Курица хонецуки-дори из Кагавы

Японская кухня
Bone-In Chicken Recipe for Local Gourmet Honetsuki-Dori from Kagawa Prefecture! • Курица хонецуки-дори из Кагавы play thumbnailUrl Курица хонецуки-дори из Кагавы
When you think of Kagawa Prefecture, you might immediately associate it with Sanuki Udon. However, today we're making another local specialty, bone-in chicken called 'Honetsuki-Dori.' The robust flavors of garlic and pepper will pair well with…Курица хонецуки-дори из Кагавы - 4032736
PT11M
True
2023-09-18T17:00:40+03:00
embedUrl


Префектура Кагава, известная своим удоном Сануки, может похвастаться еще одной кулинарной жемчужиной, не менее манящей, – хонецуки-дори, или курицей на кости. Это блюдо с насыщенными чесночными и перечными нотками – не только наслаждение для вкуса, но и восхитительное сопровождение к любимым напиткам.

Ингредиенты

  • 1 куриное бедро (на кости)
  • Соль (0,5% от веса курицы; например, для курицы весом 300 г потребуется 1,5 г соли)
  • Черный перец (крупно молотый)
  • 2 зубчика чеснока (натертые)
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • Соевый соус (1/2-1 ч. л.)
  • Листья капусты (для гарнира)
  • Помидоры черри (для гарнира)

Способ приготовления

  • Для начала промокните куриное бедро бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу с поверхности.
  • Для лучшего впитывания аромата проткните курицу со всех сторон бамбуковой шпажкой.
  • Переверните курицу и повторите процесс сушки и накалывания с другой стороны.
  • Чтобы слегка отделить мясо от кости, сделайте аккуратные надрезы вдоль кости. Это обеспечит равномерное приготовление.
  • Для приправы сначала определите количество соли, взяв 0,5% от массы курицы. Насыпьте две трети этого количества соли на мясную сторону и вмассируйте ее. Оставшуюся соль используйте для кожи.
  • Со стороны мяса посыпьте щедро черным перцем крупного помола.
  • Посыпьте мясо тертым чесноком. Для большей аутентичности можно использовать не чесночный порошок, а свежий чеснок.
  • Чтобы чеснок не подгорел, следите за тем, чтобы он находился в углублениях курицы, а не только на поверхности.
  • Выложите курицу на противень, накройте полиэтиленовой пленкой и маринуйте в холодильнике не менее суток. Это позволит усилить вкус блюда.
  • Для приготовления разогрейте оливковое масло в сковороде. Когда масло нагреется, положите курицу кожей вверх и готовьте на медленном огне около 7-8 минут, накрыв крышкой.
  • Периодически поворачивайте сковороду для равномерного подрумянивания. Через 7 минут переверните курицу и продолжайте готовить еще 10 минут с накрытой крышкой.
  • После приготовления переложите курицу на тарелку и гарнируйте капустными листьями и помидорами черри.
  • Пока сковорода остается горячей, влейте соевый соус, коротко перемешайте и полейте им курицу.
  • Для полноты ощущений подайте курицу в паре с капустой, политой соусом.
  • Если курица имеет более жевательную текстуру, сделайте несколько надрезов кухонными ножницами, чтобы ее было легче есть.

Советы по приготовлению

  • Маринование курицы на ночь или даже дольше обеспечивает более глубокое проникновение вкуса.
  • Всегда будьте осторожны, поднимая крышку сковороды, чтобы избежать разбрызгивания масла.
  • Ключ к идеальному Хонэцуки-дори заключается в том, чтобы кожа приобрела золотисто-коричневый оттенок – это и визуально привлекательно, и вкусно.

Ответы на вопросы

Почему лучше использовать свежий чеснок, а не чесночный порошок?
Свежий чеснок дает более аутентичный и насыщенный аромат, усиливая общий вкус блюда.

Можно ли использовать другие части курицы, кроме бедра?
Хотя бедро предпочтительнее из-за его сочности, вы можете экспериментировать с другими частями, соответственно изменяя время приготовления.

Как сделать так, чтобы курица не получилась слишком соленой?
Рассчитывая количество соли из расчета 0,5% от массы курицы, вы обеспечите необходимый баланс вкуса без пересола.

