Торт-цифра "23 февраля"

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Тесто

Яйцо

2 шт

Сахар

160 г

Сливочное масло

100 г

Мед

80 г

Соль щепотка

Сода

1 ч л

Мука

390-400 г

Крем

Сливки

33% 150 г

Белый шоколад

200 г

Сливочный сыр

400 г

Сахарная пудра

50-70 г

Манговый конфитюр

Пюре манго

100 г

Сахар

1 ст л

Кукурузный крахмал

1 ч л

Способ приготовления

 

 

 

Для теста: в кастрюльке смешать сахар, яйца, мед, щепотку соли и перемешать с помощью венчика до однородного состояния

 
   

 

Добавить сливочное масло и поставить кастрюльку на средний огонь

 
   

 

При постоянном активном помешивании венчиком, довести массу до кипения, но не кипятить

 
   

 

Снять кастрюлю с огня и добавить соду. Перемешать венчиком - масса начнет увеличиваться в объеме. После этого охладить массу до комнатной температуры

 
   

 

Когда масса полностью остыла, добавить просеянную муку. Всыпать половину муки и перемешать венчиком

 
   

 

Дальнейшее вмешивание муки можно производить лопаткой или руками. Тесто получается нежное и липковатое. Завернуть его в пищевую пленку или пакет и положить в холодильник на несколько часов, можно на ночь

 
   

 

Остывшее тесто разделить на 2 части и раскатать в тонкий пласт толщиной около 3-4 мм (я раскатывала сразу на тефлоновом коврике и на нем выпекала, чтобы цифра не деформировалась). Цифры я распечатала на бумаге формата А4 и вырезала. Высота у них около 25 см. Раскатанное тесто слегка подпылить мукой, чтобы цифры не прилипли к тесту, положить цифру и вырезать тесто по трафарету. После этого осторожно его убрать. Каждую цифру надо вырезать 2 раза. Я выпекала по одной цифре. Лишнее тесто после вырезания цифры собрать в шар и раскатывать повторно для следующей цифры

 
   

 

Цифру наколоть вилкой, чтобы при выпечке она не пузырилась

 
   

 

Выпекать коржи на тефлоновом коврике в разогретой до 170 градусов духовке несколько минут до легкого румянца (я выпекала 6-7 минут)

 
   

 

По очереди вырезать и выпечь две цифры 2 и две цифры 3

 
   

 

Каждую цифру завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на несколько часов (у меня лежали ночь)

 
   

 

Для крема: сливки довести до кипения, снять с огня,
 добавить шоколад и хорошо перемешать до однородности. Переложить в емкость, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на ночь (у меня стояло сутки)

 
   

 

Холодный сливочный сыр взбить с сахарной пудрой до однородного мягкого состояния

 
   

 

В сыр добавить холодный ганаш и взбить миксером на небольшой скорости. Крем густеет, становится очень воздушным и плотным

 
   

 

Переложить крем в кондитерский мешок с круглой насадкой

 
   

 

Для мангового конфитюра я сделала пюре из замороженного манго. К пюре добавить смешанные сахар и кукурузный крахмал и поставить на плиту на средний огонь

 
   

 

При постоянном активном помешивании довести пюре до кипения и кипятить 1-2 минуты. Получается густой конфитюр, его надо полностью остудить

 
   

 

Каждую цифру я немного смазала кремом снизу, чтобы они лучше держались на подложке. Отсадить крем сначала по контуру цифры

 
   

 

Затем отсадить крем внутри контура и добавить манговый конфитюр. Покрыть таким образом обе цифры

 
   

 

Сверху накрыть второй цифрой (я на одну цифру добавила еще вишню в коньяке). На верхнюю цифру также отсадить крем по всей поверхности цифры и сверху украсить по своему вкусу

 
  Оставить торт пропитаться на несколько часов (у меня стоял 4 часа) и подавать.
 Торт получается нежнейший и просто тает во рту!
 Приятного аппетита!
 

  Поближе, чтобы было видно крем
 

  На такой размер цифр (у автора цифры 20 см) крема на ганаше мне не хватило, использовала дополнительно сметанный заварной. Мне он очень нравится!
 

