Выборгская сдоба с повидлом на поверхности

Категория: Выпечка

Выборгская сдоба с повидлом на поверхности

Ингредиенты

Опара:

Дрожжи прессованные

12,5 г

Мука пшеничная в. с.

250 г

Вода

150 г

Тесто:

Опара вся

Мука пшеничная в. с.

225 г

Вода

66 г (+50 г)

Соль

5 г

Отсдобка:

Мука пшеничная в. с.

15 г

Сахар

85 г

Масло сливочное

15 г

Масло растительное

2,5 г

Яйцо

5 г

Ваниль

Штройзель:

Масло сливочное

15 г

Сахар

30 г

Мука пшеничная в. с.

30 г

Отделка:

Масло сливочное (для верха булок)

30 г

Повидло

60 г

Способ приготовления

Опара:

Дрожжи растереть кончиками пальцев, смешать с мукой. Добавить воду и замесить опару. Брожение 4 часа при комнатной температуре.

Тесто:

К опаре добавить муку, воду (у меня +50 граммов) и соль, замесить тесто. Брожение - 60 минут.
Тесто через один час брожения:

Отсдобка:

Добавить в тесто сахар, ваниль, сливочное и растительное масло, яйцо, муку.* Вымесить мягкое, нелипкое тесто. Брожение - 90 минут. Через 50 минут после замеса тесто один раз обмять.
Тесто к концу брожения:

Штройзель:

Все продукты положить в миску и размять вилкой в крошку. Масло должно быть холодным.**

Формовка:

Сливочное масло растопить и остудить.
Тесто разделить на 12 равных частей. Сформовать круглые тестовые заготовки.

Каждую тестовую заготовку окунуть сперва в масло

А затем в штройзель.

Уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Расстойка под пленкой - 2 часа.

В середине расстойки сделать на тестовых заготовках углубления и заполнить их повидлом.***

Выпекать булки в духовке, разогретой до 220С (конвекция 200С) градусов первые 7-8 минут, затем снизить температуру до 200С (конвекция 180С) градусов и довести булки до готовности.

Теплые булки посыпать сахарной пудрой.

Нереально вкусные булки! Огромные, невесомые и безумно ароматные.
*Готовила полпорции. Вместо сливочное + растительное масло+ яйцо, добавила в тесто 15 граммов сливочного масла.
** Масло лучше брать "твердое". У меня было Ичалковское, мелкая крошка штройзеля не получилась, не смотря на то, что масло было холодное.
*** Повидло было домашнее яблочное. Думаю, с кисло-сладким (брусничным, например) будет еще вкуснее.
В следующий раз буду готовить полную порцию булок или даже две.

Время приготовления: 8 ч.

Порций: 12 шт

Примечание

Рецепт от Vallejo:

Похожие рецепты

Рогалики с яблочным повидломНатусик

Булочки Buhtle с повидлом и ванильным соусомLisss's

Булочки из муки 1 сорта с повидломКорсика

Я первая! Ура! Ну и что, что на ночь)) Хорошее на ночь тоже можно.
какие апетитные!!

Марьяна, еще как можно! Усё ж натуральное.

Какие пышненькие булочки! Фото очень - очень аппетитные и вообще мастер-класс настоящий!

Мань, восхитительные булочки! Пушистенькие, сладенькие, румяненькие, но так далеко...

Какая красота! Я помню в моем детстве похожие булочки в магазине продавались. Вку-у-усные... Спасибо за рецепт!

Маня, какие красивые у тебя булки, тесто, фото, мастер-класс и фсё

Мариш, Оля, Надежда, Галина, спасибо, девочки. Булки действительно выходят замечательные. Казалось бы, и сдобы в них практически нет, а тесто такое ароматное, словно для кулича. Наверное, длительная ферментация сказывается.

