Категория: Блюда из круп и мучных изделий
Кухня: узбекская
Ингредиенты
Мясо жирное
500-600 г
Лук репчатый
300 г
Морковь
350-400 г
Помидоры (по желанию)
250-300 г
Маш
250 г
Рис (у меня - Кубань)
250 г
Чеснок свежий
1-2 головки
Зира крупномолотая
1ч. л. с горк.
Кориандр молотый
0,5 ч. л.
Крупномолотая смесь перцев щепоть
Паприка
1 ч. л.
Соль
по вкусу
Раст. масло (у меня - хлопковое)
100 мл.
Холодная вода
1 литр
Способ приготовления
МашкичирИ - плов из маша и риса. Готовится просто и без затей. Но правильно приготовленное, это блюдо не стыдно подать и гостям.
Для тех, кто не в курсе, что такое маш, показую:
Итак, мясо я срезала с говяжьих рёбрышек. Оно жирное, поэтому свою любимую думбу (курдючное сало) я в этом машкичири не использовала. Но в постное мясо обязательно добавляю 50-60 граммов курдюка, нарезанного кусочками по 2-3 см. Это количество думбы идёт на 500-600г нежирного мяса.
Говядина чаще всего бывает жестковатой, если, конечно, это не вырезка, шейка или филейный край. Так вот, если мясо требует длительного приготовления, нужно сначала протушить его в собственном соку. Если используется свинина, её можно сразу жарить.
Режем мясо средними кусочками, укладываем в холодный казан, в который уже налито масло,
накрываем казан крышкой и включаем огонь. Тушим на среднем огне 40 минут. В процессе можно добавлять немного водички, если в мясе мало своего сока.
По прошествии времени, открываем казан, прибавляем огонь до максимального, выпариваем оставшуюся влагу и поджариваем мясо. Когда оно подрумянится, забрасываем хорошую щепоть свежемолотого перца.
Перемешиваем, утираем слюну от аромата жареного мяса с перцем, и забрасываем в казан лук, нарезанный крупными полукольцами или перьями. Лук обжарится довольно быстро, ведь казан уже прилично раскалился. Как только лучок зазолотится, добавляем морковь, нарезанную соломкой (как на плов). Морковь не нужно сильно обжаривать, пусть просто немного размякнет, а поджариться кое-где она и так успеет.
Теперь, если есть желание, можно добавить помидоры (это совсем необязательно, мне просто кисленького захотелось ), нарезанные крупными кубиками. Шкурку я не снимаю, она сама куда-то вечно девается.
Огонь не убавляем, поэтому и из помидоров жидкость быстро улетучится.
Теперь заливаем всё это дело литром холодной воды. Почему холодной? Потому что, если в раскалённый казан плеснуть кипятка, то начнётся слишком бурное кипение и зирвак станет мутным или даже немного белёсым.
Итак, пока всё это дело закипает, добавим большую щепотку соли, зиру, кориандр и паприку. А также быстренько снимем с головок чеснока самую жёсткую шелуху, и промоем маш. Теперь добавим их в казан и, дав закипеть, засекаем время. Накрываем крышкой и варим при умеренном кипении 20 минут. За несколько минут до окончания времени промываем рис.
Вот такую красоту мы видим, открыв потом казан:
Теперь вынимаем чеснок и досаливаем зирвак так, чтобы он стал слегка пересоленным. Забрасываем рис, перемешиваем, и опять максимально увеличиваем огонь. Крышку не закрываем, а ждём, когда рис и маш впитают в себя весь зирвак.
Как только жидкость уйдёт с поверхности, начинаем проверять: отодвигаем шумовкой наше будущее машкичири от стенки казана и смотрим, есть ли там ещё жидкость. Если есть, возвращаем всё на место и ждём дальше. Следим, чтобы не пригорело. Если намечается что-либо подобное, лучше убавить огонь. Когда в казане не останется жидкости, собираем всё в горку, возвращаем чеснок в казан, (кстати, если вокруг горочки будет немного жидкости, но не больше, чем у меня на фото, то ничего страшного, не выпаривайте её, машкичири позволяет не возиться с этим)
накрываем крышкой и делаем такой малюсенький огонёк, чтобы он даже не горел, а еле теплился. И оставляем на 15 минут томиться.
Затем выключаем огонь, открываем крышку и аккуратно перемешиваем, вернее, не перемешиваем, а частями переворачиваем машкичири шумовкой, чтобы верхняя крупа вся ушла вниз.
Выглядеть это сначала будет не особо впечатляюще:
Но нам это не страшно. Закрываем казан и оставляем его в покое на 30-40 минут, даже не подходите к нему, он уже и так на вас насмотрелся, так пусть теперь отдохнёт.
За это время содержимое казана, как принято говорить у нас на Хлебопечке, вызреет. И это самое правильное, на мой взгляд, слово. Крупинки подсоберутся, нахохлятся, вберут в себя остатки влаги и выровняются. И предстанут перед вами во всей красе, как на параде - рисинка к рисинке, мАшинка к мАшинке.
Всё, машкичири готово! Аккуратно перемешиваем его и подаём:
Зацените, поближе:
Всё прекрасно сварилось и не разварилось:
Да, чуть не забыла! Вы, наверное уже заметили, что я не закидываю в зирвак стручковый перец. Боюсь, знаете ли... была неудачная практика - кушать то, что получилось, можно было только в обнимку с огнетушителем.
