Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Мука пшеничная
Сахар
Яйцо
Способ приготовления
Итак, начинаем. Даю последовательность действий. максимально экономящую время, силы и нервы.
Владельцы кухонной машины Кенвуд могут вообще шутя сделать эту выпечку. Остальным, неохваченным Кенвудоманией, придется несколько более сложно.
Я показываю как делать тесто в Кенвуде, потому что до этого никто еще не показывал. Владелицы ручных миксеров делают тесто по традиционной технологии, описанной мной в КХ-1. Если ручной миксер достаточно мощный (от 400Вт), то можно попробовать сбивать как показано сдесь.
Владельцы кухонной машины Кенвуд могут вообще шутя сделать эту выпечку. Остальным, неохваченным Кенвудоманией, придется несколько более сложно.
Я показываю как делать тесто в Кенвуде, потому что до этого никто еще не показывал. Владелицы ручных миксеров делают тесто по традиционной технологии, описанной мной в КХ-1. Если ручной миксер достаточно мощный (от 400Вт), то можно попробовать сбивать как показано сдесь.
Включаем духовку разогреваться до максимума.
В чашку всыпаем пору ложек сахара и заливаем кипятком. размешаем-пусть остывает. Это будет готовый сироп для промочки, когда коржи остынут.
Противень покрываем бумагой для выпечки или просто писчей бумагой. Ничего ничем не мажем!
Подготовим крем. Я взяла 200мл домашней сметаны и миксером сбила ее с 2 ложками сгущеного молока. Быстро и очень вкусно! Можно сметану заменить на сливки для сбивания. можно на творог.

В чашу вбиваем 6 средних яиц и всыпаем 200г сахара.

Ставим сбиваться круглым венчиком (не лопаткой!) на самую высокую скорость на 5 минут. Владельцы ручных миксеров должны помучиться минут 10, не меньше. Ориентируемся не объем и белоснежный цвет массы. Через 5 минут наши яйца с сахаром выглядят так.

220г муки просеиваем прямо в чашу на сахарно-яичную массу.

Ложкой снизу вверх замешиваем тесто. Недолго! Вот такая масса получилась

К сожалению я забыла крупным планом сфотографировать удобное приспособление, которым тесто быстро растягивается по противню и не приминает лишний раз взбитую массу. Смысл в том, что нам нужна достаточно жесткая полоса в размер противня, а по краям у нее должны быть ножки высотой 5 мм. Достаточно только пару раз провести такой штучкойпо тесту, опираясь ножками на лист и тесто будет разложено идеально ровно. ЯВообще, выпускают профессиональные \"растягиватели\" с ножками разной высоты, но мы не будем тратить бешенные деньги, а приспособим что-нибудь сами или попросим изготовить мужей нехитрую \"выручалку\"-линейка с двумя спичками по краям или вот я крышку от обувной коробки отрезала. Плоховато, но видно, что ее боковые грани влиннее на 5 мм.

Тесто растягиваем вдоль листа. потом поперек. Желательно как можно меньша елозить по нему, чтобы приминать по минимуму. У меня получилось 2 квадрата 32*32см + еще прямоугольник 32*16см с этой порции. Тесто поправляем руками, убираем размазанные места, чтобы они не подгорали.

Теперь ставим на выпечку. Здесь мы обязательно должны соблюсти 2 важных условия. Духовка должна быть максимально горячей и сверху должно быть горячее, чем снизу. В новых духовках включите \"только верхний нагрев\", в старых-поставьте противень на самое высокое положение. Наша задача очень быстро, в течении 3-4 минут запечь наш бисквит, но чтобы нижней корочки он не имел, только верхнюю. Через 3 минуты у меня коржи выглядели вот так. Бледно-желтый цвет говорит о готовности-можно ничего не тыать и не щупать.

