Ингредиенты
- Оливковое масло – 15 мл (1 ст. л.)
- Куриные бедра – 3-4 шт.
- Вода – 2 л
- Лавровые листья – 2 шт.
- Черный перец горошком – 2,5 г (½ ч. л.)
- Соль (желательно розовая) – 5 г (1 ч. л.) или по вкусу
- Морковь – 1 шт., средняя, нарезанная
- Лук – 1 шт.
- Оливковое масло – 15 мл (1 ст. л.)
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Морковь – 1 шт., большая, натертая
- Сельдерей – ½ стакана, нарезанный
- Мука – 25 г (3 ст. л.)
- Листья орегано – 5 г (1 ч. л.)
- Порошок паприки – 5 г (1 ч. л.)
- Черный перец (мелкий молотый) – 5 г (1 ч. л.)
- Соль (желательно розовая) – 2,5 г (½ ч. л.) или по вкусу
- Куриный порошок – 23 г (1½ ст. ложки)
- Яичная лапша – 100 г
- Свежая петрушка – 1-2 ст. л., рубленая
Способ приготовления
- В большой кастрюле разогрейте 15 мл (1 ст. л.) оливкового масла на среднем огне. Добавьте куриные бедра и готовьте до изменения цвета, периодически помешивая.
- Влейте 2 л воды и добавьте лавровые листья, черный перец горошком, соль, нарезанную морковь и целую среднюю луковицу. Перемешайте все вместе и доведите до кипения. Как только закипит, частично накройте кастрюлю, уменьшите огонь до низкого и варите 25-30 минут.
- Выньте из кастрюли сваренные куриные бедра, измельчите мясо вилкой или руками и отложите в сторону.
- Процедите куриный бульон через мелкое сито, чтобы удалить твердые частицы, оставив только прозрачную жидкость. Выбросьте лавровые листья, перец горошком и другие остатки. Сохраните процеженный бульон для дальнейшего использования.
- В отдельной кастрюле разогрейте еще 15 мл (1 ст. л.) оливкового масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте его до полупрозрачности, около 3-4 минут.
- Добавьте измельченный чеснок и хорошо перемешайте, пока не появится его аромат.
- Добавьте натертую морковь и нарезанный сельдерей. Готовьте 1-2 минуты, чтобы овощи слегка размягчились.
- Всыпьте муку, непрерывно помешивая в течение 2 минут, чтобы избежать образования комочков и убрать привкус сырой муки.
- Добавьте листья орегано, порошок паприки, молотый черный перец, соль и куриный порошок. Тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.
- Медленно влейте зарезервированный куриный бульон, постоянно помешивая. Доведите смесь до кипения на среднем огне.
- Как только закипит, добавьте яичную лапшу. Хорошо перемешайте и варите 4-5 минут, или пока лапша не станет мягкой.
- Добавьте измельченную курицу обратно в кастрюлю. Тщательно перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты, чтобы соединить все вкусы.
- Добавьте свежую рубленую петрушку и хорошо перемешайте.
- Посыпьте петрушкой и подавайте суп горячим!
Советы по приготовлению
- Для более насыщенного бульона можно использовать куриные бедра без костей или даже целую курицу вместо бедер без костей.
- Отрегулируйте приправы по своему вкусу – добавьте больше соли, перца или паприки, если хотите.
- Если вы предпочитаете более кремовый суп, в конце приготовления введите сливки или молоко.
- Для безглютеновой версии замените муку на безглютеновый загуститель и используйте безглютеновую лапшу.
- Свежую зелень, например укроп или кинзу, можно заменить петрушкой, чтобы придать блюду другой вкус.
- Оставшийся суп можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Перед подачей на стол слегка подогрейте на плите.
В конце XIX века лавровые листья, которые сегодня являются основным продуктом во многих кухнях, приобрели популярность в Европе после того, как Османская империя оказала сильное влияние на средиземноморские и балканские кулинарные традиции. Это скромное растение было почитаемо не только за свой вкус, но и за символическое использование в лавровых венках в древнегреческий и древнеримский периоды, символизируя победу и свершения.
