Курица Мадейра

Undercover Chef Jean-Pierre Tries Cheesecake Factory Chicken Madeira!

Источник

Ингредиенты

500 г куриной грудки, тонко нарезанной горизонтально на котлеты
Соль и черный перец, по вкусу
30 мл топленого масла или оливкового масла с чесноком для жарки
Сыр Моцарелла, нарезанный ломтиками для начинки
120 мл говяжьего бульона
1 пучок спаржи, обрезанные концы, очищенные и бланшированные до готовности
15 г сливочного масла, для обогащения соуса
1 большой лук-шалот, мелко нарезанный
227 г шампиньонов белла, нарезанных ломтиками
15 г чеснока, рубленого
2 чайные ложки свежего эстрагона или тимьяна, измельченные
120 мл вина «Мадейра
240 мл говяжьего бульона
15 г кукурузного крахмала (по желанию, для загустения)
15 г петрушки, измельченной для гарнира

Способ приготовления

Разогрейте духовку: Установите температуру 190°C.
Приправа для курицы: Посыпьте обе стороны куриных котлет солью и перцем.
Обжарить курицу: В сковороде разогрейте топленое масло или оливковое масло с чесноком на среднем огне. Добавьте куриные котлеты и готовьте, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, затем переверните их.
Добавьте сыр и спаржу: Положите ломтики сыра моцарелла на каждую куриную котлету. Разложите бланшированную спаржу вокруг курицы на сковороде.
Добавьте говяжий бульон: Влейте говяжий бульон в сковороду.
Запекание: Перенесите сковороду в предварительно разогретую духовку и запекайте 10-15 минут, или пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться.
Приготовление соуса: Пока курица запекается, разогрейте оливковое масло в отдельной кастрюле на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный шалот и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета.
Грибы: Добавьте в сотейник нарезанные грибы белла, приправьте солью и перцем, чтобы выделилась влага. Готовьте, пока жидкость не испарится и грибы не станут мягкими.
Добавить ароматические вещества:Вмешать измельченный чеснок и свежий эстрагон или тимьян, готовить до появления аромата.
Убавьте огонь и тушите: Влейте вино мадейра и дополнительный говяжий бульон. Доведите смесь до кипения и дайте ей уменьшиться до желаемой густоты. Если соус получился слишком жидким, смешайте кукурузный крахмал с водой, чтобы получилась суспензия, и добавьте ее в соус, готовьте, пока он не загустеет.
Подготовка соуса: Снимите соус с огня, добавьте рубленую петрушку и сливочное масло для придания насыщенности и блеска.
Оформление блюда: На каждую тарелку выложите щедрую порцию сливочного картофельного пюре. Поверх картофеля или рядом с ним разложите запеченные куриные котлеты. Щедро полейте курицу грибным соусом «Мадейра». Добавьте спаржу на гарнир.

Советы по приготовлению

Выбирайте качественную курицу: Выбирайте высококачественные, свежие куриные грудки. Для равномерного приготовления и лучшего покрытия соусом, нарезайте более толстые грудки горизонтальными ломтиками.
Идеальное обжаривание: Убедитесь, что сковорода достаточно разогрета перед добавлением курицы, чтобы добиться золотисто-коричневой корочки. Это не только улучшит вкус, но и удержит соки, сохраняя курицу влажной.
Консистенция соуса: Добейтесь насыщенного, густого соуса, дав ему как следует увариться. При необходимости используйте суспензию из кукурузного крахмала, чтобы достичь желаемой густоты без изменения вкуса.
Правильно бланшируйте овощи: Бланшируйте спаржу в кипящей воде до готовности, затем сразу же переложите ее в ледяную воду. Этот способ позволяет сохранить яркий зеленый цвет и хрустящую текстуру.
Отложите курицу: Дайте курице отдохнуть несколько минут после запекания. Это поможет сохранить ее соки, обеспечивая сочность каждого кусочка.
Свежие травы: Используйте свежие травы, такие как эстрагон или тимьян, чтобы придать соусу яркий, ароматный вкус. В крайнем случае можно использовать сушеные травы, но для лучшего вкуса предпочтительнее свежие.
Выбор сыра: Хотя моцарелла является традиционной, эксперименты с проволоне, фонтиной или грюйером могут придать блюду различные вкусовые оттенки.
Компоненты наперед: Вы можете заранее приготовить соус и бланшировать овощи. Храните их отдельно в холодильнике и разогревайте при сборке блюда.
Презентация: Чтобы блюдо выглядело привлекательно, аккуратно разложите курицу и спаржу рядом с картофельным пюре. Полейте курицу соусом, чтобы блюдо выглядело как в ресторане.
Экспериментируйте с вариациями: Можно заменять спаржу стручковой фасолью, брокколи или цукини в соответствии с вашим вкусом или сезонными возможностями.