Сразу, как только вынули из духовки, коржи нужно снять с противней. дело в том, что остаточным теплом металла этот тоненький бисквит как-бы сушится, уже не выпекаясь. А нам нельзя терять пластичность пласта, поэтому сразу снимем и положим на стол. Решетка нам тоже не нужна-пусть снизу бисквитик пропарится. Как только пласты остынут (минут 5-10), переворачиваем их и снимаем бумагу. Видите, низ совершенно белый и пластичный! Значит, всё удачно!

Переворачиваем пласты опять лицом к себе и губочкой аккуратненько совсем чуточку пропитываем нашей сладкой водичкой каждый пласт. Особое внимание уделяем краям: они всё равно чуть суше, чем середина, не смотря на все наши старания, поэтому тут увлажним чуть сильнее.

Теперь тонко ножом размазываем крем или начинку. И, \"гвоздь программы\"- заворачивание рулета. никуда не торопимся и не заламываем сразу 5 см!!! Поднимаем бортик буквально 1 см высотой!

Теперь аккуратно вокруг него начинаем закатывать наш рулетик, не придавливая и одновременно по всей длине. Формуем КРУГЛЫЙ рулет, по возможности.

ну вот и всё, свернули. Теперь перекладываем швом вниз и слегка придавливаем по всей длине, чтобы лучше сцепился слоями.

Сверху можно обмазать тем же кремом и обсыпать \"в тему\" Можно взять насадку и нарисовать серию \"веревочек\" плотно прилегающих друг к другу и образующих некий фон. Можно просто на креме вилкой нацарапать зигзаги.

