Творожные шарики

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Мука пшеничная

Сахар

1 ст.

Яйцо

2 шт.

Сода погашеная уксусом

1 ч. л.

Творог магазинный
[img width=180 height=136]https://hlebopechka.ru/images/radi/cc7ca6fac74b.jpg[/img]

1 пачка

Способ приготовления

 Муку я затрудняюсь написать в граммах, т. к. бросали на глаз. А надо её столько, что бы можно было скатать руками шарики.
  Затем в кастрюлю наливаем много растительного масла, скатываем шаририки и по одному бросаем. Готовим до золотистой корочки,(они сами так прикольно крутяться) а потом в миску и посыпаем сахарной пудрой.
 

 

 

Примечание

Вот и все........ приятного аппетита!!!

Махно, так вроде бы - это сырники, только очень сладкие (стакан песку???) и жареные не на сковородке, а во фритюре?

По вкусу они не очень похожи на сырники. Да и не важно как их назвать, главное что они вкусные очень

Если поменьше сахара, и не жарить, а сварить - получатся ленивые вареники. Хорошо уничтожаются со сметаной.

Совсем не похоже

Причем тут сырники или вареники В сырники, кстати, сода не добавляется
Это самые настоящие творожные пончики, моя мама такие делала в моем детстве.

Спасибо за рецепт детства. Очень давно его искала, а мама забыла как делала.

Я такие пончики тоже пеку, правда немного другие пропорции. Их нужно делать маленькими, они во фритюре при жарке надуваются (на фото у Махно это видно) и получаются очень-очень вкусными и пудры сахарной не жалеть!

А вареники и сырники это тоже очень вкусно, но как говорят это уже совсем другая история!

Ещё одна нечаянная радость сегодня для меня - рецепт творожных шариков. Моя свекровь их делала, а я, балда, не научилась, пока можно было. Думала, что рецепт утрачен. Спасибо, Махно! Когда будете делать в следующий раз - прикиньте, пожалуйста, сколько (ну, хоть приблизительно!) ушло муки, от чего «отталкиваться».

Присоединяюсь к предыдущему посту - скока вешать в граммах? Очень хочу сделать такие в ближайший выходной (тоже в детстве бабуля делала вкуснотища!!!) Она в них еще ряженку добаляла, рецепт к сожалению не сохранился

Если поменьше сахара, и не жарить, а сварить - получатся ленивые вареники. Хорошо уничтожаются со сметаной.

Неа, для ленивых вареников не надо соду класть и гасить ее уксусом. Иначе они при варке разлазятся.
А в эти сырные пончики я вместо соды погашенной уксусом кладу пекарский порошок. У меня это тоже рецепт из детства

Caprice , а Ваш рецепт сильно отличается? Или такой же? Это я всё к одному: сколько муки?

Lydia, я на глазок кладу. Вмешиваю муку до тех пор, пока тесто не станет такой консистенции, что можно лепить шарики. Но не тугое, а мягенькое.

Caprice, попробую на глаз... Мне б ещё этот самый глаз хоть взаймы взять...

Lydia, тогда не грузись, попробуй на ощупь И глаз не понадобится Только не переборщи. Лучше добавляй муку по чуть-чуть. Тесто должно быть мягеньким, легким таким. Как почувствуешь, что уже можно попробовать слепить шарик - слепи и поджарь в масле/фритюре. Если получится - лепи остальные. А второй раз уже будет само получаться

А у меня совсем другой рецепт. Его и я и мои подруги делали неоднократно. Он называется «Творожные баурсаки» (пончики по-казахски).
На 1 пачку творога (250 г) 1 чайная ложка соды, 3 яйца, взбить вилкой. Добавить 5 ст. ложек сахара (без верха), 8 столовых ложек муки. Замесить тесто. Дать постоять. Раскатать жгуты, нарезать небольшими кусочками (в 1,5 фаланги пальца), скатать круглешком. Обжарить во фритюре до золотистого цвета. При подаче (при желании) посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

И у меня немного другой рецепт таких шариков.
1 стакан муки
200гр. творога
3-4 яйца
1/2 стакана сахара
сода-уксус
Тесто получается жидковатым и в кастрюлю выкадывается чайной ложкой. Шарики получаются очень нежными. И сверху я их слегка обмазываю мёдом.

