Булочки "Осенние розанчики"

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

ТЕСТО:

Закваска пшеничная

100% 200 г.

Молоко (теплое)

100 мл.

Яйца (1 шт.+1 белок - в тесто,

1 желток на обмазку) 2 шт.

Сахар коричневый

60 г.

Масло сливочное (растопленное)

60 г.

Мука пшеничная

400 г.

Соль

1 ч. л. (5 г.)

Ванилин

по вкусу

Повидло (или любое, НЕ жидкое, варенье)

1 ст.

ШТРЕЙЗЕЛЬ:

Сахар коричневый

30 г.

Масло сливочное (холодное)

15 г.

Мука пшеничная

30 г.

Способ приготовления

 Из ингредиентов замешиваем тесто. Затем выбраживаем его до увеличения объёма в два раза.
 Как только тесто подойдет его нужно поделить на 8 частей.
 Из каждой части раскатываем тонкую лепешку. Края завернуть, причем края нужно немного придавливать. Когда завернули розанчик, нужно придавливать ладонью всю булочку и немного пальцами примять края
 в середине. Теперь ставим розанчики в теплое место на расстойку (60-90 мин.)
 А пока сделаем штрейзель: муку перетереть с сахаром и маслом до получения крошек.
 Размешаем 1 желток и 2 столовые ложки молока и смажем подошедшие булочки.
 В середину кладем по 1 столовой ложке повидла. Посыпаем штрейзелем.
 Выпекаем при температуре 190*С до готовности.
 

Пересмотрела все ваши хлебушка, очень интересно! Может вы напишите, как пересчитываете рецепты? Просто: количество вода-мука? Я тоже считала, но люблю послушать
Аппетитные розанчики!

Может вы напишите, как пересчитываете рецепты?

Оксана, я пересчитываю примерно так:
Вот возьмем произвольную раскладку
Сахар - 8 г
Соль - 6 г
Дрожжи   (сухие) - 6 г
Вода (теплая) - 250 г
Мука - 450 г
Поскольку закваска такой продукт, что если недоложишь или переложишь, то это будет не критично, как с дрожжами, потому все расчеты у меня приблизительные.
На 500 г. муки предполагаю взять 200 г. закваски. (или на 50 г. муки 20 г. закваски). У нас здесь получается 450:50=8Х20=160г. закваски.
А из чего мы ее создадим?...
Делаю так
Стартер освеженный - 60 г.
Мука - 50 г.(вычтем ее из общего кол-ва в тесте)
Вода - 50 мл. (вычтем ее из общего кол-ва в тесте)
И получаем вот такой рисунок в раскладке:
Закваска - 160 г.
Сахар - 8 г
Соль - 6 г
Вода (теплая) - 200 г
Мука - 400 г

Спасибо, интересно то есть стартер не вычитается из количества мука-вода, я поняла. Стартер кормите один раз или два? И за какое время до выпечки?

Наташа, какие аппетитные булочки

Альбина, благодарствую за оценку моих скромных трудов.
 

то есть стартер не вычитается из количества мука-вода, я поняла. Стартер кормите один раз или два? И за какое время до выпечки?

А зачем его вычитать? Мы его посчитаем в общей массе закваски, а муку и воду до полного объема доберем из рецептурных мер.
Делаю так - часов в семь вечера вынимаю банку со стартером из холодильника. И оставляю на столе до часов 22-23. Перед уходом спать провожу танцы с бубном)))) - в посудину отвешиваю нужное кол-во стартера, вливаю намеченное кол-во воды и всыпаю сколько требуется муки. Закрываю чашу силиконовой крышкой и иду спать. В 5-6 утра всё подошло как раз до кондиции, то есть вижу, что опара слегка начала оседать.
Сразу приступаю к замесу.