Категория: Праздничная кухня
Ингредиенты
Судак
500 г
Морковь
1 шт.
Лук репч.
1 шт.
Укроп, петрушка, специи для бульона
Желатин
30 г
Свёкла
1 шт.
Брокколи
150 г
Сливки
22% 150 мл
Соль, перец
по вкусу
Способ приготовления
Конечно, желательно для такого блюда иметь специальную форму типа таких:
Но можно воспользоваться и любой другой. Рыбу отварить с луком, морковью, зеленью и специями до готовности. Бульон процедить, остудить. Рыбу отделить от костей, мякоть тщательно разобрать руками, морковь измельчить блендером. Свёклу, брокколи отварить по отдельности и тоже измельчить.
Отлить стакан бульона и замочить в нем желатин. После того, как желатин набухнет, нагреть его, не доводя до кипения, в микроволновке или на водяной бане до полного растворения. Приблизительно половину желатина развести в нагретых сливках и соединить с рыбой, а остальную - с таким же количеством рыбного бульона и поровну распределить между морковью, брокколи и свёклой. Теперь формируем нашу рыбку, укладывая поочередно в форму разные слои и так же поочерёдно остужая их в холодильнике.
Тут я допустила ошибку - положила свёклу сразу после брокколи, не подумав, что "доминирующая" свёкла задушит яркую зелень брокколи. Нужно было переложить эти слои судаком.
Тем не менее, блюдо вполне удалось! Угощайтесь!
Но можно воспользоваться и любой другой. Рыбу отварить с луком, морковью, зеленью и специями до готовности. Бульон процедить, остудить. Рыбу отделить от костей, мякоть тщательно разобрать руками, морковь измельчить блендером. Свёклу, брокколи отварить по отдельности и тоже измельчить.
Отлить стакан бульона и замочить в нем желатин. После того, как желатин набухнет, нагреть его, не доводя до кипения, в микроволновке или на водяной бане до полного растворения. Приблизительно половину желатина развести в нагретых сливках и соединить с рыбой, а остальную - с таким же количеством рыбного бульона и поровну распределить между морковью, брокколи и свёклой. Теперь формируем нашу рыбку, укладывая поочередно в форму разные слои и так же поочерёдно остужая их в холодильнике.
Тут я допустила ошибку - положила свёклу сразу после брокколи, не подумав, что "доминирующая" свёкла задушит яркую зелень брокколи. Нужно было переложить эти слои судаком.
Тем не менее, блюдо вполне удалось! Угощайтесь!
Примечание
СУДАК - пресноводная рыба. Длина 60—70 см (иногда до 1,3 м), масса 0,6—2,5 кг (изредка до 20 кг). Тело удлинённое, сжатое с боков, покрыто плотной чешуёй, спинные плавники (их 2) разделены промежутком, первый — колючий, второй мягкий; рыло заострённое, челюсти с сильными клыками. Спина зеленовато-серая, брюхо белое, на боках 8—12 буро-чёрных поперечных полос, на спинных и хвостовых плавниках ряды тёмных пятнышек. Обитает в реках и озёрах Европы, акклиматизирован в Сибири. Объект промысла и разведения. Ценная рыба. В продажу поступает в свежем, мороженом виде и в консервах.
Мясо судака белое, нежное, без мелких костей, отличается высокими вкусовыми качествами, содержит 19 % белка, 1,1 % жира (тощее), хорошо переваривается и усваивается. Готовят из судака уху, студень, супы, голубцы, отваривают его в рассоле с грибами, запекают в тесте, жарят с чесноком, яйцом. Особенно хорош судак для заливных блюд. Чистить, судака следует осторожно, так как в плавниках и на жаберных крышках имеются колючки. Близки к судаку его разновидности — берш (его можно отличить по покрытым чешуёй «щекам» — мясистой части жаберных крышек) и морской судак, обитающий в Каспийском море и в Днепровско-Бугском лимане (с более широкой головой и обычно более тёмной окраской). Мясо морского судака грубее, а берша — костистее, чем у настоящего судака.
Мясо судака белое, нежное, без мелких костей, отличается высокими вкусовыми качествами, содержит 19 % белка, 1,1 % жира (тощее), хорошо переваривается и усваивается. Готовят из судака уху, студень, супы, голубцы, отваривают его в рассоле с грибами, запекают в тесте, жарят с чесноком, яйцом. Особенно хорош судак для заливных блюд. Чистить, судака следует осторожно, так как в плавниках и на жаберных крышках имеются колючки. Близки к судаку его разновидности — берш (его можно отличить по покрытым чешуёй «щекам» — мясистой части жаберных крышек) и морской судак, обитающий в Каспийском море и в Днепровско-Бугском лимане (с более широкой головой и обычно более тёмной окраской). Мясо морского судака грубее, а берша — костистее, чем у настоящего судака.