Я тоже делаю такие шарики. Едим мы их с сметаной, очень вкусно. А если взять топлёный творог, получается вообще сказка

КонфетаИра, Вы имели ввиду топленое масло? Если творог, то как его делают?

КонфетаИра, Вы имели ввиду топленое масло? Если творог, то как его делают?

У меня на рынке продают два вида творога: обыкновенный и топлёный. Топлёный творог на вкус сладковатый, консистенция как густая сырковая масса, цвет желтоватый. Как его готовят я не знаю, но он вкуснее обычного творога.

Вижу не зря я выставил этот рецепшэн.., хотя жена и смеялась надомной, когда я бегал вокруг неё с фотиком.
Про муку, следущий раз учтем, попрошу замерять супругу. Но думаю это лишнее... сыпать надо стоко скоко нужно, что бы шарики катались

А вот и мой рецепт:
500 гр творога
3-4 яйца
2 ст. л. сахара
сода, соль
мука (на глаз)

Брать тесто чайной ложкой и обжаривать во фритюре.
Приятного аппетита!

Очень вкусные творожные шарики. У меня такой рецепт был привезен около 30 лет назад с Ивано-Франковской области. Муку тоже ложила на глаз, но выкладывала жарить в масло не ложкой, а скатывала в шарики. Давно уже не делала, забыла. Спасибо, Махно, напомнил рецепт.

я на глазок кладу. Вмешиваю муку до тех пор, пока тесто не станет такой консистенции, что можно лепить шарики. Но не тугое, а мягенькое.

 Делаю тоже «на глазок», очень нравятся семье. Но один раз они у меня так «стрелялись», масло брызгалось по всей кухне.... Что бросила и жарить. С чем связано, не могу понять, влага, думаю, в масло не попала, почему? Творог?

А я яйца совсем не кладу в такие шарики-тогда муки меньше требуется и они нежнее получаются и более творожный вкус чувствуется.
У меня получается так
творог 1 упаковка
мука 3/4 стакана
сахар -по вкусу
соль 1/2 ч. ложки
сода 1/2 ч. ложки

Испекла.




Но не то я что-то не так сделала, не так и должно быть... Внутри сыроватое тесто... Вкусно, но не покидает ощущение непрожаренности внутри...

Шпилька

Это значит, что Вы либо на сильном огне их жарили, либо сахара переложили и они у Вас зарумянились снаружи быстрее, чем приготовились внутри. Какая была температура масла и по какому рецепту делали скажите и будет понятно.

Состав;
творог магазинный 1 пачка
яйца 2 шт
сахар 1 стакан
сода погашеная уксусом 1 ч. л.
А вот муку я затрудняюсь написать в граммах, т. к. бросали на глаз.
А надо её столько, что бы модно было скатать руками шарики

По первому.
Налила в кофеварку масло и сначала ждала, пока закипит... А потом один для эксперимента кинула, а он зарумянился. Ну все остальные и покидала по очереди. Температуру масла не мерила (нечем)... Неужто без термомера никак? А как же казахи? Они ж наверняка без термометра жарили...

По первому.
Налила в кофеварку масло и сначала ждала, пока закипит... А потом один для эксперимента кинула, а он зарумянился. Ну все остальные и покидала по очереди. Температуру масла не мерила (нечем)... Неужто без термомера никак? А как же казахи? Они ж наверняка без термометра жарили...

На мой взгляд сахара в этом рецепте ОЧЕНЬ много, а без градусника можно прекрасно обойтись. Я вот жарю чебуреки, беляши и подобные шарики во фритюре сначала разогретом, а потом на 6-7 из 9 положений ручки регулировки огня на плите, т. е. готовить все эти изделия надо на среднем или чуть больше среднего огня. Иначе вот именно они очень быстро будут румянится снаружи и не будут успевать проготовиться внутри. На среднем же огне все прекрасно внутри прожаривается.

Анастасия, а варианты спасения моих существуют? А то я то в микроволновку хочу их засунуть, а то в пароварку...