Теперь рулеты нужно поставить на холод хотя бы на ночь. Тогда они \"наберут вкус\" и покажут себя во всей красе. Режется только что свернутый рулет плохо, вот и я подмяла его, чтобы сейчас же на фото показать вам его в разрезе.
Примечание
Рецепт бисквитного рулета Тортыжка
Шоколадный бисквитный рулет Тортыжка
Причины \"ломки\" рулета Анастасия. Тортыжка
Рецепт \"ганаш - глазурь\" к рулету Гаша
Приспособление для выравнивания теста для рулета.Nata333
Вопросы по приготовлению рулетаDaisy
Ответ и разбор ошибок по выпечке рулета Тортыжка
Приспособление для выравнивания теста Лика
Дополнительные разъяснения по приспособлению для выравнивания теста для рулета Тортыжка
Здравствуйте, мои дорогие!
Что-то засиделись мы на одном месте Однако, начался учебный год и нам тоже пора учиться чему-то новому!
Я долго думала над вашими предложениями \"что-то по-быстрей\", \"что-то по-вкусней\" и реила научить вас делать всеми нами любимый бисквитный рулет. Мы помним его с детства, часто покупаем, но сами делать не решаемся. Вроде бы всё просто, но технология пугает. Поэтому обходим его стороной. Совершенно незаслужено!!!
Давайте его сделаем? С любой начинкой, с любым кремом. Он делается очень быстро: на 2 рулета у меня ушло 40минут времени. Начинаем с общих советов.
ВСЕ НАШИ ДЕЙСТВИЯ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ И ВЫПЕКАНИИ БИСКВИТНОГО РУЛЕТА БУДУТ НАПРАВЛЕНЫ НА ТО, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПЛАСТ БИСКВИТА МАКСИМАЛЬНО ПЛАСТИЧНЫМ И ЧТОБЫ ОН ПРИ ЗАВОРАЧИВАНИИ НЕ ПОЛОМАЛСЯ.
Я намеренно показала вам самый примитивный вариант. По вашему желанию можно многократно усложнить и улучшить рецепт, добавив в пропитку спиртное, изготовив какой-то необыкновенный крем, добавив наполнители.... И всё-таки смею вас уверить, что даже во в таком простеньком варианте за 40 минут можно сделать замечательный десерт к чаю!
Безусловно, рулеты прекрасно замораживаются и хранятся \"до случая\" в морозильной камере. При оттаивании (в течении 1-2 часов) при комнатной температуре они не теряют ни внешнего вида, ни вкусовых качеств. Разумеется, в морозильнике они лежат, плотно завернутые в плёнку.
Жду ваших вопросов, и, конечно, удачных рулетов!
Шоколадный бисквитный рулет Тортыжка
Причины \"ломки\" рулета Анастасия. Тортыжка
Рецепт \"ганаш - глазурь\" к рулету Гаша
Приспособление для выравнивания теста для рулета.Nata333
Вопросы по приготовлению рулетаDaisy
Ответ и разбор ошибок по выпечке рулета Тортыжка
Приспособление для выравнивания теста Лика
Дополнительные разъяснения по приспособлению для выравнивания теста для рулета Тортыжка
Здравствуйте, мои дорогие!
Что-то засиделись мы на одном месте Однако, начался учебный год и нам тоже пора учиться чему-то новому!
Я долго думала над вашими предложениями \"что-то по-быстрей\", \"что-то по-вкусней\" и реила научить вас делать всеми нами любимый бисквитный рулет. Мы помним его с детства, часто покупаем, но сами делать не решаемся. Вроде бы всё просто, но технология пугает. Поэтому обходим его стороной. Совершенно незаслужено!!!
Давайте его сделаем? С любой начинкой, с любым кремом. Он делается очень быстро: на 2 рулета у меня ушло 40минут времени. Начинаем с общих советов.
- Даже думать забудьте сделать рулет \"как наш хлебозаводской\"! Для достижения пластичности и даже некоторой резинистости бисквитного полуфабриката во взбивающееся тесто добавляют массу разных эмульгаторов, паст для сбивания, гелей для рулета и пр. Запросите Яндекс-обалдеете от ассортимента химии. А вся она добавляется для того, чтобытесто сбивалось в более пышную массу и не опадало+разливалось более тонким слоем+ не рвалось при скручивании. Поэтому оставим наши мечты о магазинном рулете и будем делать наш, домашний, экологичный и полезный.
- Бисквитное тесто для рулетов допускается делать более жидким, чем для коржей и это не влияет на конечный результат. Поэтому если у кого-то пока не получается бисквит для коржей. может работать пока с рулетом.
- Если хочется сделать рулет с конфитюром или повидлом (домашним или покупным). перед намазыванием на пласт разогрейте его в микроволновке до горячего состояния. Горячий конфитюр намажется более тонким слоем. Бисквитный пласт горячей начинки не боится.
- Крем для рулета следует выбирать более мягкий, чтобы при тонком намазывании не давить на бисквит.
- Бисквитный полуфабрикат выпекается при очень высокой температуре. 300-320*, в общем максимум в вашей духовке. При более низкой температуре пласт потеряет при выпечке много влаги и перестанет быть пластичным.
ВСЕ НАШИ ДЕЙСТВИЯ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ И ВЫПЕКАНИИ БИСКВИТНОГО РУЛЕТА БУДУТ НАПРАВЛЕНЫ НА ТО, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПЛАСТ БИСКВИТА МАКСИМАЛЬНО ПЛАСТИЧНЫМ И ЧТОБЫ ОН ПРИ ЗАВОРАЧИВАНИИ НЕ ПОЛОМАЛСЯ.
Я намеренно показала вам самый примитивный вариант. По вашему желанию можно многократно усложнить и улучшить рецепт, добавив в пропитку спиртное, изготовив какой-то необыкновенный крем, добавив наполнители.... И всё-таки смею вас уверить, что даже во в таком простеньком варианте за 40 минут можно сделать замечательный десерт к чаю!
Безусловно, рулеты прекрасно замораживаются и хранятся \"до случая\" в морозильной камере. При оттаивании (в течении 1-2 часов) при комнатной температуре они не теряют ни внешнего вида, ни вкусовых качеств. Разумеется, в морозильнике они лежат, плотно завернутые в плёнку.
Жду ваших вопросов, и, конечно, удачных рулетов!