Драгоценные камни из сахара

Вроде бы у нас на форуме я не нашла подобного рецепта, хочу с вами поделится рецептом, который я нашла и перевела с одного американского сайта.
 
Ингредиенты:
Сахар 380 г или 2 американские чашки
Вода 235 г или 1 чашка
Винный камень (насколько я вычитала он заменяется пекарским порошком или лимонной кислотой)1/2 чайной ложки
Кукурузный сироп (заменяется инвертным сиропом или светлым медом) 158 мл или 230 г
Краситель (лучше брать гелевый) 1/8 чайной ложки
Ароматизатор любой по желанию около 2 чайных ложек

Инструменты:
Большая или средняя кастрюля
Термометр для карамели
Силиконовая щетка
Большая стеклянная чаша

Поставьте стеклянную чашу в холодную духовку и включите её разогревать до 135 градусов.
В это время в отдельной миске смешайте сахар и винный камень.
В сотейнике на среднем огне разогрейте воду, кукурузный сироп и смесь сахара и винного камня. Продолжайте нагревать до 150 градусов (300 по фаренгейту), периодически проводя щеткой, смоченной в воде, по краям сотейника, чтобы избежать кристализации сахара на стенках.
Не кладите термометр для карамели в кастрюлю, пока сахар не закипит, иначе сахар будет кристаллизоваться на термометре.

Примечание: Чтобы сахар разогрелся до 150 градусов должно пройти некоторое время и температура будет подниматься очень медленно, но нельзя оставлять его надолго, т. к. как только сахар нагреется до 130 градусов (270 по фаренгейту), скорость нагревания возрастет и быстро достигнет 150 градусов. И если в этот момент не следить за процессом сахар сгорит.

Уберите кастрюлю с огня и дайте остыть до 130 градусов (270 по Фаренгейту). Как только вы снимите кастрюлю с огня, температура вашего сахар может продолжать расти, это нормально. Не перемешивайте его пока температура не опустится до 130 градусов.

Как только сахар достигнет нужной температуры добавьте краситель и ароматизатор и аккуратно перемешайте. Если на кастрюле образовался кристализованный сахар, то старайтесь, чтобы он не попал в основную массу.

Как только вмешаются краска и ароматизатор, аккуратно достаньте стеклянную чашу их духовки (она будет очень горячей, аккуратно!) и влейте в нее сахарную массу. Если не разогреть чашу прежде чем вливать в нее сахар, то чаша просто может лопнуть.

Поставьте стеклянную чашу с сахарной массой снова в духовку и оставьте там на 5-10 минут, чтобы избавиться от пузырьков.

Достаньте чашу из духовки, теперь можно приступить к созданию камней.

Для создания драгоценных камней вам понадобится:
•   Силиконовый мат (чтобы защитить ваш стол:))
•   Молд для создания бриллиантов, который можно нагреть до 130 градусов
•   Подсолнечное масло
•   Перчатки
 
Шаг 1:
Подготовьте ваш молд, смазав его маслом. Это поможет потом отделить готовые изделия.
 
Шаг 2:
Медленно вылейте сахарную массу (она должна быть около 130 градусов или немного меньше) в ячейки. Лучше использовать перчатки, чтобы не обжечься.

Шаг 3:
Если вы немного разбрызгали сахар, то осторожно уберите его с молда.
 
Шаг 5:
Оставьте сахар остывать, затем будет достаточно перевернуть молд и использовать ваши камушки. Сверху вы их можете покрыть блестками или кандурином.

Виолетта! Спасибо! Еще б на готовый торт с данными украшеньями посмотреть

а вот все эти заменыт ктото производил? получилось?

Я все замены делала. Кукурузный сироп - ничто иное как сироп глюкозы, винный камень похож по своему составу на лимонную кислоту.

Я все замены делала. Кукурузный сироп - ничто иное как сироп глюкозы, винный камень похож по своему составу на лимонную кислоту.

спасибо за ответ. а сироп глюкозы можно заменить медом жидким светлым.. правильно?) а лимонную кислоту в том же количестве брать?

лучше все-таки сироп глюкозы или сварить инвертный сироп - они не дадут сахару кристализоваться и карамель получится прозрачнее.
Мёд по своей сути - это натуральный инвертированный сахар, плюс имеет характерный вкус и аромат
Раньше не было, к сожалению, тех знаний, которые имею сейчас

Еще б на готовый торт с данными украшеньями посмотреть

Обалдеть. Как такое есть?