 

Крем заварной сметанный
(natapit)

 

Программа: Духовка, плита

Порций: 5-6 порций

Примечание

Вдохновилась я рецептом популярного торта, который можно делать в виде цифр или букв и украшать как только душа пожелает (рецепт конкретно этого торта взят у Юлии Смолл). Многие мужчины не мыслят праздничный стол без сладкого. А когда это еще и красиво подано, то приятно вдвойне  И решила я порадовать в праздничный день своего любимого мужа и брата.
Торт нам очень понравился! Смотрится интересно, разбирается быстро и с удовольствием.
Тесто из всего объема рецепта еще остается (у меня осталось 350 гр), а крема на такой размер цифр надо делать 1,5-2 порции

Ну ваще! Очень впечатляет!

lady inna, Инночка, спасибо, дорогая!
Но делать не сложно! Никаких выравниваний не надо

Лена, спасибо！Выходит вес 1 цифры 800 грамм примерно.

Тётяторт, Елена, каждую цифру я и не взвесила... Думаю, меньше, поскольку общий вес торта около 1,3 кг вышел.
И тесто еще остается, я его с запасом сделала, поскольку первый раз пекла такой торт




Взвесила оставшееся тесто - 350 грамм осталось.

Вот праздник, так праздник!
Замечательный торт!

Тришка, Ксюшенька🌻🌼, спасибо!
Торт всем понравился.
На 8 марта хочу восьмёрки сделать

А восьмерки пусть мужчины пекут...

Ленусь, нет слов... Как классно смотрится! Глаз не оторвать!
Браво!

Elena_Kamch, Леночка, Шедевр!

Елена, здорово и очень оригинально!!!

Елена, очень красиво и оригинально! Забрала в закладки! Спасибо за рецепт!

Елена, очень празднично и необычно!

Tatka1, Танюша, спасибо!
Я старалась



lettohka ttt, Наташенька , спасибо! Очень приятно

Просто шикарно!

У меня два вопроса:

• какого размера цифры?

- какой сливочный сыр вы использовали?

natapit, Наташенька, твоя похвала очень ценна для меня



Cvetaal, Светлана, рада, что понравилось!
Тортик достаточно прост в исполнении



celfh, Татьяна, спасибо!



Wiki, спасибо!
Цифры около 25 см.
Сливочный сыр взяла Violette

Леночка! Аааа!!!
Какая жеж красота! Вот мастер-класс так класс!!! Супер! Очень красиво, а вкусно-то как и представить сложно!
Леночка, спасибо! Приготовить точно не смогу, но любоваться буду приходить.

Ритусля, Риточка , всё не так уж и сложно, поверь Коржи медовые, готовить не трудно.
Всё получится!
И большое спасибо за твои тёплые слова

Спасибо за пояснения

Лена, очень симпатичный тортик, как раз собираемся на юбилей, хотела сделать тортик цифрами, но что то ничего не нравилось, а вот сейчас знаю как! Красиво и совсем не заморочисто.

Tatyana1103, Татьяна, рада, что этот вариант приглянулся! На юбилей, по-моему, прекрасный тортик получится!

Второй раз за два дня исердцебитсяперестало!!!

Первый раз это случилось здесь...

Леночка, твои мальчики, надеюсь, понимают НАСКОЛЬКО им с тобой повезло!!!

Спасибо тебе, милая, за твой труд :girl_hug:!!!

Елена, Спасибо за такую красоту!
У меня немного глупый вопрос.. наверное извини заранее! Какой процент сливки ты брала?
Торт конечно в закладки!

отличный мк! беру в закладки, постараюсь к 8 марту сделать

Лена, люблю разглядывать детали: а что это такое красненькое, чем обсыпаны звездочки на торте?

Elena_Kamch, Леночка, супер-торт! А, главное, продукты доступные, были бы только ручки, такие как у тебя и желание порадовать своих любимых.

Елена, обязательно сделаю. Только недавно у Юлии на ютюбе смотрела. А на одну цифру (8 хочу испечь) полпорции наверно нужно? Тесто да, полпорции, а вот крема надо подумать.

Вот это красота!!!
И мастер-класс впечатляет. Положу тоже в закладки.
Елена, спасибо за идею.

Ленуся

Слов нет...
 

