Семла - шведская булочка

Категория: Выпечка

Кухня: шведская

Ингредиенты

Тесто:

Дрожжи сухие

1,25 ч. л

Мука пшеничная

320 г

Молоко

130 г

Яйцо

55 г (1 шт)

Соль

0,5 ч. л

Сахарный песок

50 г

Масло сливочное

50 г

Кардамон

по вкусу

Начинка

Миндаль

100 г

Сахарный песок

70 г

Молоко

80 г

Для подачи:

Сливки для взбивания

250-300 г

Сахарная пудра

Дополнительно:

1 желток и несколько капель молока

Способ приготовления

Тесто:

Дрожжи смешать с мукой (50 г из общего количества оставить), добавить соль, сахар, яйцо, теплое молоко и кардамон (не добавляла). Вымесить тесто в течение 5-7 минут, до равномерного увлажнения муки. Дать тесту отдохнуть 15-20 минут.
Добавить размягченное сливочное масло и оставшуюся муку. Замесить мягкое, нелипкое тесто. Брожение - 90 минут с одной обминкой в середине брожения.
Стол подпылить мукой, выложить тесто, обмять и разделить на 8-10 равных кусочков. Сфоромовать круглые тестовые заготовки. Уложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз. Расстойка под пленкой 45-50 минут до увеличения вдвое. Перед посадкой в духовку смазать булки болтушкой из желтка и нескольких капель молока.
Выпекать в духовке, разогретой до 220С (конвекция 200С) градусов с паром первые 8-10 минут, затем сбросить температуру до 190С (конвекция 170С) градусов и довести булки до готовности.

Начинка:

В чаше комбайна соединить миндаль и сахарный песок. Измельчить в режиме "пульс" в мелкую крошку. Добавить теплое молоко, перемешать.

Сборка:

У теплых булок срезать верхнюю часть и осторожно извлечь немного мякоти, чтобы образовалась "воронка" для начинки.
Соединить миндальную массу с мякишем булок, перемешать и наполнить этой смесью булочки.
Непосредственно перед подачей выложить на начинку взбитые сливки, накрыть срезанной "крышечкой" и посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

Программа: духовка

Время приготовления: 2 ч. 30 мин.

Порций: 8-10 шт

Примечание

На основе рецепта:

У меня не получилось красиво выложить сливки на булочки, хоть и взбила их в плотную массу.

када прекратится эта пытка булками!!!

Мельчик, подвинься, я рядом рухну!
И хотя я абсолютно равнодушна ко всяким булкам... ЭТО - нечто!!! Мань, высший класс!!!

Крутыыые булочки!!! Печь лень (ещё куличи не доели и бабок ромовых), но если бы угостили, то бы с кофейком съела бы

Отпад! Это ж надо такую красотень наваять.

Девочки и мальчики, спасибо вам большое!
Нормальные булки должны выглядеть вот так:

Семла - шведская булочка

Сейчас, если кондитеры хлебопечкинские подтятнуться, то скажут иде я со сливками накосячила, что такой текстуры не получилось (пыталась «отсадить» их кондитерским мешком).

Sonadora! и булки и криспы

Sonadora, ОБАЛДЕТЬ Невозможно не хотеть таких булок!

Спасибо, девочки. Попробуйте. Булочки получаются очень вкусные.

А мне кажется в Вашем варианте булки выглядят лучше- так их кушать удобней

KirksА мне кажется в Вашем варианте булки выглядят лучше- так их кушать удобней

И я того же мнения!

Семла - шведская булочка

Эти выглядят не совсем настоящими...
Мань, мне твои булочки намного милее и как-то роднее что ли - они НАШИ!

Ой, Мань, только увидела фото, сразу поняла - запах доносится из твоей булочной! Это ж с ума сойти что вообще такое! А в твоем варианте сливок и впрямь уютней как-то! И кушать удобно и интрига внутри прячется!... Красота!!!

Наташа, Мариша, Сашенька, спасибо, девочки.
Только сейчас дошло: может, надо было какой-нибудь загуститель для сливок добавлять?

