интересный - не придется раскладывать одну из банок, дополняя «похудевшие».

Здравствуйте, да и я так квашу огурчики, меня свекровь научила, очень вкусные, особенно мужу нравятся.

Татьяна

Когда-то давным-давно этому рецепту меня научила подруга, которая старше меня на 18 лет. Только первый раз мы с ней засаливали огурцы в банках трехлитровых. Мне этот процесс сразу не понравился, слишком долго и муторно засовывать свежие огурцы в банки.
На следующий год до меня «дошло», что можно упростить процесс, засаливая их в отдельной емкости, на что подруга посмеялась, мол, яйца курицу уже учат.... и сама стала так делать.
Только я рассол один раз довожу до кипения и сразу закатываю. Пока ттт эксцессов не было.

Готовятся к отправке в подвал.

Здравствуйте, хочу добавить, при таком способе засолки, я в ведро с огурцами добавляю и зеленые некрупные помидорки, и перчик острый - очень вкусное ассорти получается. Кто не любит острое, с перцем главное не переборщить.

Анна

Нужно попробовать. Спасибо за рецепт

В этом году ведра заняты были, к тому же в них мало огурцов влазит, тут вспомнил про пивные ПЭТ кеги, их в разливайках бесплатно отдают. Отрезал горловину и теперь изделие алкомафии работает на благое дело

тут вспомнил про пивные ПЭТ кеги,

А они точно безопасны для кисло-соленых продуктов?

А они точно безопасны для кисло-соленых продуктов?

Точно, молочно кислые бактерии все токсины подъедают и выделяют положительные флюиды
===
PS Дело было вечером в выходной, Спорить было не о чем)
Туся Тася, вот вам профильные темы, для продолжения спора:
hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...
hlebopechka.ru...

молочно кислые бактерии все токсины подъедают

Они «подъедают» вредных бактерий, а не токсины. А токсины из пластика вряд ли. А так-то хорошая идея.

А они точно безопасны для кисло-соленых продуктов?

Конечно. Это обусловлено свойствами материала из которого эти кеги делают.
ПЭТ, —

Полиэтиле́нтерефтала́т (полиэтиле́нгликольтерефтала́т, ПЭТФ, ПЭТ, ПЭТГ, лавсан, майлар)
... имеет высокую химическую устойчивость к воздействию кислот, щелочей, солей, спиртов, парафинов, минеральных масел, бензина, жиров и эфиров.
Существенными недостатками тары из ПЭТФ являются её относительно низкие барьерные свойства. Она пропускает в бутылку ультрафиолетовые лучи и кислород, а наружу — углекислоту, что ухудшает качество и сокращает срок хранения продукта. Это связано с тем, что высокомолекулярная структура полиэтилентерефталата не является препятствием для газов, имеющих небольшие размеры молекул относительно цепочек полимера.

В материал для производства кегов вносят специальные барьерные добавки для предотвращения попадания ультрафиолета и кислорода в содержимое кеги.

Спорить было не о чем)

Никто не спорит. Поинтересоваться, безопасен ли предлагаемый материал альтернативной ёмкости, — нормально. Достаточно ответить по существу.

вот вам профильные темы, для продолжения спора:

Я не ради спора, а ради истины и безопасности Вашей идеи. Мне она понравилась.

имеет высокую химическую устойчивость к воздействию кислот, щелочей, солей, спиртов, парафинов, минеральных масел, бензина, жиров и эфиров.

Спасибо, Марина. Если они точно ПЭТ, то можно брать. У нас их бесплатно не раздают, но за небольшие деньги можно купить.

Если они точно ПЭТ

Если на ёмкости маркировка



то, это именно ПЭТ. Маркировку, обычно, размещают возле дна на одном из лепестков жёсткости.
На соседнем лепестке может присутствовать и символ «рюмка и вилка» – это означает использование нетоксичных материалов. Маркировка указывает на полную безопасность для пищевых нужд человека.