Пирожки с рыбой на закваске

Категория: Выпечка

Ингредиенты

* Закваска

100% гидратации 400 г.

* Соль

1 ч. л.

* Сахар

60 г.

* Яйцо

1 шт.

* Молоко тёплое

100 мл.

* Смалец размягченный

35 г.

* Творог

70 г.

* Мука

420-440 г.

НАЧИНКА:

* Минтай

1 тушка (не маленькая)

* Лук репчатый средний

2 шт.

* Масло растительное ждя обжарки и смазывания

Способ приготовления

Тесто вымесить.
Поставить в тепло на 1,5-2 часа. До увеличения в 2 раза.
А пока делаем начинку. Рыбу почистить, разрезать на куски и отварить в подсоленной воде.
Теперь тщательно разбираем рыбку, освобождая от костей и хрящиков.
Обжарить лук до прозрачности, добавить рыбу, специи.
Ну вот, тесто подошло, можно формовать пирожки. Этого количества теста и начинки мне хватает на 12 крупных пирогов - как раз на противень.
Ставим заготовки в тепло, на расстойку, на 40-90 минут.
Желательно прикрыть, чтоб не подсох верх.
Если любите глянцевые пирожки, то перед посадкой в печь смажьте верх желтком. Я не мажу.
Поставить в разогретую до 180*С духовку. Выпекать 25-35 минут.
Зависит от духовки. Печем до румяности.
После выпекания верх смазываю маслом растительным.

Наташа, какие замечательные! А почему - хлеб на закваске?

А почему - хлеб на закваске?

Так тесто на закваске.
Я уж не знаю куда их приткнуть))

Закваска 100% гидратации

Натуль, для особо одаренных, а это как?

Наташа, какие замечательные!

Елена, спасибо.

для особо одаренных, а это как?

Это такая закваска, которая подкармливается мукой и водой 1х1.
Да ты ж моя прелесть)))

Наташа, может, в пироги? Или Рыбные блюда? Кто б подсказал?

может, в пироги?

Сейчас попробую определить в другое место, но с пометкой, что на закваске))

ANGELина BLACKмор, Наташа еще один шедевр на этот раз пирожки с рыбкой! Очень интересный рецепт теста! К сожаленью не смогу его повторить т. к нет у меня такой закваски. Попробую из простого дрожжевого сдобного теста, а начинку сделать из варено-копченой горбуши с обжаренным лучком+специями для рыбы (готовила такую начинку для пирожков из слоеного дрожжевого теста) вкусная начинка получается.

вкусная начинка получается.

Я вот именно к рыбной неравнодушна. Хоть из просто рыбы, хоть из консервированной.

нет у меня такой закваски

А попробовать вырастить нет желания? ))

Я вот именно к рыбной неравнодушна. Хоть из просто рыбы, хоть из консервированной.
А попробовать вырастить нет желания? ))

Девчата (и мальчишки), растите, тесто на закваске это такая сказка!
Я сначала пекла только хлебушек заквасочный, а теперь стала на таком тесте еще пирожки и беляшики делать, печеные и жареные на сковородке. Сказочной вкусноты пирожочки получаются, правда у меня тесто на творожной сыворотке.
Если лень растить с ноля, так оставьте кусочек обычного дрожжевого теста, используйте его как стартер, разведите и подкормите пару раз, постепенно оно переродится в обычную закваску.

тесто на закваске это такая сказка!

Галина,

Ангелина, как вырастить закваску? Я пыталась. Не получается. Хлеб не подошел и в результате сырой. На дрожжах все ок. Но хочу на закваске.

как вырастить закваску?

МарияV, это такая пространная тема, что ни в какие тома «Войны и мира» не поместится))
Поэтому даю, Вам, ссылку на общий раздел про закваски. Читайте, учитесь, практикуйтесь и все получится. Там очень грамотные, опытные учителя.
«Дорогу осилит идущий»
Закваски

Спасибо. У меня, по-видимому, проблема с температурой. Частный дом, печное отопление. Температуру не отрегулируешь.

У меня, по-видимому, проблема с температурой. Частный дом, печное отопление. Температуру не отрегулируешь.

По моему это не проблема. Понянчится придется, конечно, и без танцев с бубнами не обойтись, но вырастить можно и в доме с печным отоплением. Можно и укутывать банки с растущей закваской, и подкладывать в закутку пластиковые бутыльки с теплой водой. было бы желание. Ну это лично мне так видится выход из положения.

Наташа, увидела пирожки в случайных рецептах. Сохранила, т. к. закваски тоже излишки образуются, а выбрасывать рука не поднимается. Правда, закваска ржаная, но, думаю, хуже не будет. И сразу вопрос. Перед замесом закваску надо кормить и «выгуливать», как для хлеба?