Категория: Мясные блюда
Ингредиенты
Гусь
для рассола
Морской соли (брала обычную)
150 г
Тростникового сахара
130 г
Перца (брала душистый перец, крупно перемолотый)
1 ст. л.
Измельченного чеснока
2-3 зуб.
Веточки розмарина ( взяла сушеный
1 ст л) 3 шт.
Лавровых листа
Цедра апельсина
1 шт.
Воды (брала кипяток из чайника для упрощения процесса)
2 л
Яблочного сидра (у меня был самодельный яблочный уксус)
250 мл
для втирания
Соли
4 ч. л.
Приправы для птицы
2 ч. л.
Красного перца
2 ч. л.
Чесночного порошка
2 ч. л.
Перца
2 ч. л.
Розмарина сушеного
1 ч. л.
Паприки (у меня была копченая)
4 с. л.
Способ приготовления
Отдельно готовим рассол. Апельсин без цедры убираем в холодильник, он нам еще пригодится.
В основную чашу наливаем воду, нагреваем на SAUTE HI. Добавляем в воду все ингредиенты, кроме апельсиновой цедры. Включаем PRESSURE HI 0 мин. Сразу сбрасываем давление. Добавляем цедру. Охладить или льдом объемом 500 мл, или в раковине. В охлажденный рассол гуся на 16-24 часа.
Помыть гуся в раковине под краном и вымочить в обычной воде 15 мин.(это чтобы соль лишняя ушла). Обсушить полотенцами.
Нафаршировать - оставшимся без цедры апельсином, порезанном на кусочки, стеблями сельдерея, луковицами, чесночными зубчиками (всем, что есть в холодильнике - я это делала некондиционными овощами и фруктами, которые на стол вроде как не выставишь ).
И начинается самое интересное : пытаемся этого зверя засунуть в кастрюльку . Прошу прощения за творчество - красным цветом обозначила прорези, синим - место, там где надламывала позвоночник, чтоб гусь влез в кастрюлю
В кастрюлю еще надо налить 125 мл воды или бульона (воды надо точно в граммах измерять, иначе изменится время приготовления).
Закрываем съемной крышкой, PRESSURE HI и выставляем время.
Интересно рассчитывается время, по формуле для веса птицы не более 2700 г: вес в фунтах умножить на 2 и вычесть 4. 1 фунт это 453 грамма. Формула работает и на птицу по частям (грудка и т. д.)
Для веса птицы более 2,7 кг: вес в фунтах умножить на 2 и вычесть 2.
Например вес гуся 2,7 кг (это 6 фунтов): 6х2-2=10 мин.
Потом 15 мин на подогреве.
Проверяем термометром в самой толстой мясной части - должно быть не меньше 71 градуса Цельсия.
Дальше должно быть AIR CRISP до красивой корочки. Но у меня над гусем 3,2 кг не закрывалась хрустящая крышка, в гриль тоже не влез. На следущий день подогревали уже режимом AIR CRISP.
В принципе, и без AIR CRISP она выглядела зажаристой (за счет руба/посыпки).
На вкус получилась более сочная, ароматная, по сравнению с духовкой (это по отзывам дегустировавших, еще сказали "жевать легче" ). Общее время в кастрюле 45 мин (10-15 мин набирала давление, 10 мин готовилась, 15 мин подогрев, минут 5 сброс давления). Я его приготовила за 3-4 часа до подачи на стол - стоял в кастрюле с крышкой, при подаче был горячий, подогревать не надо было . По сравнению с духовкой гораздо менее хлопотно, кастрюлька и все вокруг чистое (жиром нигде не забрызгало, да и запахи появились после открытия кастрюльки). Фотки готового гуся, конечно, нет - не до телефона было в новогоднюю ночь, извиняюсь .
В основную чашу наливаем воду, нагреваем на SAUTE HI. Добавляем в воду все ингредиенты, кроме апельсиновой цедры. Включаем PRESSURE HI 0 мин. Сразу сбрасываем давление. Добавляем цедру. Охладить или льдом объемом 500 мл, или в раковине. В охлажденный рассол гуся на 16-24 часа.
Помыть гуся в раковине под краном и вымочить в обычной воде 15 мин.(это чтобы соль лишняя ушла). Обсушить полотенцами.
Нафаршировать - оставшимся без цедры апельсином, порезанном на кусочки, стеблями сельдерея, луковицами, чесночными зубчиками (всем, что есть в холодильнике - я это делала некондиционными овощами и фруктами, которые на стол вроде как не выставишь ).
И начинается самое интересное : пытаемся этого зверя засунуть в кастрюльку . Прошу прощения за творчество - красным цветом обозначила прорези, синим - место, там где надламывала позвоночник, чтоб гусь влез в кастрюлю
В кастрюлю еще надо налить 125 мл воды или бульона (воды надо точно в граммах измерять, иначе изменится время приготовления).
Закрываем съемной крышкой, PRESSURE HI и выставляем время.
Интересно рассчитывается время, по формуле для веса птицы не более 2700 г: вес в фунтах умножить на 2 и вычесть 4. 1 фунт это 453 грамма. Формула работает и на птицу по частям (грудка и т. д.)
Для веса птицы более 2,7 кг: вес в фунтах умножить на 2 и вычесть 2.
Например вес гуся 2,7 кг (это 6 фунтов): 6х2-2=10 мин.
Потом 15 мин на подогреве.
Проверяем термометром в самой толстой мясной части - должно быть не меньше 71 градуса Цельсия.
Дальше должно быть AIR CRISP до красивой корочки. Но у меня над гусем 3,2 кг не закрывалась хрустящая крышка, в гриль тоже не влез. На следущий день подогревали уже режимом AIR CRISP.
В принципе, и без AIR CRISP она выглядела зажаристой (за счет руба/посыпки).
На вкус получилась более сочная, ароматная, по сравнению с духовкой (это по отзывам дегустировавших, еще сказали "жевать легче" ). Общее время в кастрюле 45 мин (10-15 мин набирала давление, 10 мин готовилась, 15 мин подогрев, минут 5 сброс давления). Я его приготовила за 3-4 часа до подачи на стол - стоял в кастрюле с крышкой, при подаче был горячий, подогревать не надо было . По сравнению с духовкой гораздо менее хлопотно, кастрюлька и все вокруг чистое (жиром нигде не забрызгало, да и запахи появились после открытия кастрюльки). Фотки готового гуся, конечно, нет - не до телефона было в новогоднюю ночь, извиняюсь .
Примечание
Делала по мотивам Соленого перчика Рождественская индейка
Похожие рецепты
Рождественский гусь, запеченный по-померански (Gaensebraten Pommersch)Rada-dms
Рождественский гусьOmela
Гусь с яблоками в мультиваркеAllochka
