Категория: Холодные блюда и закуски
Ингредиенты
Маслины пичолине с косточкой
180г.
Прованские травы, сушеные
2ч. л.
Оливковое масло, первого холодного отжима
20г.
Предисловие
Сегодня я собрался испечь хлеб с маслинами и утром решил подготовить главный ингредиент - la tapenade.
Много лет назад, на заре капитализма в России, я оказался в Греции, в той ее части которая как две капли воды похожа на ту мультипликационную страну, которую мы видели в мультфильмах своего детства о подвигах Ясона, Геракла и героев аргонавтов...
Это был остров Керкира (или Корфу, на английский манер). Чудесный остров - ликер из кумквата, многовековые оливки (таких больше нет нигде в Греции) и фантастическая кухня, которая является сплавом итальянской и греческой.
Каждый день мы обедали в одном и том же ресторанчике на берегу моря, и вот именно там я впервые попробовал тапенаду. Греки ставили ее на стол вместе с ароматным домашним хлебом чтобы вы не скучали дожидаясь пока зажарят рыбу или мясо. Когда приносили собственно обед мы уже значительно «заправлялись» вкуснейшей закуской. В итоге за несколько недель мы набрали по несколько «лишних» килограммов.
Эту закуску подают, намазав на тосты, к аперитиву или просто на ломте хлеба, или как соус к нарезанным свежим овощам. Тапенадой также фаршируют птицу.
Много лет назад, на заре капитализма в России, я оказался в Греции, в той ее части которая как две капли воды похожа на ту мультипликационную страну, которую мы видели в мультфильмах своего детства о подвигах Ясона, Геракла и героев аргонавтов...
Это был остров Керкира (или Корфу, на английский манер). Чудесный остров - ликер из кумквата, многовековые оливки (таких больше нет нигде в Греции) и фантастическая кухня, которая является сплавом итальянской и греческой.
Каждый день мы обедали в одном и том же ресторанчике на берегу моря, и вот именно там я впервые попробовал тапенаду. Греки ставили ее на стол вместе с ароматным домашним хлебом чтобы вы не скучали дожидаясь пока зажарят рыбу или мясо. Когда приносили собственно обед мы уже значительно «заправлялись» вкуснейшей закуской. В итоге за несколько недель мы набрали по несколько «лишних» килограммов.
Эту закуску подают, намазав на тосты, к аперитиву или просто на ломте хлеба, или как соус к нарезанным свежим овощам. Тапенадой также фаршируют птицу.
Способ приготовления
Возьмите прованские маслины сорта пичолине или греческие каламата (если нет ни тех, ни других можно использовать любые качественные маслиные с косточкой).
Удалите из маслин косточки. Маслины берите обязательно с косточкой т. к. вкус плодов без неё, поверьте, совсем не тот.
Положите мякоть маслин в чашу блендера, добавьте смесь трав и оливковое масло.
Прокрутите до состояния неоднородной пасты.
Переложите тапенаду в хорошо закрывающуюся емкость (банку).
Пасту можно хранить в холодильнике несколько дней, можно заморозить и тогда ее можно хранить несколько недель. Перед употреблением замороженную тапенаду необходимо разморозить при комнатной температуре. Для того чтобы освежить пасту капните на нее несколько капель лимонного сока.
Приятного аппетита!
Примечание
Тапена́да (фр. la tapenade) иногда Тапенад − рецепт провансальской кухни, особенно Ниццы, в виде густой пасты из измельченных оливок, анчоусов и, конечно же, «тапен» (каперсов на провансальском языке), давших имя этому рецепту.
МАСЛИНЫ - плоды одноимённого вечнозелёного дерева (называется также оливковым) высотой до 12 м с мелкими ланцетовидными или удлинённо-овальными листьями и мелкими беловатыми цветками в метельчатых кистях. Удлинённо-овальные или округлые костянки, тёмно-фиолетовые или чёрные, часто с восковым налётом, похожие на маленькую сливу.
Родина маслин - Ближний Восток. Наибольшие площади под маслинами в Испании; в бывшем СССР выращиваются в Крыму, Закавказье, Туркмении, Краснодарском крае.
Маслины содержат до 70 % масла, 6 % белка, 9 % клетчатки. Из мякоти плодов получают оливковое (прованское) масло (см. в ст. Жиры пищевые). Недозрелые зеленоватые плоды (оливки) чаще всего маринуют, в продажу они поступают консервированными (плотной консистенции остро-горькова то го вкуса). Зрелые плоды с тёмно-красноватым оттенком солят и маринуют; они имеют нежную мясистую консистенцию, солёный с приятной горечью вкус.
Используют маслины как закуску, приправу и гарнир к рыбным и мясным блюдам (солянкам, салатам). В блюда кладут их в конце приготовления, так как при длительной тепловой обработке они теряют вкус. Маслины приобретают лучший вкус, если их держать в растительном масле, добавив нарезанную зелень петрушки или ломтики лимона. Хранить их следует в стеклянной посуде.
МАСЛИНЫ - плоды одноимённого вечнозелёного дерева (называется также оливковым) высотой до 12 м с мелкими ланцетовидными или удлинённо-овальными листьями и мелкими беловатыми цветками в метельчатых кистях. Удлинённо-овальные или округлые костянки, тёмно-фиолетовые или чёрные, часто с восковым налётом, похожие на маленькую сливу.
Родина маслин - Ближний Восток. Наибольшие площади под маслинами в Испании; в бывшем СССР выращиваются в Крыму, Закавказье, Туркмении, Краснодарском крае.
Маслины содержат до 70 % масла, 6 % белка, 9 % клетчатки. Из мякоти плодов получают оливковое (прованское) масло (см. в ст. Жиры пищевые). Недозрелые зеленоватые плоды (оливки) чаще всего маринуют, в продажу они поступают консервированными (плотной консистенции остро-горькова то го вкуса). Зрелые плоды с тёмно-красноватым оттенком солят и маринуют; они имеют нежную мясистую консистенцию, солёный с приятной горечью вкус.
Используют маслины как закуску, приправу и гарнир к рыбным и мясным блюдам (солянкам, салатам). В блюда кладут их в конце приготовления, так как при длительной тепловой обработке они теряют вкус. Маслины приобретают лучший вкус, если их держать в растительном масле, добавив нарезанную зелень петрушки или ломтики лимона. Хранить их следует в стеклянной посуде.