Анастасия, а варианты спасения моих существуют? А то я то в микроволновку хочу их засунуть, а то в пароварку...

Если бы я выбирала, то выбрала бы скорее все-таки СВЧ, одни микроволны, без гриля.

Пошла пробовать на парочке...

Анастасия, в этой ветке получилось пять рецептов:

Первый от Махно
Состав;
творог магазинный 1 пачка
яйца 2 шт
сахар 1 стакан
сода погашеная уксусом 1 ч. л.
А вот муку я затрудняюсь написать в граммах, т. к. бросали на глаз.
А надо её столько, что бы модно было скатать руками шарики
Затем в кастрюлю наливаем много растительного масла, скатываем шаририки и по одному бросаем. Готовим до золотистой корочки,(они сами так прикольно крутяться) а потом в миску и посыпаем сахарной пудрой.

Второй от Лолы_Пресс
А у меня совсем другой рецепт. Его и я и мои подруги делали неоднократно. Он называется «Творожные баурсаки» (пончики по-казахски).
На 1 пачку творога (250 г) 1 чайная ложка соды, 3 яйца, взбить вилкой. Добавить 5 ст. ложек сахара (без верха), 8 столовых ложек муки. Замесить тесто. Дать постоять. Раскатать жгуты, нарезать небольшими кусочками (в 1,5 фаланги пальца), скатать круглешком. Обжарить во фритюре до золотистого цвета. При подаче (при желании) посыпать сахарной пудрой.

Третий от Ларисы 888
1 стакан муки
200гр. творога
3-4 яйца
1/2 стакана сахара
сода-уксус
Тесто получается жидковатым и в кастрюлю выкладывается чайной ложкой. Шарики получаются очень нежными. И сверху я их слегка обмазываю мёдом.

Четвертый от КонфетыИры
А вот и мой рецепт:
500 гр творога
3-4 яйца
2 ст. л. сахара
сода, соль
мука (на глаз)
Брать тесто чайной ложкой и обжаривать во фритюре.

Пятый от Анастасии
У меня получается так
творог 1 упаковка
мука 3/4 стакана
сахар -по вкусу
соль 1/2 ч. ложки
сода 1/2 ч. ложки

Шестой от Кроши

Пшеничная мука-5 стаканов
Дрожжи свежие-10 гр.
Соль-10 гр.
Сахар-2 ст. л.
Топлёное сало (для жарки)-150 гр.
Выход:90 штук по 10-15 гр.
Из муки, воды, сахара и соли приготавливают дрожжевое тесто жидкой консистенции
и оставляют его на 20-30 минут для расстойки. После этого добавляя муку замешивают более крутое тесто, и тут же раскатывают его в виде колбасок, нарезают их на кусочки массой 15 грамм, закатывают в шарики и жарят в кипящем жире.
Всегда делала строго по рецепту (обычно половину порции), с одной лишь оговоркой-жарила в кипящем растительном масле.
Рецепт взят из старой книжки «Кулинарные рецепты»,19-лохматого (впрочем как уже и сама книжка) года выпуска...

Хочу сделать вторую попытку. Посоветуйте, с какого начать?
И, может быть, баурсаки (слово понравилось) бросать в холодное масло и ставить на огонь? А снимать, когда зазолотятся?

Шпилька, только не кладите тесто в холодное масло.

Шпилька

Я могу отвечать только за свой рецептик, поскольку просто другие не пробовала и соответственно даже не могу сказать, что и как получится.
Мой рецепт (он на этой же страничке выше дан) мне нравится, как я уже писала тем, что в нем нет яиц и соответственно тесто густое из-за творога, а не из-за того, что муки бухать приходится, чтобы компенсировать влагу яиц и сделать тесто пригодным для формирования шариков. Ну в крайнем случае, если хочется подстраховаться можно положить 1 яйцо, но тогда и муки больше придется взять.
А вот в холодное масло класть изделия я бы не рекомендовала-они очень сильно маслом пропитаются и будут жирными.