8) у Чучелки со вчера-позавчера:
Чучелка #9284

Кроша, Иннуля, спасибо за добрые слова

Какой процент сливки ты брала?

zvezda, Ольга, сливки 33%.
Вроде, писала в ингредиентах. Но вчера столько раз всё слетало, что думала, совсем рецепт не выложу...
Пойду ещё про крем допишу



Ljna, Женя, спасибо!
Восьмёрки будут смотреться ничуть не хуже! Можно ещё живыми цветами украсить, мастичными элементами..

а что это такое красненькое, чем обсыпаны звездочки на торте?

Инна, это красный бархат. Корж лежал в холодильнике. Из него пыталась звездочки вырезать, немного крошек просыпалось, мне понравилось и еще добавила



fatinya, Светлана, спасибо! Все делается достаточно просто

А на одну цифру (8 хочу испечь) полпорции наверно нужно?

klavick, Оля, однозначно полпорции! Можно побольше цифру сделать или 3 штуки Тортик будет повыше Я люблю высокие.
А крем можно взять Наташин заварной сметанный, на который я ссылку в рецепте дала. Он ОЧЕНЬ вкусный, нежный и форму держит Пропитывает хорошо Я прям влюбилась в этот крем. И выходит гораздо бюджетней ганашевого



Тома, спасибо! Надеюсь, понравится на вкус



Подмосквичка, Леночка, рада видеть

у Чучелки со вчера-позавчера:

ока, Татьяна, ну всемирный разум один на всех На ютубе каких только нет вариаций этого торта.
А источник я указала...

Елена, с Наташиным вот только недавно торт делала, хочу теперь с творожным сыром. Сегодня в планах муссовый торт, а вечером наверно тесто и ганаш для цифры сделаю. Спасибо за советы!

А в сметанном заварном не нужно для этих коржей количество масла уменьшать или и так пропитает хорошо?
я просто его для молочной девочки совсем без масла делаю, только заварную часть)

marusya057, Мария, я не уменьшала.
Хочу к 8 марта полностью на сметанном заварном сделать. Напишу результат.

Ленуська, мне твой тортик так понравился, что я по его мотивам смастырила кругленький. Завтра на работе чай пить будем в честь прошедшего праздника. Сделала с бисквитом - шеф не признает никакое другое тесто, крем - сметанный заварной (на пачку масла сметаны 400 гр и два яйца) и варенье вишневое. Не ах как красиво у меня получилось, твой значительно интереснее, сами цифры здесь играют первую скрипку.

Я уже делала восмерочку







Сметанный заварной. Медовые.
Пропитался. Был мягкий. Но не «таял во рту». Нужно крем как в рецепте из этой темы. Подтверждаю.

кнопа, Ксюша, спасибо! Очень интересный тортик!
Я этот давно хотела сделать, сначала на 14 февраля на сердечко целилась, но не срослось Вот только к 23 февраля собралась.
Еще мысль есть сделать два крайних коржа из медового теста, а посередине вырезать из красного бархата Но не знаю, воплощу ли...
А на 8 марта для себя можно и медовые коржи сделать, а шеф вдруг решит что-то новенькое для себя открыть



leoalla, Аллочка, спасибо за такую красоту!
Восьмерочки очень эффектно смотрятся!

Пропитался. Был мягкий. Но не «таял во рту».

Алла, а при комнатной температуре ты его оставляла или сразу в холодильник?
У меня 4 часа стоял просто в комнате. Пропитался очень хорошо, я даже не ожидала такой нежности от коржей

Elena_Kamch, Прекраснейший торт!!! Особенно мне нравиться как описано священнодействие! Впрочем, все блюда у тебя отличаются умением заострить внимание особенностях рецепта. По ним очень приятно готовить. Нет подводных камней. Огромное спасибо.

По ним очень приятно готовить

Спасибо, дорогая! Я старалась. Мне самой нравится, когда все подробно и понятно

Я тоже уже готовила по рецепту Юлии, мне очень понравилось тесто в работе, не деформируется, как раз для таких фигур! И крем вкусный. Кстати, думала, что крем коржи не смягчит, потому как они были довольно твёрдые, хоть и хрупкие. Делала с малиновым джемом.
Кого угощала, все в восторге.
Лена, спасибо, что выставила рецепт!
Я, правда, не цифрой делала, а пироженками.



