Булочки, пирожки, блины, оладьи на закваске
Корсика
Один рецепт — два исхода: как из той же ржаной закваски получить либо дерзко-ароматные, либо нежные без кислинки блины, управляя брожением и выбором добавки — дрожжи или сода.
Превратите излишки закваски в нежнейшие пирожки, плюшки и ватрушки, которые поднимаются без промышленных дрожжей, сводят дом с ума ароматом и при этом остаются редкой удачей для желудка.
ИванычЪ
Когда «тот самый» вкус никак не получается по рецепту, здесь — честный опыт упрямого новичка с рецептом «прям оттудова» и точными мелочами, которые внезапно делают домашние элиопитес по‑настоящему кипрскими даже для тех, кто боится дрожжевого теста.
MariV
Закваска на огуречном рассоле делает этот блинчик с яблоком, беконом и тёрдым сыром неожиданно выразительным: яркая кислинка собирает сладкое и солёное в цельный вкус, после которого скучные завтраки канут в прошлое.
Илона
Редкий случай, когда постные пирожки без дрожжей получаются по‑настоящему пышными и ароматными: живая закваска даёт уверенный подъём и универсальное тесто — одинаково удачное для сытной картошки и неожиданного апельсинового джема.
сонейка
Пышные, ароматные и по‑настоящему сытные ржаные оладьи на закваске без яиц и без долгих расстоек: способ печь их прямо из холодной закваски уже через 20 минут после смешивания — без лишней кислинки и с возможностью настроить вкус под себя.
Arka
Рецепт, в котором ржаная закваска даёт насыщенный вкус, а игра процентов сливок позволяет тонко настроить мягкость — и именно поэтому этот завтрак неожиданно собирает всех на кухне раньше будильника.
Галина456
Бриошь уровня пекарни к утру без раннего подъёма: ночная ферментация и ледяное масло, выбитое скалкой, дарят бархатный мякиш, удивительно долгую свежесть и свободу — от сладких завитков до идеальных булок для бургеров.
Мича
Если вы откладывали чиабатту из‑за страха влажного теста и белой муки, чиабуллы докажут, что на ржаной закваске можно получить пористые ароматные порционные булочки с тонкой коркой и умеренной калорийностью — без бесконечных манипуляций.
ang-kay
Сливочный сыр в опарном тесте превращает булочки в облачно‑пуховые, а продуманные поправки под любую муку (меньше молока или +7 г клейковины) спасают от «кирпичей» и гарантируют тот самый слоистый мякиш у каждого.
ang-kay
Постные булочки-рулеты, которые по нежности спорят со сдобой: танг-жонг удерживает влажность и свежесть, а «чайная глазурь» дарит румяный блеск без яйца.
Элен
Сдобность без сдобы: эти постные булочки на картофельно‑хмелевой закваске дарят шёлковую мякиш и неожиданно долгую свежесть без молока и яиц, раз и навсегда решая проблему сухой постной выпечки.
Volgas
Когда хочется теплой домашней выпечки прямо сейчас, эти «ленивые» булочки на кефире без дрожжей и долгого замеса, с тёплым сердцем из повидла, отправляются в духовку за минуты и дарят результат менее чем за полчаса.
Omela
Если ваши цельнозерновые булочки на закваске выходят плоскими и тяжёлыми, связка «творог + округление под ладонью» даст им уверенный подъём вверх и удивительно нежный мякиш.
Корсика
Ни грамма закваски в отходы: превратите её излишки в шелковые, эластичные блины с глубоким вкусом и без лишней кислинки — и решайте сами, будут они тонкими или пышными.
kava
Пузырящаяся закваска и одно яблоко превращаются в воздушные, пряные оладушки с благородной кислинкой — выход, который одновременно спасает пустой вечер и пристраивает лишнюю закваску.
kava
Когда закваски слишком много, она становится вашим преимуществом: излишки превращаются в тонкие ажурные блины с живой глубиной вкуса и предсказуемым подъемом — ни грамма в отходы.
НатусяД
Идея, которая превратит остатки закваски в тёплый блинный десерт с яблоком и корицей, настолько нежный после сметанной пропитки, что его не берут руками — его едят ложкой.
sveta-Lana
Булочки на пшеничной «Вечной» с повидлом и штрейзелем — удобный способ перейти на полностью бездрожжевую сладкую выпечку и получить мягкость «как пух», выразительный вкус долгой ферментации и стабильный результат без лишней муки.
sveta-Lana
Надоели плотные ватрушки, черствеющие к вечеру — на «вечной» пшеничной закваске они получаются по‑настоящему воздушными, с насыщенным сливочно‑сырным вкусом и мягкостью до следующего дня — без грамма пакетных дрожжей.
Перчинка
Шипящий осадок кваса — не отход, а двигатель вкуса: он превращает «лишнее» в плотную, влажную и сытную масляную лепешку с выразительным ржаным характером, которой так не хватало к вашим салатам.
kuznez84
Неожиданное дуо — закваска и картофельный отвар — превращает жареные пирожки в лёгкое и ароматное удовольствие: тонкое эластичное тесто удерживает щедрую начинку, масло не впитывается, а глубина вкуса после долгой ферментации заставляет забыть о тяжёлых, жирных вариантах.
-Елена-
Спасите остатки закваски — превратите их в пряные тыквенно-цельнозерновые маффины, которые неожиданно удаются даже без яиц: ноль отходов, максимум аромата.
