Сушка плодов - пока еще только рецепты!
В данной теме предлагаю размещать рецепты сушеных плодов, овощей, ягод, зелени, трав и прочего, которые вы знаете, читали.
Эта тема - справочник по неприготовленным пока рецептам сушки, просто в помощь нам, когда не знаешь как и что сушить.
В последствии, когда рецепт будет сделан, автор сможет разместить свою версию рецепта, с описанием процесса, фотографии, комментарии, отдельной темой - авторской темой!
И, желательно указывать модель электросушилки и режимы, на которых готовилось!
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!
СУШКА - обезвоживание, метод консервирования, основанный на подавлении жизнедеятельности микроорганизмов при снижении содержания влаги в пищевых продуктах ниже 15 %. (при обезвоживании микроорганизмы не погибают, а переходят в состояние анабиоза; при увлажнении продуктов они снова становятся жизнеспособными). Этот метод является одним из наиболее старых и легкодоступных методов длительного сохранения пищевых продуктов, особенно мяса, рыбы, овощей и фруктов. Под влиянием обезвоживания в продуктах возникает ряд изменений структурного и химического характера, сопровождающихся некоторым разрушением биологически активных и полезных веществ, таких, как витамины и ферменты.
Консервирование обезвоживанием может проводиться в условиях атмосферного давления и в условиях вакуума. Различают естественную и искусственную сушку в условиях обычного атмосферного давления. Естественная сушка на солнце — старый способ сохранения пищевых продуктов, используемый до настоящего времени, например, для заготовки сухих фруктов. Разновидностью естественной сушки является вяление. В связи с длительностью процесса естественной сушки консервируемые продукты могут подвергаться общему загрязнению и инфицированию. Это ограничивает применение этого метода в широких масштабах.
В промышленном производстве продуктов питания применяется искусственная сушка в условиях атмосферного давления, которая может быть струйной, распылительной и плёночной (контактной). При струйном методе сушка производится в специальных камерах, в которых высушиваемые продукты подвергаются непрерывному действию струи горячего воздуха, поступающего из калориферов. Для обезвоживания жидких продуктов (молоко, соки, яйца) применяется распылительная сушка, которая производится в специальной камере при температуре 90—150 °C путём распыления жидкого продукта через форсунку в виде тонкой взвеси, быстро высыхающей и оседающей на дно камеры^ виде порошка. При этом методе воздействие на продукты высокой температуры кратковременное, что способствует лучшему сохранению их природных свойств.
Для сушки жидких продуктов применяют плёночный (контактный) метод, состоящий в нанесении продукта на нагретую поверхность вращающегося барабана и последующем снятии высушенного продукта в виде плёнки с помощью специального скребка. Продукты, полученные путём плёночной сушки, хуже по питательной ценности и растворимости вследствие выраженных структурных изменений и денатурации их составных частей. Вакуумная сушка, которая проводится в условиях разрежения воздушной среды при температуре не выше 50 °C, обеспечивает высокую сохранность природных свойств высушиваемого продукта. Наиболее современным и перспективным методом вакуумной сушки является лиофилизация, или сублимационная сушка.
В данной теме предлагаю размещать рецепты сушеных плодов, овощей, ягод, зелени, трав и прочего, которые вы знаете, читали.
Эта тема - справочник по неприготовленным пока рецептам сушки, просто в помощь нам, когда не знаешь как и что сушить.
В последствии, когда рецепт будет сделан, автор сможет разместить свою версию рецепта, с описанием процесса, фотографии, комментарии, отдельной темой - авторской темой!
И, желательно указывать модель электросушилки и режимы, на которых готовилось!
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!
СУШКА - обезвоживание, метод консервирования, основанный на подавлении жизнедеятельности микроорганизмов при снижении содержания влаги в пищевых продуктах ниже 15 %. (при обезвоживании микроорганизмы не погибают, а переходят в состояние анабиоза; при увлажнении продуктов они снова становятся жизнеспособными). Этот метод является одним из наиболее старых и легкодоступных методов длительного сохранения пищевых продуктов, особенно мяса, рыбы, овощей и фруктов. Под влиянием обезвоживания в продуктах возникает ряд изменений структурного и химического характера, сопровождающихся некоторым разрушением биологически активных и полезных веществ, таких, как витамины и ферменты.
Консервирование обезвоживанием может проводиться в условиях атмосферного давления и в условиях вакуума. Различают естественную и искусственную сушку в условиях обычного атмосферного давления. Естественная сушка на солнце — старый способ сохранения пищевых продуктов, используемый до настоящего времени, например, для заготовки сухих фруктов. Разновидностью естественной сушки является вяление. В связи с длительностью процесса естественной сушки консервируемые продукты могут подвергаться общему загрязнению и инфицированию. Это ограничивает применение этого метода в широких масштабах.
В промышленном производстве продуктов питания применяется искусственная сушка в условиях атмосферного давления, которая может быть струйной, распылительной и плёночной (контактной). При струйном методе сушка производится в специальных камерах, в которых высушиваемые продукты подвергаются непрерывному действию струи горячего воздуха, поступающего из калориферов. Для обезвоживания жидких продуктов (молоко, соки, яйца) применяется распылительная сушка, которая производится в специальной камере при температуре 90—150 °C путём распыления жидкого продукта через форсунку в виде тонкой взвеси, быстро высыхающей и оседающей на дно камеры^ виде порошка. При этом методе воздействие на продукты высокой температуры кратковременное, что способствует лучшему сохранению их природных свойств.
Для сушки жидких продуктов применяют плёночный (контактный) метод, состоящий в нанесении продукта на нагретую поверхность вращающегося барабана и последующем снятии высушенного продукта в виде плёнки с помощью специального скребка. Продукты, полученные путём плёночной сушки, хуже по питательной ценности и растворимости вследствие выраженных структурных изменений и денатурации их составных частей. Вакуумная сушка, которая проводится в условиях разрежения воздушной среды при температуре не выше 50 °C, обеспечивает высокую сохранность природных свойств высушиваемого продукта. Наиболее современным и перспективным методом вакуумной сушки является лиофилизация, или сублимационная сушка.
][/spoiler]