Можно я опять 5 копеек вставлю?
Перед тем как разогревать масло для фритюра, в него надо налить 1 ст. л. водки. В тесто, которое будет в этом фритюре жарится, тоже.
Так масло будет еще меньше впитываться.

Qween
Ух ты! Век живи-век учись... Я о такой хитрости (с водкой) впервые слышу... Обязательно воспользуюсь Вашим советом! Спасибочки!
Шпилька
Я раньше (ещё будучи школьницей, когда я позволяла себе кушать такие вкусности ) очень часто пекла баурсак, но у меня совершенно другой рецепт. Было очень вкусно! Да и готовятся они быстро!

Кроша, пожалуйста!
А у Вас какой рецепт?

Qween
вот пожалуйста...
Баурсак
Пшеничная мука-5 стаканов
Дрожжи свежие-10 гр.
Соль-10 гр.
Сахар-2 ст. л.
Топлёное сало (для жарки)-150 гр.
Выход:90 штук по 10-15 гр.
Из муки, воды, сахара и соли приготавливают дрожжевое тесто жидкой консистенции
и оставляют его на 20-30 минут для расстойки. После этого добавляя муку замешивают более крутое тесто, и тут же раскатывают его в виде колбасок, нарезают их на кусочки массой 15 грамм, закатывают в шарики и жарят в кипящем жире.
Всегда делала строго по рецепту (обычно половину порции), с одной лишь оговоркой-жарила в кипящем растительном масле.
Рецепт взят из старой книжки «Кулинарные рецепты»,19-лохматого (впрочем как уже и сама книжка) года выпуска...

Пончиков-баурсак теперь очень захотелось, больше, чем спать.

Купила градусник!!!
Так сколько у этого масло должна быть температура???

Свой перечень подправила.

Народ! Кто-нить подскажите пожалуйста - сколько это в граммах «пачка творога магазинного» в первом рецепте? 8)

В пачке 250 гр

В пачке 250 гр

Вооот, а у нас - по 400г, почти в 2 раза больше

А у меня 200...

... и я постоянно покупаю творог в 200-граммовых пачках.

как вы меня заразили пончиками!!! уже второй раз делаю! ну оооочень вкусно!!!
вот мой рецепт:
творог 9% - 250 гр
масло сливочное - 50 гр
сахар - 8 ст. л.
яйца - 4 шт.
соль - 3/4 ч. л.
сода - 3/4 ч. л.
мука - 12 ст. л. с большой горкой (тут надо на глазок - гораздо гуще чем на оладьи, но не тугое, месить его не надо, оно должно тянуться за ложкой)
масло размягченное, сахар, соль и яйца хорошенько перетереть, можно с пенкой (я использовала погружной блендер, лень было за миксером лезть) потом туда же творожок и тоже хорошенько перетереть, до однородной жидкой массы. теперь по одной столовой ложке добавляем муку. я ленивая, мне лень было руками, вот я и напрягала блендер по полной программе хотя в принципе вполне можно и ручками в одну из столовых ложек муки я вмешала соду.
достаем глубокую сковороду (можно во фритюрнице, можно в кастрюле - кому как удобно), наливаем подсолнечное масло, хорошенько прогреваем и закидываем туда шарики, сформированные при помощи двух дессертных ложек. шарики не должны быть большие, чтобы они хорошенько прожарились. можно и чайные ложки использовать - я в десертных примерный шарик «нагребала», не полную ложку, где-то половину ложки. шарики при заброске должны утонуть в масле, во время жарки они надуются и будут плавать, утопленные примерно на половину.
красота получилась изумительная!!! теперь можно посыпать пончики сахарной пудрой, а можно залить медовым сиропом. выставляю свой «полуфабрикат» - гости будут рады

Можно я опять 5 копеек вставлю?
Перед тем как разогревать масло для фритюра, в него надо налить 1 ст. л. водки. В тесто, которое будет в этом фритюре жарится, тоже.
Так масло будет еще меньше впитываться.

Хочу добавить о водке.... может не в тему.
Если добавить 2 ст л водки в уху за 5 мин до готовности, то запах рыбного жира исчезает (лично проверял) и уха намного вкуснее получаеться..

