Венский сдобный крендель

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Опара:

Мука

200 г

Вода

150 мл

Дрожжи свежие

5 г

Тесто:

Мука

200 г

Дрожжи свежие

7 г

Масло сливочное

30 г

Сахар

30 г

Яйца

1 шт

Соль

1 ч л

Отсдобка:

Мука

100 г

Сахар

30 г

Мед

2 ч л

Масло сливочное

30 г

Масло оливковое

1 ст л

Яйца

0,5 шт

Ванильный сахар

1 п

Цедра с половинки лимона

Цукаты, вымоченные в роме

50 г

Отделка:

Миндальная стружка

30-50 г

Сахарная пудра

1-2 ст л

Способ приготовления

Опара:
1. Дрожжи развести в воде, соединить с мукой и поставить для брожения на 1,5-1,75 часа при Т 30 градусов.
Тесто:
1. Дрожжи растереть с 2 ч л сахара (взять из общего кол-ва для теста).
2. Добавить все ингредиенты в готовую опару и замесить тесто в течении 3-5 мин.
3. Поставить для брожения на 40-45 мин.
Отсдобка:
1. Добавить все ингредиенты в подошедшее тесто. Если тесто получается туговатым, влить оставшееся яйцо. Финальный замес - 5-7 мин. Тесто получается очень элластичным, слегка липким. Но дополнительная мука при формовке не требуется.
Оставить для финального подъема примерно на час.
Сформовать крендели:
Разделить тесто на кусочки весом 150 г. Выкатать, слегка вытягивая концы, жгуты. Переплести концы жгутов и закрепить на верхней половине кольца. Поставить на расстойку минут на тридцать.
Смазать яйцом, посыпать миндальной стружкой и выпекать при 200 градусах до золотистого цвета (примерно 20 мин).
Остывшие крендели посыпать сахарной пудрой.

Программа: духовка

Примечание

Крендели получаются с очень пушистым, слегка слоистым мякишем, неимоверно ароматные. Вкус, что называется, из детства.
При выпечке сильно "растут" в духовке, поэтому у меня слегка утратили эталонную форму.
Рецепт взят из книги Плотникова "350 сортов хлебобулочных издений".
Готовьте с любовью и приятного аппетита!