Паштет нежный из молок красной рыбы

• ▶️

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты

Молоки красной рыбы

250-300 г

Лук репчатый

1 большая луковица

Масло растительное рафинированное

1ст. л.

Масло сливочное

1 ст. л.

Крупа манная

1 ст. л. без верха

Соль

по вкусу

Перец черный свежемолотый и хмели-сунели

по вкусу

Майонез

1 ст. л.

Яйцо вареное

1 шт.

Зеленый лук для подачи

Способ приготовления

 Предлагаю вашему вниманию чистую свою импровизацию. Получилось очень даже неплохо. У меня было полчаса времени, для того чтобы организовать какую-то закуску в качестве добавки к каше на утро. Особых продуктов для этого не было, и тут я вспомнила, что в морозильнике давно лежит несколько молок красной рыбы. Какой именно рыбы даже сейчас не вспомню.
 Вот и получился в результате очень даже приятный мягкий паштетик. Моим домашним он по вкусу напомнил чем-то печень трески.
 

Приготовление

  - Молоки хорошо вымочить в холодной воде, если есть грубые пленки, то удалить.
  - Очищенный репчатый лук произвольно нарезать и обжарить до мягкости в смеси растительного и сливочного масла.
  - Сдвинуть лук на сковороде в сторону и выложить молоки. Обжарить молоки немного на одной стороне, все посолить. Перевернуть молоки на другую сторону, лук перемешать, чтобы не подгорел. Посыпать лук и молоки манкой и специями, перемешать, влить пару столовых ложек водички, убавить огонь и накрыть крышкой. Довести молоки до готовности под крышкой в течении 5 минут. Вода должна практически выпариться.
 

  - Перекладываем содержимое сковородки в измельчитель или в емкость для измельчения ногой для блендера. Измельчаем молоки без фанатизма в однородную массу, но не до пюреобразного состояния. Пробуем, при необходимости досаливаем. В чуть остывший паштет добавляем ложку майонеза.
  - Даем выстояться ночь. Подаем с рубленым вареным яйцом и свежим хлебом.
 

 

Готовьте с удовольствием на радость своим друзьям и близким!

Примечание

Мы не большие любители молок, но этот паштет понравился. Может быть с следующий раз добавлю пару штучек соленых анчоусов для большей пикантности. А может быть острого маринованного огурчика прямо сверху паштета на хлеб.  
Мне кажется, что этот паштет хорошо прозвучит с креветочными лепешками. Пористые хрустящие креветочные лепешки и нежный паштет! Мммм...


Креветочные чипсы с соусом гуакамоле и вялеными томатами (Rada-dms)

Rada-dms, отличный рецептик!!! в закладки!!!

molekula, Катюша, спасибо большое! Остроту по вкусу доводите, а основа хорошая получилась!

Rada-dms, Не знаю продают ли у нас молоки красной рыбы, но если найду обязательно приготовлю. Так, что рецепт однозначно в закладки!

julia007, думаю, везде есть, просто не озадачивалась. Попробуй, при возможности, говорят, что полезный продукт!

Юлия, в Москве точно есть, мы их покупали чтобы в яйце взбултыханном поджаривать в охлажденном виде даже очень питательно а я ж ещё думала как бы это сделикатесничать вот Rada-dms,

Утащила в закладки. Молоки часто остаются, а, кроме как пожарить, ничего не знаю.

vedmacck, ооо, Танюша!! Приветик! Давай, пробуй, буду ждать отзыва!
Что-то мне кажется, что такой паштетик пойдет хорошо на наших креветочных чипсах! Пойду вставлю в рецепт ссылку.

Какой правильный рецептик!

Олечка, спасибо. Надо попробовать. То же не обращала внимания, продают у нас молоки, али нет.

Вот у нас не продают молоки, точно знаю. Но у нас продают непотрошеную рыбу-форель там или горбушу. Вот там можно и молоки раздобыть. Тогда можно и рецептиком воспользоваться.
Оль, а селедошные не подойдут?

