Бисквитный рулет "Кружева"

Бисквитный рулет «Кружева»

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Бисквит
Сахар	100 г
Яйцо	4 шт.
Молоко	65 г
Мука пшеничная	60 г
Масло виноградное	15 г
Крем
Сливки для взбивания	150 г
Сгущенное молоко	40 г
Украшение
Сливочное масло	20 г
Яичный белок	20 г
Сахарная пудра	20 г
Мука пшеничная	18 г
Пищевой краситель красный	2 капли

Способ приготовления

• Сначала нужно выбрать и распечатать на бумаге изображение, которое мы нанесем на бисквит. Я нашла в интернете изображение дерева и снежинок в виде кружева. Вы можете выбрать любое понравившееся изображение.

• Положить рисунок на центр противня. Сверху застелить пекарской бумагой.

• Приступаем к подготовке украшения. Слегка взбить масло комнатной температуры. Добавить сахарную пудру и перемешать.

• Добавить яичный белок и хорошо взбить.

• Добавить муку.

• Перемешать венчиком.

• Добавить пищевой краситель и равномерно перемешать.

• Полученное тесто поместить в кондитерский мешок. Аккуратно выдавить тесто по контуру рисунка.

• Противень с готовым рисунком из теста поставить в холодильник. ТЕКСТ

• Теперь готовим бисквит. Разбить яйца, отделить желток от белков. Поместить белок в миску и взбить миксером в пену.

• Подготовить 70 г сахара. Продолжить взбивать миксером на средней скорости, постепенно добавляя сахар.

• У нас должно получиться плотное безе с устойчивыми пиками

• В отдельную миску поместить желтки и добавить оставшийся сахар.

• Добавить виноградное масло и взбить миксером.

• Добавить теплое молоко и перемешать лопаткой.

• Добавить просеянную муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

• Добавить 1/2 часть безе и аккуратно перемешать лопаткой.

• Добавить оставшееся безе и снова аккуратно перемешать.

• Достаем противень из холодильника и выкладываем на него тесто.

• Равномерно распределить тесто с помощью кондитерского скребка.

• Выпекать бисквит в духовке в течение 9-13 минут при температуре 180°C.

• Теперь готовим крем. Взбить сливки в густую массу. Добавить сгущенное молоко

• Снова взбить в густой крем.

• Остудить готовый бисквит и убрать пекарскую бумагу.

• Перевернуть бисквит.

• Равномерно нанести крем и свернуть бисквит в рулет

 

Блюдо рассчитано на

1

Время приготовления:

37

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Узор на рулете похож на настоящее кружево. Я готовила этот рулет на Рождество, поэтому я выбрала изображения дерева и снежинок. Вы можете выбрать любое понравившееся изображение и перенести его на бисквит.
Этот рулет прекрасно подойдет для праздничного чаепития. Рулет не только красив, но и очень вкусный, благодаря крему из взбитых сливок и сгущенки.

 

очень красивый бисквит, только пока не понятно - как рисунок наносился ((

kavmins, Марина как раз первые десять пунктов мастер-класса и объясняют как сделать рисунок!
Родария, спасибо за интересный и наглядный рецепт! Обязательно сделаю.

Родария, какой красивый рулет! Спасибо за мастер-класс!

Очень красивый рулет получился! Идея с рисунком просто замечательная! Спасибо)

Очень красиво! А если вместо пищевого красителя использовать сок свёклы, т. к. красителя нет в наличии?

Огромное спасибо автору! Очень пригодится!

Родария, отличная идея! Очень нарядно смотрится!

А если вместо пищевого красителя использовать сок свёклы, т. к. красителя нет в наличии?

Я тоже не использую красители, и подумала о какао вместо него. Будет, конечно, не так ярко и нарядно.

Шикарно
Классная идея оформления, так можно не только рулет оформлять, но и бисквитный торт
Спасибо за идею и мастер-класс

Родария, на последнем фото мне кажется, или так и есть - рисунок не плоский, а выпуклый? Вы его еще раз поверх бисквита еще раз кремом нарисовали? Или как получить такой выпуклый рисунок при плоской поверхности выпеченного бисквита?

Родария, поздравляю с первым рецептом, да ещё и с таким эффектным)))

так всегда будет торчать

так всегда будет торчать

Не будет. Рисунок на бумаге, потом его залили тестом, снизу бумага сделает все плоским. А потом перевернули и вдруг рисунок стал выпуклым. Как так? Я уже пекла подобные рулеты, делала шоколадным тестом разводы и заливала белым тестом, красиво. Но при этом полученный бисквит был полностью плоским, рисунок не был выпуклым. Здесь та же технология, а результат другой. Или у меня обман зрения?

Скорей всего, рисунок нанесен повторно, уже после выпечки. При ближайшем рассмотрении очень похоже на крем, не видно пористости бисквита.
Ну, подождем автора)

рисунок не плоский, а выпуклый?

Он действительно выпуклый, на последней фотографии тень видна слева. Может быть потому, что он в холодильнике постоял? Затвердел немного? Родария, очень красиво. Вы молодец

Сорри, уже разобралась

Очень эффектно! А с выпуклостью так ничего и не понятно Как?