И вот такие ещё делала из остатков теста и крема-на один укус)

Ирина Ф, Ирочка, какая красотища!!! Мечтаю о такой насадке с мелкими зубчиками
Мне тоже тесто очень понравилось! И очень удивительно, что так пропитывается

Elena_Kamch, Ленусь, спасибо! Эффектная выпечка с небольшим усилием, скажи?
А все в восторге!!!
Круто✌🏻✌🏻✌🏻

Я на одном ресурсе совсем не давыно увидела такой торт, там правда тесто иное, с миндальной мукой и крем сливки и крем-чиз, типа филадельфии.. вот сижу и думаю, пропитает или нет такой крем. Белый шоколад, это вкусно, но сильно жирно. В семье сейчас жирное никто не ест. у всех резкая диета наступила..

Эффектная выпечка с небольшим усилием, скажи?
А все в восторге!!!

Это точно! Никакого выравнивания не надо! И многое можно заранее подготовить.

В семье сейчас жирное никто не ест

gawala, Галина, а сметанный крем тоже жирный? Если масла раза в два поменьше положить..

сметанный крем тоже жирный?

Ой, что ты.. муж сразу учует сметану. А все что не сливки взбитые, то значит вызовает... ну и золотуху в придачу.. поэтому приходится думать и придумывать.. Они тут консерваторы страшные в еде..

Галина, а если сделать крем чиз с маскарпоне? Взбить его со сливками и сахарной пудрой. Такой крем точно пропитает... Но тоже жирный



Надо пойти в раздел Кремы и выбрать по своим предпочтениям
Надо же и чтобы форму держал, и чтобы пропитал тоже

с маскарпоне?

про маскапоне. продается, на каждом углу. Но как только я возьму его в руки, и скажу, что хочу сделать крем для такого торта, мне сразу скажут, что маскпоне только для Тирамису. а в другом торте быдет жирно. Хоть стой -хоть падай.
 А тирамису ну так прям диетично, аж страшно становится..
Ладно, будем дальше соображать..

сразу скажут, что маскпоне только для Тирамису. а в другом торте быдет жирно.

действительно! И ведь не поспоришь
А если просто взбитые сливки сделать?

И ведь не поспоришь

Вот представляешь, как мне здесь..

Зато штирийкого масла, как у нас снега!
И снега мало (или совсем нет?) Мечтааа!

Зато штирийкого масла,

И да.. этот рецепт стал просто любимым у мужа..

просто любимым у мужа..

Ой, как здорово! И интересно!
Приноси мне все вариации Может, тоже созрею испечь

Приноси мне все вариации

Какого, Штирийского или 23 февраля?

А все неси! Мне любые интересны

А все неси! Мне любые интересны

Понятно. приволоку, как исполню..
Штийиский последнее фото в теме твоей. Прослойка слива в сиропе, сливки и черносливовый йогурт. Очень вкусно.

Алла, а при комнатной температуре ты его оставляла или сразу в холодильник?

Очень правильно подметила! Сразу в холодильник поставила. Достала и рксстроилась: сухой, твердый. Оставила в коробке в комн. температуре, и о чудо! Пропитался, стал мягким, но не «таял»

Ой, что ты.. муж сразу учует сметану. А все что не сливки взбитые, то значит вызовает... ну и золотуху в придачу.. поэтому приходится думать и придумывать.. Они тут консерваторы страшные в еде..

Крем-сыр, сливки и сах. пудра. Если надо - соотнтшение напишу.

Если надо - соотнтшение напишу.

Напишите. Лишние знания никому еще не помешали.

gawala,

450гр крем-сыра
140гр сливок (не менее 30%)
100-120гр сахарной пудры
Ванильный экстракт (либо апельсиновый и тд) 2 ч. л.

Сливки не надо взбивать или как-то еще мучить. Надо влить в сыр сливки, всыпать пудру и экстракты, на маааленькой мкорости аккуратно размешать до однородности, а потом увеличить скорость и взбить до уплотнения и пышности (это довольно быстро происходит).

Крем плотный, вкусный, походит для обмазки.