Рогалики с марципаном

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Тесто:

Дрожжи сухие

1 ч. л

Мука пшеничная в. с

280 г

Молоко

140 г

Желток

1 шт

Сахар

40 г

Соль

0,5 ч. л

Масло сливочное

40 г

Начинка:

Миндаль

120 г

Сахарная пудра

70 г

Белок

25 г

Помадка:

Сахарная пудра

75 г

Вода

1,5 ст. л

Дополнительно:

Молоко

1,5 ст. л

Способ приготовления

 

Тесто:

Молоко довести до кипения, растворить в нем сахарный песок, остудить.
  Желток растереть с солью.
  Муку (2 ст. л муки из общего количества оставить, её нужно будет добавить в тесто чуть позже) смешать с сухими дрожжами, добавить теплое молоко, желток и начать замес теста. Как только вся мука равномерно увлажнится и тесто соберется в единый ком (через 4-5 минут), замес остановить и оставить тесто в покое на 10-15 минут.
  Добавить в тесто размягченное сливочное масло и оставшуюся муку, продолжить замес. Тесто получается мягкое, нелипкое. Брожение 90 минут с одной обминкой в середине брожения.
 

Начинка:

Миндаль опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, отбросить на сито и обдать холодной водой. Очистить от кожицы, обсушить на бумажном полотенце.
  В чашу комбайна (насадка - ножи) сложить орехи и сахарную пудру. Измельчить в режиме "пульс" в мелкую крошку.
  Переложить ореховую массу в миску, добавить белок и перемешать.
  Стол подпылить мукой, выложить тесто, обмять и раскатать в круг толщиной 4-5 мм, разрезать на 8 сегментов-треугольников. В основание каждого треугольника выложить начинку, свернуть в рулетики и придать форму рогаликов.
  Выложить на противень, застеленный бумгой для выпечки, на значительном расстоянии друг от друга.
  Расстойка под пленкой 40-60 минут до увеличения объема вдвое.
  Перед посадкой в духовку смазать рогалики молоком.
  Выпекать в духовке, разогретой до 220С (конвекция 200С) градусов с паром, через 8 минут сбросить температуру до 190С (конвекция 170С) градусов и довести булочки до готовности. Общее время выпечки зависит от духовки, у меня оно составило 30 минут.
  Готовые рогалики выложить на решетку и остудить.
  Покрыть рогалики помадкой: в сахарную пудру добавить теплую воду и размешать до однородности.
  Подавать с чаем, кофе или молоком. Приятного аппетита!
 

 

 

 Тонкая корочка, нежный мякиш и ореховая начинка - вкусно до неприличия.

Программа: духовка

Время приготовления: 3 ч. 30 мин.

Порций: 8 шт

Мань!
Рогалики с марципаном. Сразу детство вспоминается...
Очень любила эти рогалики, спасибо за рецепт! :girl_hug:

Вика, спасибо! Угощайся.

Рогалики с марципаном. Сразу детство вспоминается...

Ага, муж так и сказал, схомячив два рогалика.

Вика, спасибо! Угощайся. Ага, муж так и сказал, схомячив два рогалика.

Только два? Что больше не дала?
А для меня детское воспоминание из булочек, это с маком и шоколадом политые, твои рогалики и калорийная.

Ксюш, не знаю насколько красивые, а вот вкусные точно! В следующий раз буду двойную порцию печь.

Ооо... Только вчера испекла рулет с кофейной заливкой из мальтийских булочек, а тут РОГАЛИКИ. Как в детстве, нежные, вкууусные! Пойти, что ль, рулет свой слопать покушать, освободить место под рогалики? Марина, а белок в начинку взбитый добавлять? Или просто так с миндалём перемешать?

Ой, хочу такие! Мариша, хоть половиночку, ту, что на фото, но прям сейчас

Манечка, какие фото красивые - на них рогалики прям как живые!!!
Я все детство такие лопала, только с повидлом. Эх, надо бы повторить.

Вкусные эти рогалики до безобразия, поэтому пеку их редко. Муж их обожает и именно с марципаном... И почему все мужчины такие сладкоежки?
Очень симпатичные получились!

Виктория, Маришки, Василиса! Спасибо, девочки! Рецепт без затей, надеюсь, вам когда-нибудь пригодится и булочки понравятся.

а белок в начинку взбитый добавлять? Или просто так с миндалём перемешать?

Просто так перемешать. Готовая масса получается довольно вязкая, взбивать белок в данном случае не имеет смысла, на мой взгляд. И еще посуду пачкать не надо.

Мариша, хоть половиночку, ту, что на фото, но прям сейчас

Мариш, для тебя - все что угодно, но половинок уже нет, я их того... схомячила сразу после фотосессии, поэтому бери целый!

Я все детство такие лопала, только с повидлом. Эх, надо бы повторить.

Мариша, вот зачем ты это сказала! Уже хочу, с яблочным!

И почему все мужчины такие сладкоежки?

Это точно! Обидно только, что на их фигурах это не отражается, а вот на наших...

Мариш, тож хочу рогалики Ну и какая тут может быть фигура? Одно объедение

Мариночка, душевно так закрутила свои рогалики, молодец!!!

Лариса, Ириша, спасибо девочки! Рада, что рецепт вам приглянулся.

Ну и какая тут может быть фигура?

Большая и круглая.

Марина какая красота! Только 8 штук это мало. Обязательно надо делать как минимум двойную порцию.

Ой, ну наконец-то есть куда запихать кило марципану из морозилки Спасиба тебе, мой рыжий, большеглазый, лопоухий друххххх

Тата, спасибо! Про двойную порцию тоже подумала, но было уже поздно.

