Куриный тетраццини

Итало-американская кухня

Источник

Ингредиенты

500 г тонких спагетти или лингвини
900 г вареной куриной грудки, нарезанной кубиками или измельченной
225 г толсто нарезанных пуговичных грибов
1 средняя луковица, мелко нарезанная
5 зубчиков чеснока, измельченных
60 г несоленого сливочного масла (для грибов)
60 г несоленого сливочного масла (для ру)
40 г муки
475 мл куриного бульона с низким содержанием натрия
475 мл молока
240 мл сливок
1 ч. л. соли, довести до вкуса
1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
1/4 чашки рубленой петрушки, плюс дополнительное количество для гарнира
475 г измельченного сыра моцарелла
25 г измельченного сыра пармезан

Способ приготовления

Отварить макароны в кипящей подсоленной воде до состояния «аль денте». Слейте воду, промойте их холодной водой и отложите для дальнейшего использования.
В большой кастрюле или голландской духовке растопить сливочное масло на средне-сильном огне и обжарить грибы до размягчения и приобретения золотистого оттенка. Добавить лук и готовить, пока он не станет полупрозрачным, примерно 5 минут, постоянно помешивая.
Ввести чеснок и готовить еще минуту, пока его аромат не проникнет в смесь. Переложите обжаренные ингредиенты в миску и отложите в сторону.
Вернув кастрюлю на средне-сильный огонь, растопите еще одну порцию сливочного масла и, взбивая, добавьте муку, чтобы получился ру, готовьте около минуты.
Постепенно добавьте куриный бульон, приправьте солью и перцем. Затем добавьте молоко и сливки. Когда соус загустеет, снова ввести грибную и луковую смесь, курицу, петрушку и макароны. Сложите эти ингредиенты в сливочный соус, обеспечив равномерное распределение.
По мере перемешивания всыпьте часть измельченной моцареллы и сыра пармезан. Переложить смесь в форму для запекания 9x13, разровнять верх и украсить оставшимся сыром моцарелла.
Выпекайте при 190°C в течение 30 минут или до образования пузырчатой золотистой корочки.

Советы по приготовлению

Для вегетарианского варианта опустите курицу и используйте овощной бульон.
Постепенно добавляйте жидкости (бульон, молоко, сливки) в рукс, давая смеси загустеть между каждым добавлением.
Чтобы проверить густоту соуса, проведите пальцем линию на обратной стороне деревянной ложки. Если линия держится, то соус готов, если капает, то требуется дополнительное приготовление.
Используйте свежий лук и чеснок, чтобы придать блюду яркий, аутентичный вкус.
Рекомендуется использовать цельное молоко, так как оно обладает насыщенным вкусом и улучшает текстуру блюда.
Грибы можно не добавлять или заменить их горохом, шпинатом или брокколи, чтобы получить другой вкусовой профиль.

Ответы на вопросы

Каково происхождение Тетраццини?
Предположительно, это блюдо было впервые приготовлено поваром в США для итальянской оперной певицы Луизы Тетраццини. В настоящее время термин «Тетраццини» обозначает блюдо с длинной лапшой, запеченной со сливочно-чесночно-грибным соусом и украшенной сыром, и пользуется широкой популярностью.
Можно ли использовать в этом рецепте другие виды мяса?
Действительно, это универсальное блюдо может быть адаптировано для использования различных видов мяса, таких как индейка, ветчина или колбаса, при условии, что они будут предварительно отварены перед добавлением в соус.
Какое сопровождение подходит для куриного тетраццини?
Гарнир из зелени дополняет насыщенный, сливочный «Куриный тетраццини», так же как и фокачча, булочки или чесночный хлеб, обеспечивая сбалансированное, сытное питание.
Можно ли приготовить это блюдо заранее?
Безусловно. Убедитесь, что соус и паста полностью остыли, затем соедините их и поместите в холодильник на 2-3 дня перед запеканием.
Можно ли замораживать это блюдо?
Да, готовое блюдо или остатки можно заморозить и запекать прямо из морозильной камеры, пока центр не станет горячим, примерно 50-60 мин.