Поэтому очень рекомендую просто нарезать тонюсенькими колечками стручок перца и украсить им готовое блюдо. Поверьте, попадая на зубок, этот перчик лишь приятно обжигает, не более того. Но он очень хорошо гармонирует с этим блюдом. Рекомендую.
Приятного вам всем аппетита перед сном!
Для тех, кто не в курсе, что такое маш, показую:
Итак, мясо я срезала с говяжьих рёбрышек. Оно жирное, поэтому свою любимую думбу (курдючное сало) я в этом машкичири не использовала. Но в постное мясо обязательно добавляю 50-60 граммов курдюка, нарезанного кусочками по 2-3 см. Это количество думбы идёт на 500-600г нежирного мяса.
Говядина чаще всего бывает жестковатой, если, конечно, это не вырезка, шейка или филейный край. Так вот, если мясо требует длительного приготовления, нужно сначала протушить его в собственном соку. Если используется свинина, её можно сразу жарить.
Режем мясо средними кусочками, укладываем в холодный казан, в который уже налито масло,
накрываем казан крышкой и включаем огонь. Тушим на среднем огне 40 минут. В процессе можно добавлять немного водички, если в мясе мало своего сока.
По прошествии времени, открываем казан, прибавляем огонь до максимального, выпариваем оставшуюся влагу и поджариваем мясо. Когда оно подрумянится, забрасываем хорошую щепоть свежемолотого перца.
Перемешиваем, утираем слюну от аромата жареного мяса с перцем, и забрасываем в казан лук, нарезанный крупными полукольцами или перьями. Лук обжарится довольно быстро, ведь казан уже прилично раскалился. Как только лучок зазолотится, добавляем морковь, нарезанную соломкой (как на плов). Морковь не нужно сильно обжаривать, пусть просто немного размякнет, а поджариться кое-где она и так успеет.
Теперь, если есть желание, можно добавить помидоры (это совсем необязательно, мне просто кисленького захотелось ), нарезанные крупными кубиками. Шкурку я не снимаю, она сама куда-то вечно девается.
Огонь не убавляем, поэтому и из помидоров жидкость быстро улетучится.
Теперь заливаем всё это дело литром холодной воды. Почему холодной? Потому что, если в раскалённый казан плеснуть кипятка, то начнётся слишком бурное кипение и зирвак станет мутным или даже немного белёсым.
Итак, пока всё это дело закипает, добавим большую щепотку соли, зиру, кориандр и паприку. А также быстренько снимем с головок чеснока самую жёсткую шелуху, и промоем маш. Теперь добавим их в казан и, дав закипеть, засекаем время. Накрываем крышкой и варим при умеренном кипении 20 минут. За несколько минут до окончания времени промываем рис.
Вот такую красоту мы видим, открыв потом казан:
Теперь вынимаем чеснок и досаливаем зирвак так, чтобы он стал слегка пересоленным. Забрасываем рис, перемешиваем, и опять максимально увеличиваем огонь. Крышку не закрываем, а ждём, когда рис и маш впитают в себя весь зирвак.
Как только жидкость уйдёт с поверхности, начинаем проверять: отодвигаем шумовкой наше будущее машкичири от стенки казана и смотрим, есть ли там ещё жидкость. Если есть, возвращаем всё на место и ждём дальше. Следим, чтобы не пригорело. Если намечается что-либо подобное, лучше убавить огонь. Когда в казане не останется жидкости, собираем всё в горку, возвращаем чеснок в казан, (кстати, если вокруг горочки будет немного жидкости, но не больше, чем у меня на фото, то ничего страшного, не выпаривайте её, машкичири позволяет не возиться с этим)
накрываем крышкой и делаем такой малюсенький огонёк, чтобы он даже не горел, а еле теплился. И оставляем на 15 минут томиться.
Затем выключаем огонь, открываем крышку и аккуратно перемешиваем, вернее, не перемешиваем, а частями переворачиваем машкичири шумовкой, чтобы верхняя крупа вся ушла вниз.
Выглядеть это сначала будет не особо впечатляюще:
Но нам это не страшно. Закрываем казан и оставляем его в покое на 30-40 минут, даже не подходите к нему, он уже и так на вас насмотрелся, так пусть теперь отдохнёт.
За это время содержимое казана, как принято говорить у нас на Хлебопечке, вызреет. И это самое правильное, на мой взгляд, слово. Крупинки подсоберутся, нахохлятся, вберут в себя остатки влаги и выровняются. И предстанут перед вами во всей красе, как на параде - рисинка к рисинке, мАшинка к мАшинке.
Всё, машкичири готово! Аккуратно перемешиваем его и подаём:
Зацените, поближе:
Всё прекрасно сварилось и не разварилось:
Да, чуть не забыла! Вы, наверное уже заметили, что я не закидываю в зирвак стручковый перец. Боюсь, знаете ли... была неудачная практика - кушать то, что получилось, можно было только в обнимку с огнетушителем.
Поэтому очень рекомендую просто нарезать тонюсенькими колечками стручок перца и украсить им готовое блюдо. Поверьте, попадая на зубок, этот перчик лишь приятно обжигает, не более того. Но он очень хорошо гармонирует с этим блюдом. Рекомендую.
Приятного вам всем аппетита перед сном!
Порций: 4-6 порций