Ой, ну наконец-то есть куда запихать кило марципану из морозилки Спасиба тебе, мой рыжий, большеглазый, лопоухий друххххх

Хорошо хоть не «наглая рыжая морда»! Запихивай, Маш, они такие... вкусные.

Запихну, мож не сомневаться, он (марципан) у меня полморозилки занимает

Хорошо хоть не «наглая рыжая морда»!

это был завуалированный вариант

это был завуалированный вариант

Я так и поняла.

Запихну, мож не сомневаться, он (марципан) у меня полморозилки занимает

А ты его как потом перед употреблением использованием размораживаешь, при комнатной температуре или в холодильнике?

А когда как... Смотря как срочно надо. И нормально, прям как свеженький, тока сделанный

Маш, как хорошо то! Буду теперь белки сразу в дело пристраивать и утрамбовывать в морозилку до востребования.

А мы сегодня опять плюшками баловались.






Слепила рогалики, концы немного вытянула и завязала узелком, кончики спрятала внизу.

Красиво Мань, а ты где миндальные лепестки покупаешь? Я на Грина видела, может где поближе?

Ларис, спасибо! Около дома покупаю. Производитель- Парфэ.

Сандорик! У меня ГОТОВЫЙ марципан в морозилке... а белки я тож замораживаю, потом из них безе-мезе делаю и киевский...

Сандорик! У меня ГОТОВЫЙ марципан в морозилке... а белки я тож замораживаю, потом из них безе-мезе делаю и киевский...

Маш, а сколько они могут храниться? Я понимаю, ты не доводишь, чтоб испортились, а так спокойно сколько лежат?

Лар, я даже боюсь сказать скока они у меня лежат!!! Лет 5 точно.... Я папу просила пачку привезти из Германии, он припер пачек 20 Вот до сих пори лежит...

Лар, я даже боюсь сказать скока они у меня лежат!!! Лет 5 точно.... Я папу просила пачку привезти из Германии, он припер пачек 20 Вот до сих пори лежит...

Маш, я вообще-то про яйца, т. е. про белки

Ааааа, эти год точно лежат!

Сандорик! У меня ГОТОВЫЙ марципан в морозилке...

Ага, записала. Отличная идея, кстати! И белки без дела не валяются, и в орехах живность никакая не заведется.

Мань, а ты где миндальные лепестки покупаешь? Я на Грина видела, может где поближе?

Ларис, я ж, балда, и забыла! У нас во всех магазинах Перекресток лепестки миндальные продаются.

Машунь, несу спасибку. Рогалики всуснопоедательные. В следующий раз испеку с конвекцией. Тесто делала с вечера, засунула в холодильник. Мне понравилось, оч. удобно. И газурь боялась растечётся, а нет всё хорошо.

Ларис, супер! Как много начинки в рогаликах получилось! А сами булочки, мне кажется, просто тают во рту. Очень нежные и воздушные.

Да, Маш, начинки бухнула прилично У меня много миндаля, теперича его трачу

Sonadora, как я доверяю Вашим рецептам! Все до грамма выведено и результат предсказуемо великолепный. Вот и делаю все по порядку. Вчера подошла очередь этих чудесных рогаликов. Тесто делала в хлебопечке, масло добавила через 15 минут от начала замеса. Тесто нежнейшее получилось. Сделала как описано марципаном начинку, но она абсолютно белая получилась. Раньше я ее никогда не видела и не ела. Готовые рогалики вышли невесомо-пушистые и огромные. Начинку не поняла, у меня она выглядела куском недопеченого теста. Но безумно вкусно. Действительно, тончайшая корочка, пушистый мякиш.
Спасибо, спасибо за простые и эффектные рецепты!

Анастасия, спасибо. Рогалики классные! Я бы перед такими точно не устояла, сплошное искушение и провокация.

Начинку не поняла, у меня она выглядела куском недопеченого теста.

Может, орехи очень мелко перемолоты были? Для вкуса можно попробовать часть миндаля заменить фундуком. Тогда вкус будет более яркий.

Анастасия, если можно, ко мне на «ты».

Sonadora, Манечка, орехи я специально молола мелко, в кофемолке, начиталась тут, что марципановая я масса именно из кофемолки получается (мелкий помол). А рогалики промелькнули... и нету их. Это пух, пух сплошной.
Спасибо за чудеса, которые можно сделать самой. Иду за следующим твоим рецептом. Плюшки на холодном тесте буду делать. Уверена, что тоже шедевр.

орехи я специально молола мелко, в кофемолке, начиталась тут, что марципановая я масса именно из кофемолки получается (мелкий помол).

Не спорю. У меня, на момент приготовления рогаликов, кофемолка отсутствовала, поэтому измельчала ножами в блендере, в мелкую крошку. На фото видно, что масса не гладкая.

Sonadora, а у меня была. Да еще у тебя ореховую массу видно по цвету, а я орехи почистила и они абсолютно белые в рогаликах. Начинку было не видно. Да в энти рогалики чего хочешь завернуть можно - вкусно будет. Хоть орехи, хоть яблоки, или еще какую вкусность. Однозначно будем делать еще не раз. А то у меня еще не все их пробовали.

Сейчас побьют меня наши кондитеры, но миндаль я часто измельчаю неочищенный. На мой взгляд, так даже вкуснее получается.

Манечка!!!
Вкуснющие рогалики!! Вкуснющие!!!
Пекла марокканские печеньки и осталось много начинки (арахис с сахаром и белком), долго не думала КУДА его пристроить!!



 

Жанна, ох какая красота! Утащила бы парочку.

Это от двойной нормы остаточки