Бридж, Наташенька, думаю, можно их накопить, покупая свежезамороженную рыбу, а лучше у продавцов спросить. Насчет селедочки... Я никогда не пробовала готовить что-то свежемороженой селедки, так что не представляю, какие они свежие, а вот соленые как раз люблю. Честно, не знаю, в принципе, должно что-то получиться, если у них структура после обжаривания будет не жидкая. И, наверное, вымочить надо получше, чтобы не горчил паштет.

Олечка, спасибо. Надо попробовать. То же не обращала внимания, продают у нас молоки, али нет.

Какой правильный рецептик!

Девочки, спасибо большое за интерес к моей импровизации. Говорят, полезно есть молоки, вот я и попыталась сделать их пригодными для еды, так как жареные не очень пошли у нас.
Попробуйте при случае, мне вот паштет понравился на второй именно день, когда сильно охладился и настоялся.

Различия молок сельди и лососевых рыб

Вот у нас не продают молоки, точно знаю. Но у нас продают непотрошеную рыбу-форель там или горбушу. Вот там можно и молоки раздобыть. Тогда можно и рецептиком воспользоваться.
Оль, а селедошные не подойдут?

Наташа, молоки сельди имеют селёдочный аромат. Они мелкие, нужно много сельди сразу вскрыть. Если частями их собирать, то они после повторной заморозки не такие вкусные.
А вот молоки лососёвых рыб совсем другие, нежные вкусные и ароматные.
Оленька, оченьвкусный паштет у тебя получился.

Если найду молоки, попробую, если не смогу есть, то маме скормлю, она их дюже уважает, я честно ни разу не пробовала.

francevna, Аллочка, спасибо за похвалу!
А за совет про селедочные молоки особенно!!!

Если найду молоки, попробую, если не смогу есть, то маме скормлю, она их дюже уважает, я честно ни разу не пробовала.

Танюш, тут так: или любишь, жить без них не можешь, как одна моя знакомая, или нет! Я себя приучила, но в паштете совсем другой вкус и вид! Пробовать все надо, а вдруг! Отпишись, если будет возможность. Я вот голубя ест не могу... Так и не приучила себя, хотя во вкусе ничего такого особенного нет.

А вот змеюку запросто, хоть живую...

Оля, очень интересный рецепт! Пока утащу в закладки, как появятся у меня молоки, попробую сделать.

НатальяВоронеж, Наташенька, буду ждать с нетерпением результата! Если молоки любите, то паштет должен понравится. Приятно, что заинтересовалась рецептом!

Rada-dms, Оля, очень вкусно)) Спасибо большое, завтра обязательно лук зелёный добавлю!

На фото не очень, к сожалению

Rada-dms, ух ты, не видела рецепт такой. Молоки мы любим, особенно жареные. А вот паштет и не думала, что можно сделать. Спасибо за интересный рецепт.

Спасибо, Иришка, что нарыла рецепт и подняла его. Давно заглядываюсь на молоки в магазине, надо купить.
Возник вопрос. Зачем вымачивать в воде перед приготовлением?

Туся Тася, Наташа, может запах убрать немного. Я когда жарю, только размораживаю и промываю, солю и жарю. Очень вкусно. Теперь вот паштетом надо бы сделать.

Это бомба. Фотки завтра.

есть только одно не самое яркое и красиво фото, которое достойно было бы этого паштета. хлеба не было, лука зеленого не было. и паштета уже тоже нет. его съели. даже не так – сожрали жадно и без желания чего-то изменить, улучшить или добавить

aprelinka, Елена, классные бутерброды получились, я б сейчас тоже схомячила б один. Мне и без зелени вкусно будет

Иришк@, Ирина, о! мой муж проникся этим паштетом и родители тоже! я сегодня купила сразу 2 упаковки!
заказ был такой: половину просто пожарить с яичком, половину – в паштет!
еще я не удержалась и открыла банку консервированных молок и вчера сделала салат. Короче, это просто помешательство какое-то

это просто помешательство какое-то

даже не так – сожрали жадно и без желания чего-то изменить, улучшить или добавить

Это самый лучший отзыв за всю историю моих рецептов на ХП!
Хочется плясать, обниматься и скакать на кухню ваять дальше вкусные блюда!

