Пиццайола с курицей

Итальянская кухня

One Pot Chicken Pizzaiola Recipe! Chef Jean-Pierre

Источник

Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла, настоянного на чесноке (или предпочитаемого вами оливкового масла)
2 большие куриные грудки, нарезанные на скалопини (тонкие ломтики)
Луковая соль (или обычная соль) по вкусу
2 чашки (около 300 грамм) шампиньонов, нарезанных
1/2 красного болгарского перца, жульен (нарезанный тонкими полосками)
1/2 зеленого болгарского перца, нарезанного соломкой
1 чайная ложка сушеного орегано
1 столовая ложка измельченного чеснока
1 чайная ложка измельченного красного перца чили (регулируйте по вкусу)
1/2 чашки (120 миллилитров) белого вина (по желанию)
1/4 чашки (60 миллилитров) говяжьего бульона
1 1/2 чашки (около 360 граммов) очищенных консервированных томатов, предпочтительно Сан-Марцано
Горсть свежего базилика, нарезанного
1/2 чашки (около 90 грамм) виноградных помидоров, разрезанных пополам (по желанию)
1/2 чашки (около 100 грамм) оливок каламата
1 фунт (около 450 грамм) мелкого картофеля, отварного (предварительно отваренного)
Цедра с 1 лимона
Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Начните с разогрева оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Когда масло нагреется, добавьте нарезанные на ломтики куриные грудки и обжарьте их с обеих сторон до легкой румяной корочки. Это займет около 2-3 минут с каждой стороны. После обжаривания снимите курицу со сковороды и отложите в сторону.
В ту же сковороду добавьте нарезанные грибы. Посыпьте их щепоткой соли, чтобы вытянуть из них влагу. Готовьте грибы около 5 минут, или пока из них не выйдет большая часть воды и они не начнут подрумяниваться.
Затем добавьте в сковороду нарезанные соломкой красный и зеленый болгарский перец. Готовьте их 3-4 минуты, чтобы они слегка размягчились и сохранили хрустящую корочку.
Всыпьте в сковороду сушеный орегано, измельченный чеснок и раздавленный красный перец чили. Перемешайте смесь и готовьте еще минуту или пока чеснок не станет ароматным.
Если вы используете белое вино, влейте его в сковороду и варите до тех пор, пока его количество не уменьшится вдвое. Это придаст соусу глубину.
Добавьте говяжий бульон, консервированные помидоры и виноградные помидоры (если используете). Ложкой слегка раздавите консервированные помидоры в кастрюле, чтобы они пустили сок. Добавьте рубленый базилик и верните курицу в сковороду, положив ее в соус.
Уменьшите огонь до низкого и оставьте блюдо тушиться в течение 10-15 минут. Курица должна провариться до конца, а ароматы за это время смешаются.
Добавьте в сковороду отварной картофель и оливки каламата. Аккуратно перемешайте и продолжайте тушить еще 5 минут, чтобы картофель и оливки прогрелись и впитали ароматы соуса.
Перед подачей на стол посыпьте блюдо цедрой лимона и приправьте дополнительной солью и перцем, если необходимо. Подавайте «Куриную пиццайолу» горячей, прямо со сковороды.

Советы по приготовлению

Выбирайте качественные ингредиенты: Ключ к великолепной куриной пиццайоле лежит в качестве ингредиентов, особенно томатов. Томаты сорта Сан-Марцано очень рекомендуются за их сладость и низкую кислотность, которые создают сбалансированный и насыщенный соус.
Mise en Place: Прежде чем начать готовить, подготовьте все ингредиенты. Этот французский кулинарный термин означает «все на своих местах» и сделает процесс приготовления более плавным и приятным.
Правильное обжаривание: Убедитесь, что курица правильно обжарена, чтобы сохранить соки и получить красивый золотисто-коричневый цвет. Этот шаг улучшает как вкус, так и презентацию блюда.
Отрегулируйте приправы: Попробуйте соус по мере приготовления и отрегулируйте приправы в соответствии с вашими предпочтениями. Баланс соленого, острого и сладкого очень важен для гармоничного блюда.
Экспериментируйте с овощами: Хотя в рецепте указаны грибы и болгарский перец, не стесняйтесь добавлять другие овощи, например цукини, баклажаны или шпинат. Эти дополнения могут придать блюду разнообразие и питательную ценность.
Готовим заранее: Куриную пиццайолу можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 3-4 дней. Ароматы продолжат развиваться, что сделает блюдо еще вкуснее при повторном разогреве.