Я тоже помню с детства такие булочки Ну всё, на ночь глядя насмотрелась на вкусноту, теперь буду мечтать

Sonadora, Мань такие красивые булочки, а тесто прелесть! Я восхищаюсь твоими шедеврами. Хороший рецепт! Спасибо, буду пробовать.

Маааань, какА красотаааа!!! Вот мне сейчас как раааааааз к кофейку!!!

Тоже помню такие булочки в детстве покупали. КЛАСС Спасибо, Манечка, нужно будет испечь

Маняш,как всегда все по высшему разряду.

Роскошные булочки, Манечка! Реально, даже на фото видно, какие невесомые!

Вот это булочки!
Спасибо за рецепт!

яйцо 5 г - это как?

Девочки, спасибо огромное. Так приятно, что заглянули на булочки. С удовольствием бы всех вас угостила. Будете ~~у нас на Колыме~~ в наших краях -милости просим, неприменно напеку еще.

яйцо 5 г - это как?

Яйцо взболтать вилкой и от получившегося взять 5 граммов.
mnc, не сомневайтесь, в рецепте все верно, в советское время эти булки пекли на хлебокомбинатах, по ГОСТу. При пересчете на меньшие объемы и получаются такие цифры.

МАНЬ, у меня есть три любимых булки из тех времен! Так вот она, третья!!! Прямо уж не знаю, как тебя за этот рецепт отблагодарить!!

Я скоро оду напишу
Маниному мякишу!

Оль, не представляешь как обрадовалась, когда нашла этот рецепт на кукинге, любезно выложенный Борисом (Vallejo). Если будешь печь, бери кисло-сладкое повидло. Тогда вкус будет точно как в детстве.

Оль, не представляешь как обрадовалась, когда нашла этот рецепт на кукинге, любезно выложенный Борисом (Vallejo). Если будешь печь, бери кисло-сладкое повидло. Тогда вкус будет точно как в детстве.

Ага, тогда смешаю яблочное и кизиловое или из алычи. Спасибо за совет!

Маняш, что ж я люблю твои рецептики. то морожка, то кексики, то блинчики, теперь вот такие булочки. Было бы у меня побольше свободного времени, обязательно все подряд бы готовила. Но пока его нема а так рецептик в закладки, и обязательно ставлю его на очередь. Надо же домашних баловать спасибище за рецептик и такие аппетитные фотки

До чего же красивые булочки! Если не секрет, поделитесь рецептиком домашнего яблочного повидла. Хочется такой, что бы из пирогов не вытекал, как раньше были пироги с яблочным повидлом.

Манечка, шедевральные булочки! Как раз открыла банку повидла из антоновки - кисло-сладкое. Эх, и напеку булок! Спасибо, Манечка, за рецепт!

Если не секрет, поделитесь рецептиком домашнего яблочного повидла.

Муся-маруся, Можно я поделюсь рецептом повидла? И не только яблочного. Густое, однородное, светлое, готовится быстро и просто. В выпечке не растекается. Рецепт ЗДЕСЬ

а что не так? вроде всё сделала по рецепту, и 2 этапа прошли нормально, хотя на втором этапе, после добавки муки, тесто казалось ужасно крутым - 55г воды не спасли, добавила ещё 20.. Ю но, тем не менее оно за час поднялось, а вот на третьем: Добавить в тесто сахар, ваниль, сливочное и растительное масло, яйцо, муку- масло растопила, вылила на тесто и потом сахао и всё остальное - еле-еле вымесила, через час оно вроде размякло, стало липкое, но какими-то комочками... добавила чуток муки-снова на час оставила- такая-же комковость.. поставила на 40 градусов в мультю-не помогло, оставила в ней до утра-утром тесто ноздреватое, но комковость не ушла, как я не пыталась его вымесить. Сунула в холодильник, ушла на работу.. С нетерпением жду ваших советов!! что не так?? хочу плюше-е-ек!

Девочки, спасибо! Буду рада, если вам понравится.