Антоновка, Лена, Леночка, замечательные домашние фото прекрасно приготовленного паштета!

Рецепт паштета из молок лосося с советами

Нежный паштет из молок лососевых рыб

Молоки лососевых многие обходят стороной просто потому, что не знают, что с ними делать. А зря. Из них получается мягкий паштет с кремовой текстурой и спокойным, почти сливочным вкусом без резкой рыбной ноты. Заодно это продукт с хорошим составом: в молоках есть 16–18% легкоусвояемого белка, омега-3, витамины группы B, витамин D, фосфор и селен.

Почему молоки вообще стоит готовить

У молок деликатная текстура, поэтому они хорошо подходят для паштетов, муссов и намазок. На вкус они намного мягче, чем многие ожидают. Если сделать все аккуратно, получается не что-то "на любителя", а вполне понятная закуска к хлебу, картофелю или блинам.




В японской кухне, например, молоки знают давно и очень любят. Подают обычно слегка обжаренными, вареными или даже сырыми с соевым соусом и юдзу. У айнов лосось и его части вообще были важной частью питания, там чаще полагались на варку, жарку и вяление.
В Скандинавии молоки нередко добавляют в рыбные супы и запеканки.
В некоторых регионах Франции из молок делают муссы и паштеты, близкие по текстуре к классическим рыбным риетам.
В России молоки, например, жарят в панировке, их добавляют в рыбные котлеты, запекают с луком и сметаной. Ну и готовят нежные паштеты-намазки на бутерброды, что вполне очевидно для продукта со столь деликатной текстурой.
Вкус паштета из молок сливочный, без выраженной рыбной резкости. Использовать его можно не только в качестве намазки для тостов и бутербродов, но и подавать в качестве дополнения к блинам или использовать как начинку для тарталеток или канапе. Паштет из молок великолепно сочетается со свежим хлебом, печеным и отварным картофелем, сваренными вкрутую яйцами

Как подготовить молоки без лишней суеты

Чаще всего молоки продаются замороженными. Размораживать их лучше медленно, в холодильнике. Если оставить при комнатной температуре, сок уйдет, и продукт станет водянистым.

После разморозки молоки промывают холодной водой, снимают пленки, убирают кровяные прожилки и центральную синюю вену, если она заметна. Потом их еще раз промывают или на 15–20 минут оставляют в подсоленной воде. Это простой шаг, но он правда делает вкус чище.

Если молоки нужны именно для паштета, их обычно варят 3–4 минуты в подсоленной воде. Для других блюд время может быть больше, около 8–10 минут. В воду иногда добавляют 1 столовую ложку уксуса или лимонного сока на 1 литр.

Что нужно для классического паштета

База тут короткая и понятная. Ничего мудреного не нужно, что приятно.




На 500 г молок лососевых рыб берут:

• 1 небольшую луковицу
• 80–100 г сливочного масла
• 2 яйца, сваренных вкрутую
• 50 мл сливок жирностью 20%
• соль
• черный или белый перец

По желанию можно добавить немного мягкого сливочного или творожного сыра, чуть-чуть чеснока, укроп, петрушку, щепотку мускатного ореха, немного лимонной цедры или совсем немного каперсов. Но тут лучше не увлекаться. Молоки сами по себе нежные, и лишние специи быстро забивают вкус.

Как приготовить паштет пошагово

Сначала мелко нарежьте лук и обжарьте его в небольшом количестве масла до прозрачности. Не надо зажаривать до темного цвета, сладость лука нам тут нужнее, чем корочка.

Молоки отварите 3–4 минуты в подсоленной воде и дайте им немного остыть. Затем отправьте в блендер молоки, лук, вареные яйца и сливочное масло. Измельчите до однородной массы, влейте сливки, посолите, поперчите и еще раз пробейте.

