Гусиный рийет

• ▶️

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты

Гусь

1/2 шт. (1200 г)

Тимьян большой пучок

Чеснок

8-9 зуб.

Лавровый лист

1 шт.

Масло сливочное

30+50 г.

Жир гусиный

4 ст. л.

Петрушка

1 пуч.

Горчично-апельсиновый соус

1 ч. л.

Бренди

1 ст. л.

Цедра апельсиновая

1/2 ч. л.

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Способ приготовления

 

 

Половину гуся разрезать пополам, помыть и обсушить. Положить на лист фольги, сложенный в несколько слоев.

 
 

 

Посолить, поперчить, добавить тимьян, чеснок, лук и лавровый лист. Завернуть в фольгу.

 
 

 

Положить на противень и поставить запекаться в заранее разогретую до 120 градусов духовку на 3-6 часов. Время будет зависеть от жесткости мяса. У меня была молодая гусыня, но она у меня запекалась 5 часов.

 
 

 

Достать гуся. Мясо должно само отходить от кости.
 Собрать жир. Дать немного остыть. Мясо снять с кости. Кожу я не использовала.

 
 

 

Мясо положить в фуд-процессор. Поставить универсальный нож. Если нет процессора, то мясо можно просто мелко порезать ножом. К мясу добавить мягкое сливочное масло.

 
 

 

Вот так выглядит горчично-апельсиновый соус.
 Продается он в баночках, таких, как обычная горчица. По сути это и есть она, но с апельсином.
 Добавить соус к мясу.

 
 

 

Влить бренди.

 
 

 

Добавить порезанную петрушку и гусиный жир.

 
 

 

Импульсами измельчить мясо с добавками без фанатизма. Должен получиться не гомогенный паштет, а с кусочками мяса. Попробовать. Если нужно, то посолить и поперчить по вкусу. Возможно захочется добавить горчичного соуса.

 
 

 

Переложить паштет в сухую чистую посуду и утрамбовать. Поставить на час в холодильник.

 
 

 

Сливочное масло растопить (50 грамм), добавить цедру апельсина.

 
 

 

Достать рийет из холодильника, залить его маслом и вернуть обратно.

 
 

 

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким.

Программа: духовка

Порций: 2*200 мл.

Примечание

Угостили меня небольшой гусыней. Дали прям в перьях, только без головы. Никогда не патрала (как у нас говорят) ни кур, ни уток, ни гусей. Но вот так и научилась  Долго думала, что из нее приготовить. И вот решила из одной половины приготовить такой рийет. Очень вкусно получилось. Рекомендую!

Я просто не могу молчать и пройти мимо! Рецепт увидела вчера, каждую фоточку разглядывала и КАЖДАЯ фоточка заглядение!

Анжи, мы гордимся и любуемся твоими творениями, но, думаю что от этого рецепта, даже французы бы «выпали в осадок».

Если когда-нибудь мимо меня будет пробегать домашний гусь без головы, я помню, где найти сто-пудово-вкусный рецепт!

Светочка, спасибо, дружочек! Так приятно и трогательно.

Спасибо. Непременно попробую. Мимо меня часто пробегают гуси) с головой, но это не проблема

Жанна, пробуй. Меня в субботу опять двумя гусями угостили. Рийет в холодильнике. Едим с удовольствием. Надеюсь и тебе понравится. Гуси у тебя свои)