Категория: Рыбные блюда
Ингредиенты
Котлетная масса:
в рецепте (нетто!!)/я браласудак или...
80гр/ -
или сом
80гр/-
или щука
80гр/ -
Или треска
80гр/1400гр
или морской окунь
80гр/ -
Хлеб пшеничный (2-3-х дневный)
15гр/200гр
Молоко или вода
25гр/330гр
Лук репчатый
18гр/300гр
Соль, перец
Яйцо (при использовании трески или окуня)
0,05-0,1шт./ 1шт. С2
Свиное сало/говяжий жир или сливочное масло берут
50-100гр на 1 кг мякоти рыбы/100гр. сала
Соус:
Мука пшеничная
40гр
Сметана
300гр
Томатная паста
2ст. л.
Бульон/отвар/вода
1 литр
Масло сливочное
50гр
Соль, сахар
Для жарки:
Мука для обваливания
Растительное масло
Способ приготовления
Сразу скажу - они очень вкусные. Очень-очень... Обоатите внимание - продукты даны нетто! Т. е. рыбна уже без костей/шкуры и т. д.. т. е. фаршем, лук - чищенный и т. д.
Сейчас все-все тайны раскрою, как там все расписано, как можно варьировать этот рецепт для получения хорошего результата. Итак,
1. Делаем фарш из рыбы. Как видите, я делала из трески (я очень люблю именно треску для котлет). Рыба, особенного размороженная (а другой у нас просто нет, практически) изрядно течет. Отожмите ее, чтобы не было лишней жидкости.
Для нежирной рыбы допускается добавка в фарш говяжьего или свиного жира или сливочного масла в количестве 50-100гр жира на 1 кг мякоти рыбы. Поэтому в рецептуре напрямую он обычно не указывается, но его добавка допускается в описании изготовления.
2. Белый пшеничный хлеб без корок замочить в молоке.
3. Лук очистить, порезать, хорошо обжарить. Лук и хлеб вместе с молоком, в котором он замачивался, пропустить через мясорубку. Намного лучше лук обжаривать, но если нет времени или желания - то и не нужно. Разные вариации этого рецепта допускают отсутствие обжарки. Кулинария 1952г. настаивает - обжарьте! Выбирать вам. С обжаренным вкуснее))).
4. Для трески я добавила 1 яйцо, котлетную массу поперчить и посолить, как следует вымешать.
При изготовлении фарша из трески, морского окуня и другой рыбы, имеющей недостаточное количество связывающих (клейдающих) веществ допускается использование яиц в очень малом количестве: от 1/20 до 1/10 от 1 яйца на порцию. Поэтому у меня 1 яйцо ктегории С2 на весь рыбный фарш массой 1400гр.
5. Сформовать тефтели приблизительно 6см в диаметре, обвалять в муке и обжарить на довольно сильном огне до корочки. Или сложить в глубокий противень и запечь в очень жаркой духовке до золотичтой корочки.
6. Залить соусом и потушить тефтели вместе с соусом 10-15 минут.
Соус для заливки
Сейчас все-все тайны раскрою, как там все расписано, как можно варьировать этот рецепт для получения хорошего результата. Итак,
1. Делаем фарш из рыбы. Как видите, я делала из трески (я очень люблю именно треску для котлет). Рыба, особенного размороженная (а другой у нас просто нет, практически) изрядно течет. Отожмите ее, чтобы не было лишней жидкости.
Для нежирной рыбы допускается добавка в фарш говяжьего или свиного жира или сливочного масла в количестве 50-100гр жира на 1 кг мякоти рыбы. Поэтому в рецептуре напрямую он обычно не указывается, но его добавка допускается в описании изготовления.
2. Белый пшеничный хлеб без корок замочить в молоке.
3. Лук очистить, порезать, хорошо обжарить. Лук и хлеб вместе с молоком, в котором он замачивался, пропустить через мясорубку. Намного лучше лук обжаривать, но если нет времени или желания - то и не нужно. Разные вариации этого рецепта допускают отсутствие обжарки. Кулинария 1952г. настаивает - обжарьте! Выбирать вам. С обжаренным вкуснее))).
4. Для трески я добавила 1 яйцо, котлетную массу поперчить и посолить, как следует вымешать.
При изготовлении фарша из трески, морского окуня и другой рыбы, имеющей недостаточное количество связывающих (клейдающих) веществ допускается использование яиц в очень малом количестве: от 1/20 до 1/10 от 1 яйца на порцию. Поэтому у меня 1 яйцо ктегории С2 на весь рыбный фарш массой 1400гр.
5. Сформовать тефтели приблизительно 6см в диаметре, обвалять в муке и обжарить на довольно сильном огне до корочки. Или сложить в глубокий противень и запечь в очень жаркой духовке до золотичтой корочки.
6. Залить соусом и потушить тефтели вместе с соусом 10-15 минут.
Соус:
Родной соус от этого рецепта - очень вкусный, но довольно долго варится. Времени у меня не было, поэтому я использовала соус от мясных тефтелей, которого на взятую мной порцию фарша при укладке плотно, без пустых мест в глубокую форму уйдет примерно полтора литра.Соус для заливки
Примечание
Шепотом: я вам потом рецепт рыбных котлет еще дам оттЭда, из Сборника. В них еще больше хлеба!! Но ооочень вкусные, ага...
Посыпаю пеплом голову, но хлеб на котлеты чаще всего покупаю магазинный. Обязательно "старенький". По требованиям Сборника хлеб должен быть 2-3-х дневный. Нормальные люди копаются и ищут свежий, а я - самый давнишний))). Потому как больше ни для его белый хлеб я не покупаю))). Срезанные корки подсушиваются и измельчаются в крошку. Они потом используются для панировки.
Тому, кто дочитал - десерт 8):
Посыпаю пеплом голову, но хлеб на котлеты чаще всего покупаю магазинный. Обязательно "старенький". По требованиям Сборника хлеб должен быть 2-3-х дневный. Нормальные люди копаются и ищут свежий, а я - самый давнишний))). Потому как больше ни для его белый хлеб я не покупаю))). Срезанные корки подсушиваются и измельчаются в крошку. Они потом используются для панировки.
Тому, кто дочитал - десерт 8):
Похожие рецепты
Розовая форель в медово-соевом соусеprona
Хек в зеленом чесночном соусеang-kay
Красноглазка в паприко-лимонном соусеang-kay
