Блины на излишках закваски

• ▶️

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты

Кефир (простокваша, йогурт)

500 мл

Молоко (теплое)

500 мл

Яйцо

3 шт.

Сахар

2-4 ст. л.

Соль

0,5-1 ч. л.

Мука пшеничная в/с или

1 сорт по необходимости

Кипяток

200-300 мл

Закваска (излишек)

0,2-1 л

Сода пищевая

1 ч. л.

Масло растительное

1-2 ст. л.

Способ приготовления

 В глубокую чашу разбейте яйца, добавьте сахар, соль, смешайте венчиком.
 Влейте в чашу теплый кефир, размешайте и добавив тёплое молоко смешайте вновь.
 Постепенно добавляя муку, доведите тесто до консистенции очень густой сметаны.
 При постоянном помешивании, тонкой струйкой, вливайте кипяток, заваривая тесто и доводя его до однородности. По желанию вы можете отрегулировать густоту теста добавляя воду, молоко или муку, чем гуще тесто, тем толще блин.
 Оставьте тесто на 10-15 минут.
 Добавьте излишек любой закваски, пшеничной или ржаной, по желанию и вкусу. Размешайте тесто. Венчиком работать сложно, могут остаться комочки в тесте, воспользуйтесь блендером.
 Соду разведите небольшим количеством воды и добавьте в тесто. Сода нейтрализует лишнюю кислоту закваски.
 Влейте растительное масло и размешайте тесто до однородности.
 Выпекайте блины на хорошо разогретой чугунной сковороде.
 

Примечание

По рецепту olga_pekarko. Спасибо автору!

• Вариант блинов без дрожжей:

Блины на кефире и водке (Рома)

.

• * Для приготовления блинов я взяла 250 г сметаны 15%-ной жирности, 250 г молока и 500 г воды (кипяток для заваривание теста отдельно). После добавления закваски (закваска ржаная «Вечная», 100%-ной гидратации, ~150 мл) дополнительно влила ещё немного воды, регулируя консистенцию теста, так как собиралась печь тонкие блины. Перед тем, как налить тесто, смазывала сковороду растительным маслом, так как пекла не на чугунной сковороде. После выпекания блины складывала на тарелку, промазывая сливочным маслом, под высокую крышку.

По рецепту olga_pekarko. Спасибо автору!

Я тоже пеку, по этому рецепту... Илона, хорошо, что сюда принесла...

Я тоже пеку, по этому рецепту...

от так вот, да? Я тут в поисках рецепта, а она печет себе спокойно.
Елена, отличные блины у тебя! Спасибо, что заглянула.

Я тут в поисках рецепта

а я не знала

а она печет себе спокойно.

 

Елена, отличные блины у тебя! Спасибо, что заглянула.

Спасибо!

.

Я тоже такие блины пекла, осень вкусные. Только я у Елены Железняк видела этот рецепт.

Алиса, спасибо, что не прошла мимо и поделилась своим мнением о рецепте.

Только я у Елены Железняк видела этот рецепт.

Вот как? А по стилю изложения рецепта я подумала, что автором является Ольга. Не хотелось бы сложностей и задеть автора, если, кто-нибудь располагает точной информацией - поделитесь, пожалуйста, а я, при необходимости, внесу изменения в текст примечания к рецепту на форуме.

Вот как? А по стилю изложения рецепта я подумала, что автором является Ольга. Не хотелось бы сложностей и задеть автора, если, кто-нибудь располагает точной информацией - поделитесь, пожалуйста, а я, при необходимости, внесу изменения в текст примечания к рецепту на форуме.

Прошу прощения, что ввела в заблуждение, немного ингредиенты отличаются, сейчас посмотрела.

Прошу прощения, что ввела в заблуждение, немного ингредиенты отличаются, сейчас посмотрела.

спасибо за ещё один рецепт! Всё хорошо. Я тоже нашла рецепт и, действительно, есть различия и в технологии приготовления, основное - по рецепту Елены блинное тесто не заваривают кипятком.

Корсика, Илона, я правильно поняла, выпекать нужно сразу, не нужно ждать пока закваска начнет действовать?

Илона, спасибо за блинчики с фотографии наелась Рецепт забрала

литр закваски?

sveta-Lana, Tatyana1103, Новичок_я, спасибо за интерес к рецепту!

Корсика, Илона, я правильно поняла, выпекать нужно сразу, не нужно ждать пока закваска начнет действовать?

Светлана, да, верно. После замеса теста греете чугунную сковороду и выпекаете блины. В данном рецепте закваска выступает в роли дополнительного ингредиента, а не основного компонента, способствующего ферментации теста.

Рецепт забрала

Татьяна,, буду рада, если рецепт пригодится.

литр закваски?

Да, есть люди, которые пекут хлеб на заказ, там и большие объёмы закваски для работы. В данном рецепте излишек закваски рассматривается скорее как дополнительная часть муки и воды к основному составу ингредиентов. Я не использовала при приготовлении максимальный объём закваски, так как не располагаю подобным, и не могу сказать как отразится на вкусе, но примерно 150 мл оказались практически незаметны в готовых блинах. В примечании к рецепту есть вариант приготовления блинов без дрожжей, который по вкусу почти совпадает со вкусом блинов по данному рецепту, за исключением разве что аромата и дополнительной ноты, которая в основном продиктована наличием ржаной муки в закваске.