Кашмирская кухня
Ингредиенты
- Курица – 1 кг (разделить на 4 части)
- Соль – 1 столовая ложка
- Вода – 1 литр (или по необходимости)
- Кулинарное масло – для жарки
- Пищевое масло – 1 стакан (для масалы)
- Дробленый имбирь и чеснок – 1 и ½ столовые ложки
- Кашмирский красный порошок чили – ½ столовой ложки
- Вода – 2 столовые ложки (или сколько нужно для масалы)
- Теплая вода – 2 столовые ложки (для настоя шафрана)
- Шафран – 1/4 чайной ложки
- Жареный лук – 2-3 столовые ложки
- Вода – 1-2 столовые ложки (для луковой пасты)
- Вода – 1 и ½ чашки (для приготовления)
- Зеленый кардамон – 5-6 стручков
- Гвоздика – 6-7 штук
- Палочки корицы – 2
- Соль – 1 чайная ложка (или по вкусу)
- Порошок куркумы – 1 чайная ложка
- Порошок красного чили – 1 столовая ложка (или по вкусу)
- Порошок семян фенхеля – 1 чайная ложка
Способ приготовления
[list=decimal]
- Сначала сделайте небольшие надрезы на кусках курицы с помощью острого ножа. Это поможет специям и ароматам глубоко проникнуть в мясо.
- В большую миску положите куски курицы, 1 столовую ложку соли и 1 литр воды. Хорошо перемешайте, чтобы курица равномерно пропиталась. Оставьте ее на 10-15 минут, чтобы соль пропитала курицу.
- После рассола процедите курицу и отложите ее для жарки.
- В большой кастрюле разогрейте достаточное количество растительного масла, чтобы обжарить курицу во фритюре. Обжарьте кусочки на среднем огне до золотисто-коричневого цвета. Это займет около 15-20 минут. После этого отложите обжаренные кусочки курицы в сторону.
- Теперь возьмите сотейник и добавьте в него 1 стакан растительного масла. Нагрейте его на среднем огне и добавьте измельченный имбирь и чеснок. Помешивайте в течение минуты, пока не исчезнет сырой запах.
- Добавьте в кастрюлю порошок кашмирского красного чили и хорошо перемешайте. Постепенно влейте 2 столовые ложки воды, чтобы специи не подгорели, и готовьте на слабом огне 1-2 минуты. Снимите смесь с огня и отставьте в сторону.
- В другой небольшой миске растворите шафран в 2 столовых ложках теплой воды. Дайте ему настояться, пока вы готовите остальные части блюда.
- Возьмите жареный лук и положите его в кофемолку для специй или блендер. Добавьте 1-2 столовые ложки воды и смешайте до образования гладкой пасты. Отложите луковую пасту в сторону.
- Теперь возьмите большую кастрюлю и добавьте 1 и ½ чашки воды. Бросьте в нее стручки зеленого кардамона, гвоздику и палочки корицы. Дайте им настояться в воде несколько минут.
- Затем добавьте в кастрюлю соль, порошок куркумы, порошок красного чили и порошок семян фенхеля. Хорошо перемешайте, чтобы получился насыщенный специями бульон.
- Влейте смешанную луковую пасту и перемешайте все вместе. Дайте смеси слегка закипеть.
- Добавьте в кастрюлю обжаренные кусочки курицы и хорошо перемешайте, следя за тем, чтобы курица была покрыта луковой смесью со специями. Готовьте курицу на среднем огне 4-5 минут, чтобы она впитала все ароматы.
- Теперь возьмите смесь масла и специй, которую вы приготовили ранее (из шага 6), и влейте ее в кастрюлю с курицей. Тщательно все перемешайте, накройте кастрюлю и оставьте вариться на слабом огне в течение 8-10 минут.
- Через 10 минут откройте кастрюлю и влейте воду, настоянную на шафране. Хорошо перемешайте и готовьте на сильном огне, пока масло не начнет отделяться от соуса.
- Как только масло отделится, снова накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне еще 2 минуты. Это позволит курице стать нежной и насыщенной.
- Подавайте горячим с рисом на пару или хлебом наан!
Советы по приготовлению
- Перед жаркой обязательно замаринуйте курицу в соли и воде, по крайней мере, на 10-15 минут. Этот шаг помогает сделать мясо более нежным и улучшить общий вкус.
- Во время жарки курицы используйте средний огонь, чтобы мясо тщательно прожарилось и не подгорело снаружи. Стремитесь к золотисто-коричневому цвету.
- Добавляя специи в горячее масло, будьте осторожны, чтобы не сжечь их. Если масло слишком горячее, специи могут стать горькими. Добавление небольшого количества воды поможет избежать этого.
- Шафран – деликатная и дорогая специя, поэтому обязательно растворите его в теплой воде, чтобы он полностью раскрыл свой цвет и аромат. Не используйте кипяток, так как он может повредить тонкий аромат шафрана.
- Смешивание жареного лука с водой в пасту создает гладкую текстуру соуса, которая прекрасно покрывает курицу.
- Приготовление на медленном огне на последних этапах гарантирует, что курица останется влажной и нежной, а специи медленно впитаются в мясо.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать бескостную курицу вместо кусочков? Да, вы можете использовать бескостную курицу, если хотите. Однако курица без костей придает блюду больше вкуса. Если вы используете курицу без костей, следите за временем приготовления, так как она может готовиться быстрее, чем куски с костями.
Что делает порошок кашмирского чили особенным? Порошок кашмирского чили известен своим ярким красным цветом и относительно мягким жаром. Он придает блюду глубокий красный оттенок, не делая его чрезмерно острым. Если вы не можете найти порошок кашмирского чили, вы можете использовать паприку в качестве заменителя, но имейте в виду, что вкус может быть не идентичным.
Можно ли обойтись без шафрана? Шафран – неотъемлемая часть традиционной вазванской кухни. Он придает блюду тонкий цветочный аромат и золотистый цвет. Если у вас нет шафрана, вы можете его не добавлять, но блюду может не хватить глубины вкуса и аутентичности.
Существует ли вегетарианская версия этого блюда? Хотя традиционно Wazwan Chicken готовится с курицей, вы можете адаптировать рецепт для создания вегетарианской версии. Замените курицу на панир (индийский творог) или твердый тофу. Процесс приготовления остается аналогичным, хотя, возможно, вам придется сократить время приготовления, так как эти ингредиенты требуют меньше времени для приготовления.
Что подать к курице Вазван? Курица Вазван прекрасно сочетается с рисом басмати, приготовленным на пару, или традиционными кашмирскими хлебцами, такими как наан или ширмал. Насыщенный соус идеально подходит для пропитывания риса или хлеба, позволяя вам насладиться каждой частичкой ароматной подливы.
Как хранить остатки? Если у вас остались остатки, дайте курице Вазван полностью остыть, а затем переложите ее в герметичный контейнер. Храните его в холодильнике до 3 дней. Разогрейте на плите или в микроволновой печи до готовности.
Можно ли сделать это блюдо более острым? Да, если вы предпочитаете больше остроты, вы можете увеличить количество красного порошка чили или добавить в блюдо несколько измельченных зеленых чили. Только следите за балансом вкусов, чтобы не перегреть блюдо.
