Категория: Мясные блюда
Ингредиенты
Мясо (говядина, баранина, курица)
0.5-1 кг
Лук репчатый
1 шт
Вода
3 л
Соль, специи, лавровый лист
Чеснок
3 зубчика
Зелень по желанию
Галушки:
Мука
250г
Яйцо
1 шт
Вода (бульон)
100мл
Соль
Способ приготовления
Предлагаю Вам тоже внести нотку Кавказа в свою повседневную жизнь.
Сколько себя помню, на Новый год мама всегда готовила жижиг галнаш, поэтому для меня это блюдо прочно ассоциируется с этим зимним праздником, так же, как и традиционные холодец, оливье, мандарины с ёлкой и "Ирония судьбы или с легким паром".
Готовлю обычно 2-3 января вместо супа, когда салаты уже надоели и хочется горяченького.
Жижиг галнаш это блюдо чеченской кухни. Жижиг переводится как мясо, галнаш — галушки, то есть галушки с мясом. Очень просто готовится и очень вкусно получается!
Берем мясо. Традиционно это говядина или баранина, но часто готовят и с курицей. Лучше с косточкой, так бульон будет вкуснее. Мясо режем крупными кусками, заливаем холодной водой, кладем целую луковицу и черный перец горошком.
Варим как на холодец, часа два на медленном огне, снимая пенку. По правилам за полчаса до конца варки солим по вкусу и добавляем лавровый лист. Но я кладу сразу.
Пока варится мясо, займемся тестом. В миску насыпаем муку, добавляем яйцо и соль.
Вливаем воду. Можно отлить из кастрюли бульон и замесить на нем вместо воды. Замешиваем сначала ложкой.
Когда тесто станет отставать от стенок миски, перекладываем на присыпанный мукой стол и месим уже руками.
В зависимости от размера яйца и влажности муки может понадобиться еще мука. Вымешиваем, пока не получится среднее по мягкости тесто. Ну то есть не сильно крутое, но и не сильно мягкое. Оно не липнет к рукам и не сухое
Завернуть в пакет, дать немного полежать на столе, 20-30 мин. Разделить на две части, одну оставить в пакете, чтобы не заветривалось, вторую раскатать толщиной 0,5 см. Нарезать полосками примерно 1,5 см шириной.
Каждую полоску режем поперек на кусочки примерно 3-4 см длиной и из этих кусочков формируем галушки (галнаш).
Ставим пальцы на заготовку и тянем тесто движением на себя.
Положили пальцы:
Потянули тесто на себя. Противоположный край загнется, сворачивая галушку в "трубочку":
Обязательно делаем на присыпанной мукой столе!
Повторяем эту операцию с каждой галушкой.
Получится примерно так:
Считается, что у примерной хозяйки все кусочки должны быть строго одного размера, но я не парюсь с этим, как получилось, так и получилось. Домашнее же, а не как под копирку с конвейера )
В это время сварилось мясо. Достаем его, режем средними кусочками.
Луковицу выкидываем. Бульон процеживаем. Половину бульона отливаем, он нам понадобится позже. Примерно 0,5 л для чесночного соуса и еще около литра просто запивать еду. Для соуса берем верхний, самый жирный слой бульона.
Оставшийся бульон снова ставим на огонь и после закипания опускаем в него галушки и варим до готовности, минут 10-15.
В 0,5 л бульона для соуса выдавливаем 2-3-4 зубчика чеснока, перчим по вкусу и разливаем по пиалкам. Сколько человек, столько и берем пиал. Можно положить еще мелко нарезанную зелень, зеленый лук
Наконец галушки сварились, выкладываем их вместе с мясом на плоское блюдо. Подаем с чесночным соусом. Каждому едоку выделяется отдельная тарелка с жижиг галнаш и персональная пиалка с соусом.
Едим, окуная мясо и галушки в соус и запивая бульоном, который отлили ранее.
Если не съели сразу, то можно на следующий день разогреть бульон с мясом и остатками соуса плюс добавить в тарелки свежесваренные галушки и есть уже как супчик. Ну или сразу так подать (второй вариант подачи жижиг галнаш). И так и так вкусно.
Я в первый день делала галушки из половины теста, остаток в пакете положила в холодильник. На следующий день сделала новые галнаш, сварила их и подала всё вместе в суповых тарелках. Так душевно вышло! А аромат какой! Пока разогревала бульон, чесночком пахло на весь дом.
Порций: Примерно 4 порции
Примечание
Нехитрое блюдо, сытное, вкусное и аппетитное!
Готовится из доступных продуктов
Готовится из доступных продуктов
