Булочка с начинкой и шоколадной глазурью

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Тесто:

Пре-фермент:

Пшеничная мука

80 г

Молоко

80 г

Дрожжи сухие

5-6 крупинок

Основное тесто:

Пре-фермент весь

Желтки

5 шт.

Ваниль

Пшеничная мука

200 г

Сахар

100 г

Дрожжи сухие

1 ч. л.

Соль

1/2 ч. л.

Сливочное масло комнатной температуры

100 г

Начинка:

Яблочное пюре

200 г

Грецкие орехи

50 г

Мак

50 г

Изюм

50 г

Яйцо

1 шт.

Шоколадная глазурь:

Сахар

50 г

Ваниль

Крахмал

1 ч. л.

Молотые грецкие орехи

2 ст. л.

Белок

1 ст. л.

Какао-порошок

2 ч. л.

Растительное масло

1 ст. л.

Сахарная пудра для посыпки

Способ приготовления

 Булочка с начинкой... А начинка - идеально сочетаемые продукты: яблоко, мак, грецкие орехи и изюм.
 Добавьте сюда еще хрустящую шоколадную корочку и.... немедленно приступаем.
  Тесто:
 

Пре-фермент: смешиваем просеянную муку, молоко и дрожжи до однородной массы. Накрываем и оставляем при комнатной температуре на 8 ч.

   

В чашу тестомеса просеиваем муку, добавляем сахар, дрожжи, ваниль и соль. Слегка перемешиваем для равномерного распределения ингредиентов.

   

К сухим ингредиентам добавляем желтки и пре-фермент. С помощью насадки "лопатка" на средних оборотах продолжаем замес в течение 5 минут.

   

Сливочное масло комнатной температуры делим на порции и начинаем вводить в тесто при работающем двигателе. После введения масла продолжаем замес еще в течение 3 мин. Готовое тесто очень мягкое, липкое, но эластичное. В ком не собирается, а сильно мажется по стенкам.

   

Формуем тесто в шар и помещаем в смазанную маслом емкость и накрываем. Оставляем при комнатной температуре до увеличения вдвое. На этом этапе тесто можно отправить на холодную ферментацию в холодильник сроком 8-36 ч. Кроме того, холодное тесто будет меньше липнуть к рукам и лучше поддаваться формовке.

 Для начинки:
 

Грецкие орехи крупно рубим

   

Для начинки смешиваем все ингредиенты до однородности.

   

Для шоколадной глазури также смешиваем все ингредиенты до однородности

 Формовка
 

На припыленной мукой рабочей поверхности делим тесто на 6 равных частей - 6 будущих булочек. Скатываем каждую заготовку в шар, а затем слегка приминаем. Аккуратно растягиваем шарик в стороны, формирую углубление в центре. Выкладываем заготовки на противень.

   

В центр каждой булочки кладем начинку.

   

Накрываем заготовки пленкой и даем им подойти в течение 2 ч до увеличения в 1,5 р.

   

Покрываем борта каждой булочки глазурью

   

сверху обильно присыпаем сахарной пудрой и отправляем в духовку, разогретую до 180С на 25-30 минут.

   

Вынимаем из духовки, освобождаем от форм и остужаем на решетке.