Ингредиенты
- 400 г перловой крупы
- 1 литр овощного или куриного бульона
- 15 г сливочного масла
- 30 мл оливкового масла, настоянного на чесноке
- 60 г мелко нарезанного лука-шалота
- 450 г смешанных грибов, нарезанных
- 30 г вяленых помидоров, мелко нарезанных
- 60 г свежего шпината, нарезанного
- 1 средний цукини, натертый на терке (около 200 г)
- 1 средний желтый сквош, натертый на терке (около 200 г)
- 2 зубчика чеснока, измельченные
- 30 мл овощного или куриного бульона (дополнительно)
- 30 мл портвейна или сухого белого вина
- 60 г тертого сыра пармезан
- 30 г сливочного масла (дополнительно)
- 30 мл сливок
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Трюфельное масло для гарнира (по желанию)
Способ приготовления
- В большой кастрюле доведите бульон до кипения
- Добавьте перловку и начальную порцию сливочного масла, уменьшите огонь до низкого
- Накройте крышкой и варите 10 минут
- Снимите с огня, но держите под крышкой еще 5 минут
- Тем временем разогрейте оливковое масло с чесноком в большой сковороде на среднем огне
- Обжарьте лук-шалот до полупрозрачности и размягчения
- Добавьте грибы со щепоткой соли, готовьте, пока не испарится жидкость
- Добавьте вяленые помидоры и шпинат, готовьте, пока шпинат не размякнет
- Добавьте измельченный чеснок и готовьте до появления аромата
- Влейте вино и дополнительный бульон, варите 1 минуту
- Добавьте натертые цукини и сквош, перемешайте
- Добавьте сваренную перловку в овощную смесь
- Добавьте сыр пармезан, оставшееся масло и сливки
- Дайте смеси немного загустеть
- Приправьте солью и перцем по вкусу
- При желании слегка сбрызните трюфельным маслом
Советы по приготовлению
- Поджарьте перловку на сухой сковороде перед приготовлением, чтобы усилить её ореховый вкус
- Всегда используйте теплый бульон, чтобы поддерживать постоянную температуру приготовления
- Не пережаривайте перловую крупу – она должен сохранять легкую жвачку
- Солите грибы во время приготовления, чтобы лучше вытягивать влагу
- Натрите свежий сыр для лучшего расплавления и аромата
- Дайте ризотто отдохнуть 2-3 минуты перед подачей, чтобы добиться оптимальной кремовости
- Храните остатки в герметичном контейнере до 3 дней
- При повторном разогреве добавьте немного бульона, чтобы восстановить кремовость