Тесто для украшения и бисквита разное. Т. е. текстура у них тоже отличается и после выпечки/остывания. Может это влияет на конечный результат?

В любом случае, надо попробовать и все будет понятно..

Tyngysohka, просто фоток сначала не было видно, а теперь мне понятно - они уже видны!!!
Родария, спасибо, очень-очень красиво!!!

Я делала неоднократно, на противень стелила тефлоновый коврик. От общей массы теста брала малую часть и в неё вмешивала какао. Делала даже через трафареты тонким слоем посредством ракеля.(если чО, у меня высшая квалификация именно по трафаретной печати печатных плат электроники),. Печать получалась. но именно из-за разных плотностей основного и пигментного слоев рисунок чаще всего был именно выпуклый. Побаловалась несколько раз. Даже купила трафарет " Приятного аппетита!». Сейчас пеку без надписей.

А если вместо пищевого красителя использовать сок свёклы, т. к. красителя нет в наличии?

Я ни разу не использовала сок свеклы в качестве красителя, можно попробовать, но думаю, что цвет будет не такой яркий.

Добавлено Пятница, 13.01.2017, 00:40

на последнем фото мне кажется, или так и есть - рисунок не плоский, а выпуклый? Вы его еще раз поверх бисквита еще раз кремом нарисовали? Или как получить такой выпуклый рисунок при плоской поверхности выпеченного бисквита?

Рисунок действительно получается немного выпуклым, никакого крема поверх я не наносила. В этом и смысл данного рецепта, получить рисунок на бисквите без использования крема. Рисунок остается на поверхности бисквита, тесто рисунка густое, оно застывает в холодильнике и при выпекании остается на поверхности. Состав теста рисунка отличается, поэтому на нем нет пористости, как на бисквите.

Родария, большое спасибо за разъяснения! Всё понятно)

Родария, спасибо за чудесную идею!

Вот так у меня получилось


Свои косяки знаю и вижу

Бумага у меня не подходящая, всё помялось

Рисунок действительно выпуклый, как будто бархатистый на поверхности бисквита
Шаблон рисунка из интернета

Утром в моей кухне было всего +16, и естественно, «порядочное» сливочное масло в состоянии невзбивания, особенно когда надо всего 20 грамм :- Масло с белком расслоились и пришлось чуть подогреть на водяной бане, до равномерного смешивания.

Насадка у меня была PME трубочка №2. Красила краской Вилтон

Думаю про экономию кондитерских мешков многие знают

А если вместо пищевого красителя использовать сок свёклы

Про сок не знаю, но я попробовала красить порошком свеклы и шпината - нормально! Только порошок сначала нужно с белком смешать, чтобы получить жидкий краситель, а потом уже смешивать с рисовальным тестом, иначе очень сухая смесь будет, что у меня и получилось.



Так как хотела просто опробовать, замешала совсем чуть-чуть и сначала одну смесь зубочисткой в насадку выложила - нарисовала зелёное. Потом промыла насадку и так же зубочисткой в неё красное тесто поместила. В самом мешке основная рисовальная масса, вот и полезло в конце на бордовый свекольный цветок

Рисунок на бумаге, потом его залили тестом, снизу бумага сделает все плоским. А потом перевернули и вдруг рисунок стал выпуклым. Как так?

Света, сам бисквит при остывании оседает, уплотняется, а рисовальная масса так и остаётся. А не плоско, потому что под рисунком бумага чуть раскисает пока рисуешь, и он уже на бумаге не плоский + подсевший бисквит и получается рельеф. Во всяком случае я наблюдала именно это.

Бумагу нужно хорошую, я опробовала 2 свои...
На коричневой пекла прямоугольник. Хорошо снялось когда бисквит был ещё тёплый, но маленькие тонкие элементы всё же местами остались на бумаге. Я сделала фото, но оно не грузится в галерею. Наверное лучше выбирать крупный рисунок и рисовать его толстеньким слоем.
А вот на белой бумаге. Полностью остудила и в результате еле сняла вместе с рисунком

Что-то я мало написала Наверное что-то забыла

Всё таки забыла

Прямоугольный пласт пекла размером 25 х 35 см. Треть теста оставила испечь круглый коржик с рисунком на пробу, потому что думала толстый слой бисквита получится из полной нормы. Но после уплотнения бисквита, думаю надо было всю норму в прямоугольник размазать.
Рулет сворачивала по короткой стороне.

Наталья, вот умница! так подробно все рассказала! хочется повторить! завтра замучу!

Родария, сделала рулетик. В качестве начинки использовала абрикосовый джем. Очень вкусно! Очень легкий и воздушный, прямо во рту тает! Рисунок можно сказать получился, если бы я, балда, не забыла смазать бумагу маслом. Посему пришлось практически отдирать бисквит от бумаги. Видок конечно тот еще получился, но на вкус никак не повлияло. Спасибо большое!

Анна, а я еще лучше! рулет спекла, а про рисунок вообще забыла
придется повторять. домашние требуют с рисунком