SonadoraДевочки и мальчики, спасибо вам большое!
Нормальные булки должны выглядеть вот так:

Сейчас, если кондитеры хлебопечкинские подтятнуться, то скажут иде я со сливками накосячила, что такой текстуры не получилось (пыталась «отсадить» их кондитерским мешком).

Сонадорочка, я тут мимо проходила и услышала, что сливки не взбиваются у тебя. Хочу все знать - какие сливки - натуральные или растительные, какая жирность, какая температура, как взбивала, когда пудру добавляля. Давай разбираться

Ирочка, сливки натуральные, холодные были. Вот такие:

Семла - шведская булочка

.
Взбились нормально, пудру не добавляла. Переложила их в мешок, а дальше... результат на фото - красоты не получилось. Терзают меня смутные сомнения, что дело вовсе не в них, а в моей криволапости.

Натуральные сливки четкого рельефа, который сохранится надолго, не дадут. Но, если их очень хорошо взбить до пиков и закрепить пудрой и загустителем, то красоту недолговечную мы все-таки получим.
А ты использовала просто мешок, без насадки?

Шикарные булочки! Очень аппетитные!

Какие булочки!

Ага, Ириша, спасибо! Усё записала, вдруг еще захочется в «кондитера» поиграть. Мешок использовала с насадкой.

Юлия, Галочка, спасибо! Самое главное - простые в приготовлении и вкусные.

Неее, Манечка, Ваши, т. е. наши булки красившее, домашние, вызывающие бурный аппетит, а те, фии, муляж!

Мариша, булки шикарные И без рельефности сливок они прекрасны

Убиланаповал!

Манюня я еще от Кранца не отошла, как и мои родные и тут бац булки

Спасибо, за красивый рецепт!!! ВЫглядит сногсшибательно.
Можно вопрос: Соединить миндальную массу с мякишем булок - просто вручную, или его тоже в комбайне перемешать чтобы стала однородной? Хотела попробовать.
Спасибо.

Sonadora, Красотища!!! Буду пробовать печь, очень захотелось!!! Как раз испытаю новую ХП, там программа тесто аж 2 часа!!!

Это не булки, это пироженые!!!
П. С. А вы в детстве выщипывали мякоть у круглых булочек и сували туда сгущенку? Я еще и конфеты...

Манечка, это просто шедевр!

Манечка, какие булочки аппетитные, так и хочется укусить хоть немножечко, да ладно всю бы булочку съела и глазом не моргнула. Обязательно буду готовить.

Девочки, спасибо, дорогие! Так приятно, чесное слово, что идея вам понравилась.

ЗадаСоединить миндальную массу с мякишем булок - просто вручную, или его тоже в комбайне перемешать чтобы стала однородной?

В комбайне будет даже удобнее чем ложкой или вилкой.

НаромаА вы в детстве выщипывали мякоть у круглых булочек и сували туда сгущенку?

Наташ, какая хорошая мысль! Надо будет попробовать!

Машунь, только сегодня дошла до твоих булок-пышек, очередь выстояла чтобы вписаться своим постом
Очень эффектные пышечки, хорошо задумано - мне очень понравились МОЛОДЕЦ!

Спасибо, Танечка.
Мне про эти булки муж все ухи прожжужал (попробовали мы их впервые минувшей зимой у финов). Они, как оказалось, очень популярны с странах скандинавии и балтиии, по некоторым данным аж с 16 века. Пекли их раньше на масленичную неделю, во вторник, отсюда и пошло название это дня - Жирный вторник.

Sonadora, можно использовать сливки из баллончика? Чёт устала я от взбивания (если честно - не умею пока сливки взбивать).

Света, можно. Только выкладывай их на те булочки, которые будут съедены сразу. После хранения готовых булок в холодильнике и разогрева сливки «поплывут», взбитые пакетированные тоже.

Sonadora, Боже, какие БУЛКИ...!!! Да я за булки родину продам!!! Я уже лихорадочно соображаю, что не все есть в холодильнике... Обязательно напеку и обожрусь!!!