Ответы на вопросы

Какие помидоры следует использовать для соуса? Для лучшего вкуса используйте высококачественные консервированные помидоры San Marzano. Эти помидоры известны своей сладостью, низкой кислотностью и богатой текстурой, что делает их идеальными для приготовления насыщенного соуса. Если их нет в наличии, замените их любыми консервированными сливовыми помидорами хорошего качества. Раздавите помидоры руками перед добавлением, чтобы выпустить из них сок и получить гладкий, хорошо перемешанный соус.
Как правильно приправить курицу? Перед приготовлением приправьте курицу смесью итальянских трав, чесночным порошком и луковой солью. Это не только улучшит вкус курицы, но и дополнит томатный соус. Во время приготовления соуса регулируйте приправу, добавляя больше рубленого чеснока, хлопьев красного перца или луковой соли по вкусу. Главное – сбалансировать соленые, острые и сладкие элементы, создав гармоничный вкусовой профиль.
Какие гарниры хорошо сочетаются с куриной пиццайолой? Куриная пиццайола универсальна и хорошо сочетается с несколькими гарнирами. Традиционная пара – паста, например, спагетти или лингвине, которые прекрасно впитывают соус. Чтобы блюдо было более насыщенным, подайте его со сливочной полентой или ризотто. Кроме того, более легкие гарниры, такие как хрустящий зеленый салат или овощи на пару, например брокколи или спаржа, добавят свежий элемент в блюдо.
Можно ли приготовить куриную пиццайолу заранее? Да, куриная пиццайола – отличное блюдо, которое можно приготовить заранее. Приготовьте его как обычно, остудите и храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Разогрейте на плите на медленном огне, добавив немного воды или бульона, если соус слишком загустеет. Заранее приготовленный соус позволяет вкусам соединиться, что часто улучшает блюдо при повторном разогреве.
Можно ли замораживать «Куриную пиццайолу»? «Куриная пиццайола» хорошо замораживается, что делает ее удобной для приготовления будущих блюд. Дайте блюду остыть до комнатной температуры, затем переложите его в контейнер или пакет, безопасный для замораживания. Его можно заморозить на срок до 2-3 месяцев. Разморозьте его в холодильнике за ночь и разогрейте на плите, регулируя консистенцию соуса по мере необходимости. Благодаря этому методу блюдо сохранит свой вкус и текстуру после заморозки.
Как добавить больше овощей в «Куриную пиццайолу»? Добавление овощей – отличный способ повысить питательную ценность «Куриной пиццайолы». Приготовьте грибы, лук и болгарский перец, как указано в рецепте, но также можно добавить цукини, шпинат или баклажаны. Более твердые овощи, такие как морковь, возможно, придется добавить в начале процесса приготовления, а более мягкие, такие как шпинат, можно добавить ближе к концу. Экспериментирование с различными овощами не только повышает пользу для здоровья, но и позволяет приспособить блюдо к своим предпочтениям.

Странное название. Пиццайола-мастер по приготовлению пиццы. Разве нет?

Пиццайола-мастер по приготовлению пиццы. Разве нет?

Вроде да.

Туся Тася, Наташа, получается, повар с курицей, что ли? Похоже, сложности перевода.

А сам рецепт понравился. Вкусно должно получиться.

нашла такое :
Термин пиццайола по-итальянски означает «пицца в стиле пиццы», поэтому это блюдо будет называться pollo alla pizzaiola, что означает пицца, приготовленная по-куриному. Оно похоже на другое известное блюдо под названием пиццайола со стейком (называется карне алла пиццайола). Она немного отличается от курицы с пармезаном тем, что вместо пармезана используется моцарелла, а пиццайола готовится без панировочных сухарей.

В состав классической нью-йоркской пиццайолы могут входить болгарский перец и грибы, но вы найдете вариации этого рецепта по всему миру, в некоторых даже содержатся пепперони или картофель

Навскидку посмотрела поиском, нашла довольно много вариантов какого-либо мяса с подобным названием.
И вот такие моменты

Короче, мясо в стиле пиццы, или мясо по рецепту пиццайолы (который ту пиццу делает, ну и рецепт мяса в том же стиле создал), и назвали этот рецепт в честь него (народный рецепт, но приписанный народным мнением некому собирательному образу этого «делателя пиццы»). У нас в России так салат Оливье в честь его создателя, правда, конкретного назвали. И Бефстроганоф... (я давно говорю, что иногда мне кажется, что из всей европы итальянцы к нам ближе всех. Такие же разгильдяи (я любя) и оптимисты). В шутку, конечно. В общем, это моя версия.

Странное название.

шеф-повар Билли ПаризиЭто традиционный простой неаполитанский рецепт, состоящий из тонко нарезанных жареных стейков, тушеных в томатном соусе, который очень легко приготовить. Если вы посмотрите на слово pizzaiola, вы увидите слово pizza, так что по сути в этом рецепте будет использоваться соус.
Когда создавались многие из этих традиционных рецептов, мир не был богатым, поэтому они зависели от того, что было доступно в то время. Если оставался соус для пиццы, его использовали в качестве жидкости для тушения вместе с мясом, что и создало это блюдо.

Пустельга, Анна, спасибо! Очень интересно. И название прояснилось, и приправа понравилась составом.

Корсика, спасибо за разъяснение!

Корсика, могу ещё чуть-чуть пофлудить?
Я часто в шутку говорю, что «исповедую принципы итальянской кухни». И называю их так: находишь в холодильнике все завалявшиеся/вчерашние остатки, и сочиняешь из них шедевр.

По принципу «Ешьте, всё равно выкидывать»