Пакистанская кухня


Ингредиенты
- Курица – 500 грамм
- Отварной нут – 250 грамм (1 чашка)
- Лук, нарезанный – 1 средний
- Чесночно-имбирная паста – 2 столовые ложки
- Помидоры, нарезанные – 2 – 3 средних
- Семена пажитника – ½ чайной ложки
- Соль – 2 чайные ложки, или по вкусу
- Дробленые красные чили – 1 чайная ложка
- Порошок красного чили – 1 чайная ложка
- Порошок кориандра – 1 чайная ложка
- Порошок куркумы – ½ чайной ложки
- Обжаренный молотый кумин – 1 чайная ложка
- Черный перец молотый – 1 чайная ложка
- Красная чечевица – 2 столовые ложки
- Гхи (топленое масло) – ½ стакана
- Порошок всех специй – 1 чайная ложка
- Касури метхи (сушеные листья пажитника) – 1 чайная ложка
- Имбирь, нарезанный соломкой – 1 столовая ложка
- Зеленые чили – 2-3 штуки, разрезанные вдоль
- Свежие листья кориандра – 2 столовые ложки, измельченные
- Вода – 60-120 мл (¼ – ½ чашки), регулируйте для желаемой густоты соуса
Способ приготовления
- Разогрейте топленое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте измельченный лук и семена пажитника, обжаривайте, пока лук не станет светло-золотистым.
- Добавьте в сковороду нарезанные помидоры. Готовьте, пока помидоры не размягчатся и не станут похожими на соус.
- Добавьте чесночно-имбирную пасту (ЧИП) и хорошо перемешайте. Добавьте кусочки курицы и красную чечевицу, тщательно все перемешивая.
- Добавьте в сковороду измельченный красный чили, порошок кориандра, порошок куркумы, обжаренный молотый кумин, порошок красного чили и черный перец. Перемешайте все вместе, чтобы равномерно покрыть курицу специями.
- Влейте немного воды и добавьте соль. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне, периодически помешивая, пока курица не будет почти готова.
- Когда большая часть воды испарится, а курица станет нежной, добавьте отваренный нут. Непрерывно помешивая, готовьте, пока масло не начнет отделяться и подниматься к верху сковороды. Это займет около 5-7 минут.
- Как только появится масло, всыпьте порошок всех специй, зеленый чили, нарезанный имбирь и касури метхи. Хорошо перемешайте, затем накройте крышкой и оставьте тушиться еще на 3-4 минуты, чтобы ароматы соединились.
- Гарнируйте рублеными листьями кинзы и подавайте горячим. Мургх Чолай хорошо сочетается с хлебом наан или отварным рисом.
Советы по приготовлению
- Для более насыщенного вкуса готовьте лук на медленном огне, чтобы он медленно карамелизовался, что усилит сладость и глубину аромата.
- Отрегулируйте количество воды, чтобы добиться желаемой консистенции соуса. Для более густого соуса используйте меньше воды, для более жидкого – добавляйте воду постепенно, по мере приготовления.
- Если вы предпочитаете более мягкое блюдо, уменьшите количество порошка красного чили и дробленого красного чили, добавив чуть больше черного перца для теплоты без жара.
- Использование свежих помидоров усилит вкус, но если у вас есть только консервированные, слейте лишний сок, чтобы избежать водянистой консистенции.
- Вы можете приготовить Мург Чолай за день до приготовления, так как на следующий день он становится еще вкуснее, когда ароматы еще больше смешаются.