Кекс с кэробом на закваске без глютена, яиц, молока и разрыхлителей

Кекс с кэробом на закваске без глютена, яиц, молока и разрыхлителей

Категория: Здоровое питание

Ингредиенты
Мука кукурузная	150 г
Мука рисовая	125 г
Мука зеленой гречки	30-40 г
Закваска рисовая (100%-ая, мука с водой 1:1)	150 г
Соль	7-8 г
Кэроб необжаренный	150 г
Масло подсолнечное рафинированное	35 г
Вода	примерно 330 г (до 350г)

Способ приготовления

Столкнулась с тем, что все рецепты кексов и бисквитов для аллергиков-безглютенщиков, которые попались мне в Интернете, содержат запрещенные нам компоненты – яйца, льняное семя, разрыхлитель, соду и т. п. Но поскольку обделять ребенка вкусным не хочется, придумала вариант бисквитного кекса на закваске.
В миску положить все сухие компоненты и закваску, добавить воды и руками вымесить тесто. Воду добавлять понемногу, после каждого добавления хорошо вымешивайте, смотрите на консистенцию. Тесто должно получится как пластилин, мягкое, но густое.
После того, как все компоненты хорошо перемешаются друг с другом, добавить подсолнечное масло и продолжить вымешивать до того, как масло впитается в тесто (это происходит не сразу, не пугайтесь!) Форму для выпечки смазать растительным маслом, выложить в нее тесто и разровнять его руками. Сверху накрыть пленкой с отверстиями. Дальше – очень важный момент. Тесто должно подняться относительно быстро для заквасочного теста, поэтому форму нужно поставить в теплое место. Я ставлю в духовку, нагретую до 38-40*С, тесто поднимается за 3-3,5 часа.
Затем форму из духовки вынуть, разогреть духовку до 180*С и выпекать кекс примерно 35 -40 минут, проверяя готовность сухой деревянной палочкой. Дать немного остыть в форме, потом вынуть, прикрыть тонким полотенцем и остудить окончательно.