Японская кухня
Префектура Кагава, известная своим удоном Сануки, может похвастаться еще одной кулинарной жемчужиной, не менее манящей, – хонецуки-дори, или курицей на кости. Это блюдо с насыщенными чесночными и перечными нотками – не только наслаждение для вкуса, но и восхитительное сопровождение к любимым напиткам.
Ингредиенты
- 1 куриное бедро (на кости)
- Соль (0,5% от веса курицы; например, для курицы весом 300 г потребуется 1,5 г соли)
- Черный перец (крупно молотый)
- 2 зубчика чеснока (натертые)
- 1 ст. л. оливкового масла
- Соевый соус (1/2-1 ч. л.)
- Листья капусты (для гарнира)
- Помидоры черри (для гарнира)
Способ приготовления
- Для начала промокните куриное бедро бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу с поверхности.
- Для лучшего впитывания аромата проткните курицу со всех сторон бамбуковой шпажкой.
- Переверните курицу и повторите процесс сушки и накалывания с другой стороны.
- Чтобы слегка отделить мясо от кости, сделайте аккуратные надрезы вдоль кости. Это обеспечит равномерное приготовление.
- Для приправы сначала определите количество соли, взяв 0,5% от массы курицы. Насыпьте две трети этого количества соли на мясную сторону и вмассируйте ее. Оставшуюся соль используйте для кожи.
- Со стороны мяса посыпьте щедро черным перцем крупного помола.
- Посыпьте мясо тертым чесноком. Для большей аутентичности можно использовать не чесночный порошок, а свежий чеснок.
- Чтобы чеснок не подгорел, следите за тем, чтобы он находился в углублениях курицы, а не только на поверхности.
- Выложите курицу на противень, накройте полиэтиленовой пленкой и маринуйте в холодильнике не менее суток. Это позволит усилить вкус блюда.
- Для приготовления разогрейте оливковое масло в сковороде. Когда масло нагреется, положите курицу кожей вверх и готовьте на медленном огне около 7-8 минут, накрыв крышкой.
- Периодически поворачивайте сковороду для равномерного подрумянивания. Через 7 минут переверните курицу и продолжайте готовить еще 10 минут с накрытой крышкой.
- После приготовления переложите курицу на тарелку и гарнируйте капустными листьями и помидорами черри.
- Пока сковорода остается горячей, влейте соевый соус, коротко перемешайте и полейте им курицу.
- Для полноты ощущений подайте курицу в паре с капустой, политой соусом.
- Если курица имеет более жевательную текстуру, сделайте несколько надрезов кухонными ножницами, чтобы ее было легче есть.
Советы по приготовлению
- Маринование курицы на ночь или даже дольше обеспечивает более глубокое проникновение вкуса.
- Всегда будьте осторожны, поднимая крышку сковороды, чтобы избежать разбрызгивания масла.
- Ключ к идеальному Хонэцуки-дори заключается в том, чтобы кожа приобрела золотисто-коричневый оттенок – это и визуально привлекательно, и вкусно.
Ответы на вопросы
Почему лучше использовать свежий чеснок, а не чесночный порошок?Свежий чеснок дает более аутентичный и насыщенный аромат, усиливая общий вкус блюда.
Можно ли использовать другие части курицы, кроме бедра?
Хотя бедро предпочтительнее из-за его сочности, вы можете экспериментировать с другими частями, соответственно изменяя время приготовления.
Как сделать так, чтобы курица не получилась слишком соленой?
Рассчитывая количество соли из расчета 0,5% от массы курицы, вы обеспечите необходимый баланс вкуса без пересола.
Хонэцуки-дори – это не просто блюдо, это целый опыт. На его создание вдохновила сцена из голливудского фильма, в которой актриса поглощала большой кусок жареной курицы с косточкой. Этот образ послужил поводом для кулинарных экспериментов, в результате которых и появилось это фирменное блюдо Кагавы. Это блюдо, идеально подходящее как для посиделок, так и для уединения, обещает путешествие по вкусам, текстурам и воспоминаниям. Поэтому в следующий раз, когда вам захочется чего-нибудь уникального, вспомните о хонецуки-дори и позвольте своим вкусовым рецепторам насладиться его волшебством.