Svetik_
Весенний сдобный кекс‑пирог на закваске — тающий, долго нечерствеющий мякиш и праздничный аромат, которые доказывают, что без пакетных дрожжей десерт становится ещё богаче и нежнее.
barbariscka
Как превратить простую кукурузную крупу в источник яркого аромата и воздушной мягкости: полента, ржаная закваска и холодный автолиз дают ремесленный результат и долгую свежесть, а один важный шаг с крупой не позволяет тесту «плыть».
barbariscka
Австрийские рожки на закваске с заваркой и семенами — это способ получить насыщенный, уютный завтрак «как в кофейне», который подстраивается под ваш график и отлично хранится в морозилке, избавляя от долгого жара духовки.
Omela
Булочки на закваске с пивом, которые наконец поднимаются куполом и не расползаются: насыщенный солодовый аромат, мягкая мякиш и ровный глянец от пивной глазури — благодаря одному точному приёму формовки и доступным продуктам.
Илона
Маффины для Поста, которые не про ограничения: закваска делает их воздушными, отруби и сухофрукты — насыщенными, процесс — бесстрессовым, а лимонная глазурь в баночке поддерживает маленький праздник ещё несколько дней.
NataliARH
«Розовые весенние» — редкая формула, в которой закваска даёт силу, вишня — природный цвет, а сдоба остаётся нежной и влажной до завтра, так что вы наконец испечёте булочки, выглядящие и ощущающиеся именно так, как задумывали.
Тришка
Лишняя закваска больше не проблема: превратите её в вафли с ферментной глубиной вкуса и звонкой корочкой, где один-единственный нюанс — жирность сливок — решает текстуру.
Basja
Блины на закваске с медом, которые получаются тонкими и кружевными, но без малейшей кислинки, — выбор для тех, кто хочет натуральную ферментацию вместо дрожжей и жарку без лишнего масла.
MariV
Парадокс: идеальная блинная сеточка рождается не от предельной тонкости, а от ферментации на закваске с ряженкой и короткого «удара» кипятком — в итоге получаются ноздреватые, эластичные кружевца с мягкой сливочно‑кислой нотой, которые не рвутся и уверенно держат начинку.
Перчинка
Неожиданная связка — пиковая закваска и пюре из лука, моркови и картофеля — дарит постные блины с яркой кислинкой и «бабушкиной» глубиной вкуса, которые уверенно держат форму без яиц и молока.
Машильда
Неожиданная связка ржаной закваски, манки и отрубей с небольшим усилением дрожжами превращает выключенную духовку в идеальную расстойку и дает 20 ароматных улиток с беконом, сыром и печёным чесноком всего за один вечер.
Виссариоша
Пышные печёные пирожки без грамма дрожжей: пластичное тесто на одной закваске, которое легко формовать, стабильно поднимается и остаётся нежным до следующего дня — для тех, кто хочет чистый вкус и предсказуемый результат.
Gin
Решение для «лишней» закваски: ржаные картофельно‑морковные оладьи с бодрой молочно‑кислой нотой и солнечным цветом — сытный, неожиданный результат из самых обычных продуктов.
Миша
Если ржаные оладьи у вас обычно выходят плотными, этот вариант на закваске и сыворотке за 40 минут дарит легкую пористость и насыщенный хлебный аромат — и заодно избавляет от необходимости выбрасывать излишки закваски.
dan_Ira
Не копия, а точное возвращение булочки за 3 копейки: проверенная по ГОСТ 1968 формула «Днепровской» с выверенными временами и температурами, которые наконец снимают все «почти» между вами и тем самым вкусом.
tuskarora
Безотходный и эффектный ход: остаток французской закваски оживляет гречневые блинчики до воздушной, но не толстой текстуры с регулируемой кислинкой — и внезапно они нравятся даже тем, кто обычно их не переносит.
Omela
Эти цельнозерновые завитки на закваске ломают стереотип о тяжёлой ЦЗ выпечке: два вида теста и пузырьки минералки дают редкую лёгкость и яркий хлебный аромат.
MariV
Шаньги с картошкой на русской закваске с льняной заваркой и пшеничными зародышами — шанс получить глубоко зерновой вкус и нежный мякиш при аутентичной формовке с начинкой сверху, где вкус важнее симметрии.
Cubic
Обычный замес из книжки к Panasonic превращается в датские рогалики на вечной закваске — квас и патока дают глубину вкуса, полчайной ложки дрожжей хватает для уверенного подъема, а мелкий ровный мякиш идеально держит начинку.
dan_Ira
Розовые от свеклы и лёгкие для талии, эти булочки по ГОСТу с точными пропорциями и режимами дарят предсказуемо нежный результат без красителей и лишних калорий — когда хочется порадовать себя выпечкой без компромиссов.
Александра
Цитрусовая нежность без приторности: союз цельнозерновой закваски и яблочного пюре дает пышные, влажные апельсиновые булочки, которые легко сделать в одном цикле хлебопечки.
Действия пользователя
Новое на сайте
Плоские круассаны с фисташково-шоколадным дипом 
Шашлычки из куриного филе со Спрайтом 
Тест на плавучесть семян: мифы и реальные факты 
Белая рыба по рецепту французского повара 
Яблочно-сырная запеканка по-старинному 
Кето‑печенье с тыквой и творогом (мягкое, в стиле крамбла) 
Если по окончании режима «дрожжевое тесто» сразу же включить режим выпечки, получится ли... 
Баскский чесночный суп (Zurrukutuna) с треской и яйцами 
Клубнично-ванильное парфе 
Готовая еда VS приготовленное самим 
Сырная запеканка из дважды запечённого картофеля 
Крамбл с клюквой, грушами и яблоками 
Мясной пудинг (шапка из жидкого теста в йоркширском стиле) 
Вазванский пулао 
Вафельницы Starwind