Оля, не расстраивайся. Пусть кратковременное отсутствие булок будет самой большой неприятностью в жизни.:girl_hug:

Татьяна, чищу яблоки от кожицы и семян, режу на небольшие кусочки и готовлю в микроволновке до мягкости. Измельчаю блендером, добавляю сахар и желфикс, довожу до кипения и варю, помешивая, 4-5 минут. На 1 кг яблок - 300-400 г сахара и 2 ст. л. желфикса.

Людмила, с повидлом их антоновки будет очень вкусно.

mnc, как отмеряли муку, как замешивали, вручную или тестомесом/в хлебопечке? Даже не представляю почему тесто комками было. Может, все-таки вымесили не достаточно?

поставила на 40 градусов в мультю-не помогло, оставила в ней до утр

Т. е. тесто простояло в мульте всю ночь? Ой, боюсь что оно за это время перебродило и булки не получатся.

Мань, и у еня тесто в опаре крутое очень, как пельменное. Добавляла воды. И второй раз когда уже в опару добавляла муку, соль и воду тоже крутое. Добавила где-то 20мл воды. ХП вымешивает... жду булок охота, аж зубы сводит

Добавила масло, сахар, ваниль и пришла к выводу, что комковатость у нас получается из-за изначального отступления от рецепта... в итоге пришлось добавлять муки. И из-за недостаточно тщательного замеса.

Манечка, дорогая моя! Как же я люблю твою выпечку! Ты выпечный гений! Ты просто супербизон! Снимаю шляпу Спасибо тебе за булочки!

Выборгская сдоба с повидлом на поверхности

У них просто непередаваемо бесподобный вкус. Настолько воздушной выпечки я никогда не ела.

Девочки, напишу о том, как делаю повидло, здесь, т. к. это всего пару слов. Яблоки беру соответствующего сорта, не сочные, а у которых мякоть, как картошка (у меня растут такие летние). Не чистя, а только удалив сердцевину, пропускаю через мясорубку и засыпаю сахаром. Сахар по вкусу, но много не кладу (у нас в Молдове яблоки очень сладкие, в основном). Варю в казане, помешивая, пока не уварятся. Закатываю в банки. Оно получается очень густым - стоит на ложке и вкуснющим.

Sonadora, а рецепт обещает быть бесподобным. Хочется их очень-очень, но времени, по-моему, много придется потратить.

Rada-dms, а какие еще 2 любимые булочки у Вас?

Тань, красота!!! Спасибо тебе огромное, что поробовала. А в начинке что, творог?

Мань, и у еня тесто в опаре крутое очень, как пельменное. Добавляла воды. И второй раз когда уже в опару добавляла муку, соль и воду тоже крутое. Добавила где-то 20мл воды. ХП вымешивает.

Т. е. на полную порцию воды для теста взяла 66+50+20=136 граммов?
Я когда в первый раз их пекла, тоже воды в тесто добавила, а с отстобкой пришлось добавлять муку. Именно поэтому в рецепте только 50 грамм дополнительных указала (воды).

Людочка, спасибо! Надо будет попробовать в разгар борьбы с урожаем яблок.

Давно заглядувала)) Вот теперь испекла! Спасибо. Очень классно и вкусно!
А яйца так и должно быть :5 г?

Марьяна, на здоровье. Рада, что рецепт пригодился.

А яйца так и должно быть :5 г?

Рецепт был разработан для промышленных масштабов, для пекарен, поэтому при пересчете его на 500 граммов муки, яица остается очень мало.

Sonadora, А если яйцо вообще не добавлять или обязательно? Трудно отвесить 5гр. Спасибо за шедевр, который не возможно повторить!

Добавлено Воскресенье, 23.10.2016, 21:12

Или попытаться все-таки? Буду безумно рада, если получится хотя бы приблизительно. Хотя выпечкой особенно дрожжевой занимаюсь всю сознательную жизнь. А вот таких булочек не пекла.