P.S. А по поводу шариков... надо жарить на мальком огне, тогда они равномерно прожариваються

И я делаю творожные шарики, только с начинкой. Ложу по чайной ложки ягод черники, такая вкуснятина получается

Кокосинка, можно вопрос по технологии? как получается впихнуть варенье в жидкое тесто? или вы крутое тесто делаете?

Кокосинка, можно вопрос по технологии? как получается впихнуть варенье в жидкое тесто? или вы крутое тесто делаете?

Я в начинку ложу не варенье. а свежие ягоды либо мороженные. Муки добавлю столько чтобы можно было лепить шарики (тесто жидковато, но лепить можно) тут главное не перестараться, а то я когда-то добавила муки много, тесто получилось очень крутое, то шарики получились деревянные.

надо будет обязательно попробовать... вот эту грань будем вычислять, когда тесто и не крутое, и «лепить» можно

Для любителей точных рецептов.

Творожные шарики или пирожки

250 гр творога
3 стол. ложки сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 яйца
1/4 чайн. ложки соли
1 стакан муки (250 мл) + 1 чайн. ложка разрыхлителя.
Тесто поставить на 2 часа в холодильник.(!!!)
Руки смазать растительным маслом. Слелать колбаску, нарезать, раскатать, положить начинку, сформовать пирожки.
Жарить на растит. масле на медленном огне.
Можно, конечно, и без начинки.
Я делала такие пирожочки с отварным мясом+сырой лук+1 зубок чеснока+жареный лук+укроп, петрушка, соль, перец (для несладкой начинки сахара в тесто идёт 1 чайн. ложка).
Это нечто!

Stеrn испытала я ваш точный рецепт, шарики получились супер
Тесто как раз идеально для шариков с начинкой, не нужно угадывать сколько еще муки положить что бы получить именно ту консистенцию чтобы можно было лепить, вот
 

[Состав;
творог магазинный 1 пачка
яйца 2 шт
сахар 1 стакан
сода погашеная уксусом 1 ч. л.
А вот муку я затрудняюсь написать в граммах, т. к. бросали на глаз.
А надо её столько, что бы модно было скатать руками шарики
Затем в кастрюлю наливаем много растительного масла, скатываем шаририки и по одному бросаем. Готовим до золотистой корочки,(они сами так прикольно крутяться) а потом в миску и посыпаем сахарной пудрой.

Вот и все........ приятного аппетита!!!
[/quote]

Делала, шарики по этому рецепту, а внутрь, положила замороженную клубничку. Класссссс!
Главное хорошо, её защипнуть, и всё!
Дитятко мое требует «бомбочек» ещё повторить

девочки, а начинка не вытекает, не стреляет?

Если хорошо защипнуть, то ничего не вытекет и не стреляет. А в масле, даже если шарики, не очень ровные, то они становятся кругленькими.
Но клубничку, я ложила одну, среднего размера.

Спасибо за рецептик! Обалдено вкусно, жалко что моей семейке мало
Следующий раз возьму в два раза больше запчастей на это дело! Готовил в фритюрнице. Кстати методом научного тыка понял, что не недожаренные до коричневой корочки (пытался сделать золотистую) вынутые из масла сдуваються, как пробитый мячик, а вот коричневые отлично держут форму.
Отдельное спасибо Stеrn за точную раскладку продуктов, хотя до последнего сомневался, что из этой жижи что-то получиться. Но все равно, начинку в виде мороженой смородины впихнуть не удалось с трудом, смочив руки до локтей растительным маслом, скатал подобие шариков. Тесто липло ко всему! Но результат того стоил!!! Шарики получились диаметром в 3-4 сантиметра, целиком попадая в рот лопаються и тают, как большая и сладкая икра

donpedro-1, на здоровьичко!

Только напрасно вы такие муки принимали! Рецепт рецептом, а муки немного можно было и добавить.
Шарики ваши выглядят потрясающе!!!

Спасибо Вам всем за тонкости! Получилось ням - ням!!!
Муку все же добавляла на глаз... От консистенции творога так же зависит консистенция теста.
Дите в шоке «Мама, ты и такое умеешь?!»
Ну, Махно... Ну, угодил)))