Готовая масса должна быть мягкой, кремовой, но не жидкой. Если паштет вышел слишком густым, можно добавить еще чуть-чуть сливок. Если наоборот слишком нежный, его просто стоит охладить, в холодильнике он станет плотнее.

Есть и жареный вариант. Для него лук и немного чеснока сначала обжаривают, потом добавляют молоки и готовят их примерно по 5–7 минут с каждой стороны. После этого массу измельчают с яйцами и примерно 50 г творожного сыра. Вкус выходит чуть ярче.

С чем подавать и как не испортить впечатление

Паштет из молок хорошо ложится на поджаренный багет, ржаные хлебцы и обычный свежий хлеб. Еще его удобно разложить по тарталеткам или подать к канапе. С блинами тоже выходит очень даже.




Из простых дополнений подойдут:

• свежая зелень
• ломтики лимона
• маринованные или свежие огурчики
• отварной или печеный картофель
• яйца вкрутую

Если хочется спокойной закуски, лучше не перегружать тарелку. Этот паштет хорош именно своей мягкостью. Иногда к нему добавляют красную икру, но это уже история для тех случаев, когда хочется сделать подачу чуть наряднее.

Что можно приготовить из молок лососевых рыб

Обжаренные в панировке
Вымойте молоки рыбы перед началом приготовления под прохладной водой. Излишки пленки можно обрезать. Дайте воде стечь, а затем промокните остатки влаги бумажным полотенцем. После этого нарежьте ингредиент небольшими кусочками. Чтобы молоки получились вкуснее и сочнее, лучше всего обжаривать их в панировке. Предлагаем приготовить субпродукты по нашему пошаговому рецепту с фото. Для этого вам понадобится обвалять их сначала в смеси из сухарей и муки, а затем в яйце и сыре. Жарьте до хрустящей корочки с обеих сторон.

Обжаренные с луком
Этот рецепт очень прост и требует минимального количества ингредиентов. Сперва обваляйте в муке предварительно промытые и подсушенные молоки, не забудьте посолить их и поперчить. Выкладывайте на разогретую сковороду и обжаривайте около двух минут. Затем добавьте тонко нарезанный репчатый лук. Он придаст блюду сочность и поможет раскрыть вкус

Тушеные по-корейски
Молоки по этому рецепту можно приготовить с овощами и заправить соевым соусом. Замачивание в уксусе — ключевой этап, который придает продукту характерный пикантный вкус. Пока ингредиенты маринуются, вы как раз успеете нарезать и обжарить овощи. После этого вам останется только потушить все вместе и добавить заправку и перец. Подавать блюдо лучше с рисом или свежей зеленью.

Запеченные с луком и лимоном
Приготовление молок в духовке не займет много времени. Достаточно промыть их, а затем уложить в форму для запекания — раскладывайте продукт строго в один слой, иначе он плохо пропечется. Посыпьте специями, а затем сбрызните лимонным соком. Запекаться такое блюдо должно не более 30 минут.

Хранение, польза и пара любопытных деталей

Домашний паштет нужно переложить в чистую банку или контейнер с плотной крышкой и убрать в холодильник. Нормальный срок хранения 2–3 дня. Чтобы поверхность не подсыхала, сверху иногда наливают тонкий слой растопленного сливочного масла.

Замораживать такой паштет нежелательно. После разморозки текстура часто становится зернистой и расслаивается. То есть съесть можно, но уже не то, если честно.

По составу молоки интересны высоким содержанием белка и жирных кислот. Для сравнения, у молок сельди около 82,5% воды, 16,7% белка и 2% жира, у молок трески около 82% воды, 14,5% белка и 1,1% жира. У лососевых молок ценят как раз сочетание белка и более приятной, деликатной текстуры. Есть и бытовой момент: с 2004 года, на фоне сокращения уловов лосося, молоки постепенно стали дороже, так что продукт уже давно перестал быть совсем уж "бросовым".

Если нужен первый рецепт для знакомства с молоками, паштет, пожалуй, самый удачный вариант. Он понятный, несложный и хорошо показывает вкус продукта без маскировки специями.