Ингредиенты
- 1 головка чеснока, обжаренная
- 12 маленьких грибов портобелло
- Горсть весеннего лука
- 2 зубчика чеснока, рубленые
- 1/2 луковицы, нарезанная кубиками
- 60 мл (1/4 стакана) оливкового масла extra virgin
- 120 мл (1/2 стакана) томатного соуса
- 1/2 ч. л. сладкой копченой паприки
- 530 мл (2 1/4 чашки) овощного бульона
- 1/2 ч. л. нитей шафрана
- 185 г (1 чашка) круглого риса
- Щепотка морской соли
- Щепотка черного перца
- 1 лимон
Способ приготовления
- Начните с тщательного измельчения горсти листьев весеннего лука. Очистите 12 маленьких грибов портобелло и нарежьте их четвертинками. Извлеките зубчики из головки обжаренного чеснока, чтобы они стали мягкими и карамелизовались до совершенства.
- Разогрейте сковороду для паэльи на средне-высоком огне, добавьте щедрое количество оливкового масла extra virgin. Как только оно разогреется, добавьте в сковороду грибы, чтобы они тщательно покрылись маслом. После короткого 3-минутного обжаривания вырезать в центре сковороды лунку.
- В этой лунке соедините нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок, чтобы они смешались с маслом. Через 2 минуты приправьте обитателей сковороды сладкой копченой паприкой, морской солью и свежемолотым черным перцем, добиваясь гармоничного сочетания.
- Ввести в сковороду томатный соус, обжаренные зубчики чеснока и большую горсть измельченных листьев зеленого лука, приправить щепоткой морской соли. Дайте этим ингредиентам познакомиться, помешивая до полного объединения.
- Влейте овощной бульон и всыпьте нити шафрана, аккуратно помешивая для равномерного распределения. Как только смесь закипит, добавить круглый рис, равномерно распределяя его по сковороде. С этого момента старайтесь не мешать рис.
- Через 10 минут убавьте огонь до средне-низкого и варите еще 3-4 минуты. Когда бульон впитается, увеличьте огонь на 1-2 минуты, чтобы получить желанный сокаррат – карамелизированный слой риса на дне кастрюли.
- Снимите сковороду с огня и накройте ее салфеткой, чтобы ароматы соединились еще на 5 минут. Наконец, откройте паэлью, гарнировав ее дольками лимона и посыпав измельченными листьями зеленого лука, и насладитесь богатым гобеленом вкусов, которые вас ожидают.
Советы по приготовлению
Для приготовления паэльи, воспевающей испанскую кухню, необходимо учесть несколько ключевых моментов. Во-первых, сковорода: использование традиционной сковороды для паэльи – это не просто кивок в сторону аутентичности, но и практичный выбор, обеспечивающий равномерное приготовление. Во-вторых, рис: выбор круглого риса, похожего на среднезернистый, обеспечит идеальную, слегка жевательную текстуру. И, наконец, шафран: если вложить средства в высококачественный шафран первого сорта, блюдо приобретет уникальный насыщенный и ароматный вкус, который ни с чем не сравним.
Ответы на вопросы
Можно ли заменить грибы портобелло другим сортом?
Безусловно. Хотя грибы портобелло имеют мясистую текстуру, вы можете поэкспериментировать с грибами шиитаке или кремини, чтобы получить несколько иной вкусовой профиль.
Есть ли альтернатива шафрану, учитывая его дороговизну?
Хотя шафран придает блюду ярко выраженный аромат, при его отсутствии можно использовать смесь куркумы и паприки в качестве заменителя. Однако следует иметь в виду, что, несмотря на схожий цвет, уникальный аромат шафрана будет несколько ослаблен.
Можно ли использовать другой вид риса?
Традиционная паэлья готовится из круглого риса, так как он способен впитывать ароматы, сохраняя при этом желаемую текстуру. Замена рисом арборио или бомба может дать удовлетворительный результат, хотя блюдо может несколько отклониться от своих традиционных корней.
Как добиться идеального сокаррата?
Для получения идеального сокарра требуется бдительное наблюдение и контролируемое пламя. После того как большая часть бульона впитается в рис, нужно на короткое время увеличить огонь, чтобы нижний слой риса карамелизовался, создавая желанный сокаррат.
