Ватрушки с творогом и сыром на пшеничной закваске "Вечная"

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Опара:

Закваска пшеничная

50гр

Вода

50гр

Мука пшеничная

50гр

Тесто:

Вся опара

150гр

Молоко

100гр

Мука

210гр

Соль

1ч л

Сахар

1,5 - 2 ст л

Растительное масло/сливочное

2,5 ст л

Начинки:

Творог

4 -5 ст л

Сыр

4 -5 ст л

Сметана

2 ст л

Сахар

1 ст л

Кунжут, ванилин, изюм по желанию

Способ приготовления

 Для начала смешать ингредиенты для опары и оставить на 8-10ч, я ставлю на ночь,
 вот что получается через 8 ч
 

 Теперь завести тесто, для этого в теплом молоке развести соль, сахар и 2 ст л масла, я пеку на растительном, при желании можно растопить сливочное,
 туда добавить всю опару, хорошо размешать, в два приема всыпать муку и замесить тесто, оно будет немного липковатое, но от стенок миски отходит хорошо, теперь добавить остатки масла,0,5 ст л, хорошо вмешать его в тесто и поставить на 4-5 ч для подъема в теплое место,
 вот что получается через 5 ч
 

 Подошедшее тесто разделить на 8 частей, скатать шарики, уложить на смазанный маслом противень, я застелила антипригарным ковриком,
 накрыть полотенцем и оставить на 0,5 - 1 час
 В это время можно подготовить начинку, начинку можно взять любую,
 я решила, в этот раз, сделать две начинки и взять творог и сыр.
 1. сыр натереть на крупной терке, добавить 1 ст л и хорошо размешать.
 2. в творог добавить 1 ст л сметаны,1 ст л сахара, я еще добавила 1 ч л ванильного сахара и горсть изюма, все хорошо размешать.
 Затем на каждом шарике осторожно сделать углубление для начинки, можно это сделать с помощью стакана, подходящего размера, я делаю пальцами,
 смазать молоком, разложить начинку, на сырную начинку можно посыпать кунжут
 

 выпекать 20 мин при 180*
 Ватрушки получаются пышные, ароматные и очень вкусные )))
 

Программа: руки, духовка

Время приготовления: мин.

Порций: 8 шт

Примечание

ну Очень вкусно

sveta-Lana, Света, радуешь новыми вкусностями))) прямо слюнки потекли...

Ира, ты написала, что у заквасочной выпечки есть приятный бонус, вот я и сняла ограничения

Молодец, а я ращу закваску, не дождусь))) когда же можно будет что либо испечь из твоих шедевров

Давай выращивай, мои рецепты опробуешь и своими поделишься)), а сколько дней твоей закваске?

3 день, ещё пару дней и посмотрим как расти будет))) охота хлеба на закваске, он с кислинкой, а на дрожжах пресный. О сдобе я молчу, с нее у меня интерес к закваске начался. А булочки это песня, это моя слабость, последнее это были синнабоны на закваске. я их забыть не могу, такая это вкуснота)))

синнабоны на закваске.

супер, надо тоже попробовать испечь))

sveta-Lana, Света, я на поваренке много фоток выкладывала хлеба на закваске и булочек, можешь ко мне на страничку зайти глянуть, я под ником Ирунин там. в том числе и синнабоны, их рецепт есть в моей кулинарной книге)))

Ира, спасибо, зайду))

sveta-Lana,
  поставить на 4-5 ч для подъема в теплое место,
вот что получается через 5 ч у меня вопрос - за эти 4-5 часов тесто просто стоит без обминок? получается после замеса мы его оставляем в покое? или я чего то не поняла...

эти 4-5 часов тесто просто стоит без обминок? получается после замеса мы его оставляем в покое?

Ира, наверное можно по желанию сделать обминку, но я этого не делаю
попробуй сделать по рецепту, а потом уж смотри сама, как захочется

Света, хорошо, я попробую а там видно будет, сегодня у меня первый хлеб на новой закваске))) испекся, ещё не пробовала, но на вид нормуль.

Ира, поздравляю с новой заквасочкой

Спасибо, сегодня твои булочки с штрейзелем попробую, благо повидла яблочного закрыла много)))