Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Для маринада
Соевый соус
3 ст. л.
Оливковое масло (или растительное)
1,5 ст. л.
Мёд
1 ст. л.
Сушеный чеснок
1ч. л.
Сушеный тимьян
1 ч. л.
Свежемолотый черный перец
1/2 ч. л.
Для заправки салата
Бальзамический уксус (по вкусу)
20-40 мл
Мед
1 ст. л.
Зубчик чеснока, мелко нарезанный
Оливковое масла
4 ст. л.
Щепотка соли и черного перца (по вкусу)
Для отбивных
Свиные отбивные, толщиной
1-1.5 см (около 800-900 г) 4 шт.
Оливковое масло для жарки/запекания
1-2 ст. л.
Соль
по вкусу (учитывая соль в соевом соусе)
Для салата
Свежая руккола (примерно
4 большие горсти) 120 г
Большой пучок свежей петрушки, листья порваны (около
1 стакана)
Спелые персики (или нектарины/абрикосы), без косточки, нарезаны ломтиками
4 шт.
Предисловие

Способ приготовления
Маринад: В миске смешайте соевый соус, 1.5 ст. л. масла, мед, сушеный чеснок, тимьян и черный перец. Хорошо перемешайте. Положите свиные отбивные в маринад, убедитесь, что они полностью покрыты. Оставьте мариноваться при комнатной температуре минимум на 30 минут (или в холодильнике – см. Примечания).
Подготовка (выберите способ):
Гриль: Разогрейте до сильного жара (230-250°C). Смажьте решетку маслом.
Сковорода: Разогрейте 1 ст. л. масла в большой сковороде с толстым дном на сильном огне.
Духовка (диетичнее): Разогрейте духовку до 200°C. Подготовьте противень и пакет для запекания или форму, смазанную маслом.
Гриль: Разогрейте до сильного жара (230-250°C). Смажьте решетку маслом.
Сковорода: Разогрейте 1 ст. л. масла в большой сковороде с толстым дном на сильном огне.
Духовка (диетичнее): Разогрейте духовку до 200°C. Подготовьте противень и пакет для запекания или форму, смазанную маслом.
Приготовьте заправку для салата: В небольшой миске соедините бальзамический уксус, мед и нарезанный чеснок. Взбейте венчиком. Тонкой струйкой, продолжая взбивать, влейте оливковое масло. Приправьте щепоткой соли и перца по вкусу. Отложите.
Готовим отбивные:
Гриль: Выньте отбивные из маринада, стряхните излишки. Жарьте на гриле без крышки 3-4 минуты с каждой стороны, или до полной готовности (используйте кухонный термометр!).
Сковорода: Выньте отбивные из маринада, стряхните излишки. Обжарьте на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки, затем убавьте огонь до среднего и доведите до готовности, примерно по 3-5 минут с каждой стороны.
Духовка: Выньте отбивные из маринада, стряхните излишки. Положите в пакет для запекания (отрежьте уголок для выхода пара) или форму. Запекайте 20-25 минут, или до полной готовности.
Гриль: Выньте отбивные из маринада, стряхните излишки. Жарьте на гриле без крышки 3-4 минуты с каждой стороны, или до полной готовности (используйте кухонный термометр!).
Сковорода: Выньте отбивные из маринада, стряхните излишки. Обжарьте на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки, затем убавьте огонь до среднего и доведите до готовности, примерно по 3-5 минут с каждой стороны.
Духовка: Выньте отбивные из маринада, стряхните излишки. Положите в пакет для запекания (отрежьте уголок для выхода пара) или форму. Запекайте 20-25 минут, или до полной готовности.
Персики (по желанию): Если хотите подчеркнуть вкус, разрежьте персики пополам, удалите косточку. Слегка смажьте срезы маслом и обжарьте на гриле или в сковороде срезом вниз 1-2 минуты до появления полосок или легкой карамелизации. Дайте немного остыть и нарежьте ломтиками. Или используйте свежими.
Отдых мяса: Готовые отбивные переложите на тарелку или доску, неплотно накройте фольгой и дайте «отдохнуть» 10 минут. Это сделает мясо максимально сочным.
Салат: Пока мясо отдыхает, в большой миске аккуратно смешайте рукколу, петрушку и нарезанные ломтиками персики (гриль или свежие).
Подача: На тарелки выложите отбивные и порцию салата. Прямо перед подачей полейте салат приготовленной бальзамической заправкой.
Примечание
* Маринад: Для более насыщенного вкуса замаринуйте отбивные в холодильнике на 2-4 часа или даже на ночь (до 12 часов).
- Соль: Будьте осторожны с дополнительной солью, так как соевый соус уже достаточно соленый.
- Подача: Отлично подойдет как теплым, так и комнатной температуры (особенно в жаркий день).