Булки постные на лимонной закваске

Категория: Выпечка

Кухня: украинская

Ингредиенты

Закваска лимонная активная

100% влажности (на лимонных дрожжах) 300 грамм

Вода

110 грамм

Сахар

100 грамм

Цукаты лимонные

80 грамм

Маргарин мягкий без животных жиров

50 грамм

Ванилин

по вкусу

Соль

0,5 ч. ложки

Дрожжи сухие

2 грамма

Штрейзельная крошка

Маргарин мягкий без животных жиров

20 грамм

Сахар

20 грамм

Мука пшеничная

1 или в/сорт 50 грамм

Способ приготовления

Как я сделала лимонную закваску (во всяком случае я ее так называю), описала здесь Хлеб заварной на лимонных дрожжах.
Теперь я ее кормлю каждый день в равных частях мукой и водой. Ставлю в холодильник. Вынимаю из него утром уже активную закваску.
Взяла на булки 300 грамм.

Из закваски, воды и муки с дрожжами и сахара, начала замес. После того, как все хорошо смешалось, добавила маргарин. Затем положила соль и в конце добавила цукаты. Общий замес теста 15 минут. Тесто мягкое, не липнет.
Тесто округлить и поставить на брожение. Брожение 2 часа с одной обминкой в середине.

Тесто в начале расстойки и перед разделкой на булки.

Разделить тесто на равные кусочки и сформировать булки любой формы. Поставить на расстойку, накрыв полотенцем или пленкой. На фото начало и конец расстойки. Расстойка 60-70 минут.

Пока булки растут, делаем крошку. Перетрем руками муку с маргарином и сахаром.

Смазываем булочки крепким чаем, сладкой водой или кокосовым молоком. Посыпаем крошкой и ставим выпекать.
Духовка 200 градусов первые 10 минут.
Снижаем температуру до 180 градусов и продолжаем выпекать до готовности.
Общее время выпечки составило 20 минут.
Достаем, охлаждаем и налетаем!