Хонэцуки-дори – это не просто блюдо, это целый опыт. На его создание вдохновила сцена из голливудского фильма, в которой актриса поглощала большой кусок жареной курицы с косточкой. Этот образ послужил поводом для кулинарных экспериментов, в результате которых и появилось это фирменное блюдо Кагавы. Это блюдо, идеально подходящее как для посиделок, так и для уединения, обещает путешествие по вкусам, текстурам и воспоминаниям. Поэтому в следующий раз, когда вам захочется чего-нибудь уникального, вспомните о хонецуки-дори и позвольте своим вкусовым рецепторам насладиться его волшебством.

Похожие темы


Бохумила

Курица с черным перцем: ароматный фьюжн


Black pepper Chicken Recipe By Food Fusion • Курица с черным перцем Ароматный фьюжн play thumbnailUrl Курица с черным перцем Ароматный фьюжн
Very easy and very tasty Chinese Black pepper Chicken recipe, give it a try and enjoy. HappyCookingToYou Written Recipe: Visit Our Website: Download iOS & Android app: Facebook: Instagram: Twitter: Also Follow @HealthyFoodFusion &…Курица с черным перцем Ароматный фьюжн - 4065533
PT1M
True
2024-01-14T17:34:39+03:00
embedUrl


Ингредиенты


  • Соевый соус – 3 столовые ложки
  • Устричный соус – 2 столовые ложки
  • Уксус – 1 столовая ложка
  • Дробленый черный перец – 2 чайные ложки
  • Порошок белого перца – 1 чайная ложка
  • Куриные кубики без костей – 500 грамм
  • Кукурузная мука – 1 столовая ложка
  • Чесночный порошок – ½ чайной ложки
  • Масло растительное – 3-4 столовые ложки
  • Средняя луковица, нарезанная кубиками – 1
  • Небольшой красный болгарский перец, нарезанный кубиками – 1
  • Средний стручковый перец, нарезанный кубиками – 1
  • Раздавленный чеснок – 1 чайная ложка
  • Куриный бульон – 60 миллилитров (¼ стакана)
  • Нарезанный зеленый лук – 2-3 столовые ложки
  • Соль – по вкусу (по желанию)

Способ приготовления


  • Начните с приготовления соуса. В миске соедините соевый соус, устричный соус, уксус, дробленый черный перец и порошок белого перца. Хорошо перемешайте и отложите в сторону.
  • В отдельной миске смешайте куриные кубики с кукурузной мукой и чесночным порошком. Убедитесь, что курица хорошо обмазана. Маринуйте в течение 15 минут.
  • Разогрейте масло в воке. Добавьте маринованную курицу и готовьте, пока она не станет золотистой. Выньте курицу и отложите в сторону.
  • В том же воке обжарьте лук, красный болгарский перец и стручковый перец в течение 1-2 минут. Выньте из вока и отложите в сторону.
  • Добавьте в вок раздавленный чеснок и недолго обжарьте. Затем влейте готовый соус и куриный бульон. Оставьте готовиться на 1-2 минуты.
  • Верните обжаренную курицу в вок и перемешайте, чтобы соединить с соусом.
  • Добавьте в вок обжаренные ранее овощи и тщательно все перемешайте.
  • Наконец, добавьте зеленый лук. При необходимости посыпьте солью по вкусу. Подавайте курицу с черным перцем горячей, в идеале – с рисом.

Советы по приготовлению


  • Для более насыщенного вкуса, если позволяет время, оставьте курицу мариноваться на более длительный срок
  • Регулируйте количество черного перца в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Большее количество перца придаст блюду более острый вкус.
  • Если вы хотите получить более густой соус, можно добавить в вок во время приготовления еще немного кукурузной муки, смешанной с водой.
  • Не стесняйтесь добавлять другие овощи по вашему выбору, чтобы усилить питательную ценность и цвет блюда.
  • Чтобы сохранить свежесть овощей, не пережаривайте их. Они должны быть слегка хрустящими.

Ответы на вопросы


  • Можно ли использовать куриную грудку для этого рецепта? Да, куриная грудка хорошо и быстро готовится, что делает ее хорошим выбором для этого блюда.
  • Можно ли сделать это блюдо вегетарианским? Безусловно. Замените курицу тофу или различными овощами, такими как брокколи, морковь и грибы, чтобы получить вегетарианскую версию.
  • Можно ли приготовить это блюдо заранее? Да, вы можете приготовить курицу и овощи заранее и просто бросить их в соус перед подачей.
  • Что подать к курице с черным перцем? Это блюдо прекрасно сочетается с рисом или лапшой, приготовленными на пару.



Интересное в разделе «Курица в национальной кухне»

Новое на сайте