Корнуэльские пирожки

Английская кухня

Cornish Pasties Recipe From 1899 Cottage Cookery - Old Cookbook Show

Источник

Ингредиенты

30 г сырого мяса (рекомендуется говядина или свинина)
30 г сырого картофеля, нарезанного кубиками
½ ч. л. сырого лука, мелко нарезанного
1 щепотка соли (¼ чайной ложки или примерно 1. 25 г)
1 щепотка черного перца (¼ чайной ложки или около 1,25 г)
Вода (коло 5 мл

Для теста:

110 г обычной муки
¼ ч. л. соли (примерно 1,25 г)
¼ ч. л. пекарского порошка (примерно 1,25 г)
45 г жира (сала, масла или сои)
Холодная вода, по мере необходимости (примерно 30-50 мл)

Способ приготовления

Нарежьте сырое мясо и картофель небольшими одинаковыми кубиками. Мелко нарежьте лук и соедините эти ингредиенты в миске для смешивания.
Приправьте смесь солью и перцем, затем добавьте небольшое количество воды, чтобы увлажнить ее. Тщательно перемешайте, чтобы ароматы распределились равномерно.
В отдельной миске просейте муку, соль и пекарский порошок, чтобы удалить комочки и обеспечить легкую, равномерную текстуру теста.
Если жир твердый, слегка размягчите его, поработав с ним ножом. Кончиками пальцев втирайте жир в мучную смесь, пока она не станет похожа на хлебные крошки.
Постепенно добавляйте холодную воду, постоянно помешивая, пока не образуется тугое, но податливое тесто.
Слегка посыпьте мукой чистую поверхность и скалку. Разделите тесто на четыре равные порции. Раскатайте каждую порцию в круглую форму диаметром около 10 см.
В центр каждого круга выложите четверть мясной и овощной смеси.
Смочите края кругов теста водой, сложите их, чтобы вложить начинку, и защепите края, чтобы запечатать. Обжать края, чтобы получилась характерная для пирожка «оборка».
Проткните верх каждого пирожка вилкой, чтобы выпустить пар во время выпечки.
Выложите пирожки на лист для выпечки, выстеленный пергаментной бумагой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение 30-45 минут, или пока тесто не станет золотисто-коричневым, а начинка не пропечется.

Советы по приготовлению

Можно ли использовать другие виды мяса? Да, вы можете заменить говядину или свинину на баранину, курицу или даже растительную альтернативу для вегетарианской версии.
Какой картофель лучше всего подходит? Крахмалистый картофель, такой как русет, идеально подходит, так как он готовится равномерно и хорошо сохраняет свою текстуру.
Как сделать так, чтобы тесто было слоистым? Держите жир холодным и минимально обрабатывайте тесто, чтобы жир не растаял во время приготовления.
Можно ли приготовить их заранее? Да, вы можете собрать пирожки и хранить их в холодильнике до 24 часов перед выпечкой. Их также можно заморозить в неприготовленном виде и выпекать прямо из заморозки, добавив 10-15 минут к времени выпечки.
Что еще можно добавить в начинку? Традиционные варианты включают добавление шалфея, тимьяна или щепотки мускатного ореха для дополнительного аромата.
Как избежать сырости? Убедитесь, что духовка разогрета должным образом, и не переполняйте пирожки, чтобы избежать избытка влаги.

Корнуэльские пирожки имеют долгую и богатую историю, часто связанную с жизнью шахтеров в Корнуолле. Эти портативные блюда были разработаны, чтобы быть прочными, удобными для переноски и практичными для питания под землей. Увлекательная легенда гласит, что гофрированный край предназначался для того, чтобы держать его закопченными пальцами и выбрасывать после еды, сводя к минимуму риск употребления вредных примесей.