Английская кухня
Ингредиенты
- 30 г сырого мяса (рекомендуется говядина или свинина)
- 30 г сырого картофеля, нарезанного кубиками
- ½ ч. л. сырого лука, мелко нарезанного
- 1 щепотка соли (¼ чайной ложки или примерно 1. 25 г)
- 1 щепотка черного перца (¼ чайной ложки или около 1,25 г)
- Вода (коло 5 мл
Для теста:
- 110 г обычной муки
- ¼ ч. л. соли (примерно 1,25 г)
- ¼ ч. л. пекарского порошка (примерно 1,25 г)
- 45 г жира (сала, масла или сои)
- Холодная вода, по мере необходимости (примерно 30-50 мл)
Способ приготовления
- Нарежьте сырое мясо и картофель небольшими одинаковыми кубиками. Мелко нарежьте лук и соедините эти ингредиенты в миске для смешивания.
- Приправьте смесь солью и перцем, затем добавьте небольшое количество воды, чтобы увлажнить ее. Тщательно перемешайте, чтобы ароматы распределились равномерно.
- В отдельной миске просейте муку, соль и пекарский порошок, чтобы удалить комочки и обеспечить легкую, равномерную текстуру теста.
- Если жир твердый, слегка размягчите его, поработав с ним ножом. Кончиками пальцев втирайте жир в мучную смесь, пока она не станет похожа на хлебные крошки.
- Постепенно добавляйте холодную воду, постоянно помешивая, пока не образуется тугое, но податливое тесто.
- Слегка посыпьте мукой чистую поверхность и скалку. Разделите тесто на четыре равные порции. Раскатайте каждую порцию в круглую форму диаметром около 10 см.
- В центр каждого круга выложите четверть мясной и овощной смеси.
- Смочите края кругов теста водой, сложите их, чтобы вложить начинку, и защепите края, чтобы запечатать. Обжать края, чтобы получилась характерная для пирожка «оборка».
- Проткните верх каждого пирожка вилкой, чтобы выпустить пар во время выпечки.
- Выложите пирожки на лист для выпечки, выстеленный пергаментной бумагой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 30-45 минут, или пока тесто не станет золотисто-коричневым, а начинка не пропечется.
Советы по приготовлению
- Можно ли использовать другие виды мяса? Да, вы можете заменить говядину или свинину на баранину, курицу или даже растительную альтернативу для вегетарианской версии.
- Какой картофель лучше всего подходит? Крахмалистый картофель, такой как русет, идеально подходит, так как он готовится равномерно и хорошо сохраняет свою текстуру.
- Как сделать так, чтобы тесто было слоистым? Держите жир холодным и минимально обрабатывайте тесто, чтобы жир не растаял во время приготовления.
- Можно ли приготовить их заранее? Да, вы можете собрать пирожки и хранить их в холодильнике до 24 часов перед выпечкой. Их также можно заморозить в неприготовленном виде и выпекать прямо из заморозки, добавив 10-15 минут к времени выпечки.
- Что еще можно добавить в начинку? Традиционные варианты включают добавление шалфея, тимьяна или щепотки мускатного ореха для дополнительного аромата.
- Как избежать сырости? Убедитесь, что духовка разогрета должным образом, и не переполняйте пирожки, чтобы избежать избытка влаги.
Корнуэльские пирожки имеют долгую и богатую историю, часто связанную с жизнью шахтеров в Корнуолле. Эти портативные блюда были разработаны, чтобы быть прочными, удобными для переноски и практичными для питания под землей. Увлекательная легенда гласит, что гофрированный край предназначался для того, чтобы держать его закопченными пальцами и выбрасывать после еды, сводя к минимуму риск употребления вредных примесей.
