Ингредиенты
- 750 г кусков говядины
- 750 г длиннозерного риса (замоченного на 1 час)
- 30 г топленого масла, плюс 125 г для дальнейшего использования
- 250 г нута, сваренного в мундире
- 1 средняя луковица, нарезанная
- 75 г изюма
- 2 столовые ложки имбирно-чесночной пасты
- 2 литра воды
- 15 г соли
Специи:
- 4-5 гвоздик
- 2-3 палочки корицы
- 4-5 стручков зеленого кардамона
- 2-3 стручка черного кардамона
- 15 г семян кумина
- 15 г семян кориандра
- 2 г семян рома
- 7 г черного перца
- 7 г дробленого красного чили
Способ приготовления
- Разогрейте 30 г топленого масла в большой кастрюле и добавьте гвоздику с чайной ложкой семян кумина.
- Добавьте куски говядины и хорошо подрумяньте их.
- Добавьте имбирно-чесночную пасту и готовьте 2-3 минуты
- Приправьте солью, дробленым красным чили, семенами кориандра и семенами рома
- Влейте воду, доведите до кипения и варите, накрыв крышкой, 40-45 минут, пока мясо не станет нежным
- Выньте мясо и сохраните около 750 мл бульона.
- Измельчите вместе: перец горошком, корицу, оба кардамона и оставшиеся семена кумина
- В чистой кастрюле разогрейте 125 г топленого масла и обжарьте лук до золотистого цвета
- Добавьте изюм, перемешивайте в течение 30 секунд
- Добавьте приготовленный нут.
- Добавьте большую часть молотой смеси специй (1½ столовой ложки оставьте)
- Добавьте слитый рис и аккуратно перемешайте
- Влейте зарезервированный бульон, доведите до кипения и варите 3-4 минуты
- Добавьте готовое мясо, посыпьте оставшимися специями
- Накройте салфеткой и крышкой, готовьте на высокой мощности в течение 2 минут
- Уменьшите огонь и готовьте на пару 8-10 минут
- Слегка взбить перед подачей на стол
Советы по приготовлению
- Замочите рис в холодной воде ровно на час – не дольше
- Следите за тем, чтобы куски мяса были одинакового размера для равномерного приготовления
- При укладке риса избегайте перемешивания, чтобы сохранить разделение зерен
- Дайте блюду отдохнуть в течение 10 минут после приготовления, прежде чем открывать.
- Ткань под крышкой помогает впитывать лишнюю влагу
- Для достижения наилучших результатов используйте выдержанный длиннозерный рис
- Проверьте степень готовности риса, нажав на зерно – оно должно быть упругим, но полностью готовым
