Штрудель со сливой и грецким орехом

• ▶️

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты

Для теста фило:

Мука пшеничная

200 г

Соль

1/2 ч. л.

Вода комнатной температуры

130 г

Масло подсолнечное

25 г

Для сливовой начинки:

Сливы

500 г

Сахар

100 г

Ваниль

Крахмал

1 ч. л.

Масло сливочное

80 г

Грецкие орехи

50 г

Панировочные сухари

50 г

Яйцо для обмазки

Сахар для посыпки

Способ приготовления

 Этот десерт достоин ресторанной подачи! Знаменитый штрудель! Нежная кисло-сладкая начинка, завернутая в слои тонкого хрустящего теста...
 С чашкой кофе или чая, с шариков ванильного мороженого...
 Ну конечно, осень - сезон самой распрекрасной сливы! Она-то и станет нашей начинкой.
 А мы приступаем...
  Тесто Фило:
 

1

 

 

в чашу тестомеса просеиваем муку и соль. Выливаем воду и растительное масло и включаем замес на 1 мин до увлажнения всех ингредиентов. Даем тесту постоять 5 мин.

 
   

2

 

 

После этого продолжим замес в течение 10 мин.
 Тесто мягкое и очень эластичное. Выкладываем на рабочую поверхность, складываем конвертом. Перед работой желательно тесту отлежаться как минимум 1 час. Обязательно накрыть, чтобы не заветрилось.

 
  Переходим к сливовой начинке:
   

3

 

 

Моем и очищаем сливы от косточки. Нарезаем. Засыпаем сливы сахаром и даем постоять при комнатной температуре около 2 ч для выделения сока.
 

 
   

4

 

 

Высыпаем фрукты на дуршлаг, собираем всю образовавшуюся жидкость с сахаром. Мы должны взять около 50 мл жидкости. Добавляем ваниль и доводим до кипения.
 В отдельной емкости растворяем крахмал в 15 мл холодной жидкости (тут можно использовать образовавшийся лишний сок).
 Вливаем в кипящую жидкость, доводим до кипения и варим помешивая до загустения около 3-5 мин.
 Снимаем с огня и заливаем наши сливы этим киселем. Аккуратно перемешиваем, стараясь не помять фрукты. Даем полностью остыть минимум 30 мин.
 

 
  Готовим орехи:
 

5

 

 

Разогреваем духовку до 180С. Высыпаем грецкие орехи на противень ровным слоем. Держим в духовке около 10 минут до потемнения. Вытаскиваем, остужаем, очищаем от кожицы. Перемалываем в блендере в среднюю крошку. Этот шаг очень важен! Жареные орехи полностью раскрывают свой вкус.

 
  Готовим обмазку:
 

6

 

 

В микроволновке или на огне растапливаем сливочное масло. Остужаем до комнатной температуры

 
  Переходим к сборке штруделя:
   

7

 

 

На очень сильно присыпанной мукой ткани начинаем работать с тестом. Тесто выкатываем скалкой до максимально возможных размеров. Накрываем и даем отдохнуть 5 мин.
 

 
   

8

 

 

Дальше начинаем процесс вытягивания - подкладываем тыльные стороны ладоней (припыленные мукой) под тесто и нежно вытягиваем тесто в разные стороны. Начинаем с центра, продвигаемся к краям. Чем тоньше, тем лучше. Обрезаем неровные края. Сразу обмазываем растопленным и охлажденным сливочным маслом, чтоб не заветрилось.
 

 
   

9

 

 

Присыпаем сухарями и мелко-порубленными грецкими орехами.

 
   

10

 

 

С нижнего края выкладываем сливовую начинку ровным слоем.

 
   

11

 

 

Заворачиваем в рулет, подняв и потянув нижний край ткани на себя. (Да-да, у меня специальная тряпочка для штруделей  )

 
   

12

 

 

Скрепляем шов. Переносим на противень.

 
   

13

 

 

Поверхность смазываем яйцом и присыпаем сахаром. Делаем надрезы по всему штруделю.
 

 
   

14

 

 

Выпекаем при 220С около 20 мин до зарумянивания. Убавляем температуру до 180С и выпекаем еще 15 мин. Охлаждаем на решетке.

 
 

 Вот он - свежеприготовленный красавец! Слоистый, хрустящий, мгновенно-съедающийся...

Программа: духовка

Время приготовления: мин.

Порций: 6 порций

L-olga, потрясающий штрудель!
И так все подробно показано! Обязательно попробую приготовить. В закладки положила.

спасибо за рецепт. все в одном: и тесто, и начинка, и формовка! к своему стыду никогда не пробовала и не пекла штрудели. не сомневаюсь что очень вкусно!

L-olga, Оля! Спасибо за такой прекрасный рецепт!! Унесла в закладки!!

Девочки! Всем на здоровье

Ах, какой чудесно-хрустящий штруделечек!!! Так бы и съела кусочек!
Олечка, замечательный рецепт и подробный такой! Правда, боюсь не смогу так тесто вытянуть, это, наверное хорошо Машуниной Masinen, скалочкой раскатывать!

скалочкой раскатывать!

Да, да, скалкой будет очень хорошо)))

Ах, какой чудесно-хрустящий штруделечек!!! Так бы и съела кусочек!
Олечка, замечательный рецепт и подробный такой! Правда, боюсь не смогу так тесто вытянуть, это, наверное хорошо Машуниной Masinen, скалочкой раскатывать!

А Вы знаете, ему (тесту) нужно дать хорошо отдохнуть. Я раскатала, накрыла и убежала хлебом заниматься.
Когда вернулась, оно так начало тянуться... Я, честно говоря, на такого красавца и не рассчитывала))