Полосатые блины "Зебра" с эффектным рисунком

Если обычные блины кажутся вам слишком скучными, а завтрак давно просит чего-то нового, попробуйте приготовить блины «зебра». Двухцветное тесто, спиральный узор и шоколадно-ванильный вкус — всё это выглядит эффектно, а готовится на удивление просто. Рецепт появился благодаря фуд-блогерам и быстро разлетелся по соцсетям, потому что результат красивый, а техника доступна даже новичкам. Давайте разберёмся, как именно делать эти полосатые блины, какие есть варианты теста и начинок, и где чаще всего допускают ошибки.

Откуда взялась идея

Классические блины — штука древняя, их готовили ещё в средневековой Франции (если говорить о крепах). А вот блины «зебра» — изобретение относительно свежее. Ни одна кухня мира не претендует на авторство. Скорее это результат того, что интернет обожает еду, которая выглядит как десерт из кондитерской, но делается дома за полчаса. Фуд-блогеры, инстаграм-кулинары, мамы, которые хотят удивить детей за завтраком, — все они по-своему интерпретируют полосатую тему.




Суть проста: берётся обычное блинное тесто, делится на две части. Одна остаётся светлой (ванильной), во вторую добавляют какао или растопленный шоколад. Потом оба вида теста наливают на сковороду поочерёдно, формируя спираль или концентрические круги. При выпечке получается двухцветный рисунок, напоминающий полоски зебры. Отсюда и название.

Базовый рецепт теста

Для блинов «зебра» подходит практически любое блинное тесто, лишь бы оно было достаточно жидким. Густое тесто не растечётся по сковороде и вместо красивых полос даст бесформенные пятна.




Вот пропорции, от которых можно отталкиваться:

Ингредиент	Количество	Примечание
Мука пшеничная	250 г	Можно заменить на рисовую + крахмал для безглютеновой версии
Яйца	3 шт. (примерно 150 г)	Комнатной температуры
Молоко	500 мл	Цельное, можно растительное
Сливочное масло	50 г	Растопить и слегка остудить
Сахар	2 ст. л.	По вкусу, можно чуть меньше
Соль	Щепотка	—
Какао-порошок	2–3 ст. л.	Для шоколадной части теста
Ванильный экстракт	1–1,5 ч. л.	Для светлой части

Смешайте яйца, молоко, сахар, соль и масло. Всыпьте муку и взбейте до гладкости — комочков быть не должно. Тесто по консистенции должно напоминать жидкие сливки. Если получилось гуще, добавьте немного молока или воды.

Разделите тесто: примерно четверть отлейте в отдельную миску и вмешайте туда какао. Остальное — ванильная часть. В идеале дайте тесту отдохнуть хотя бы 30 минут (а ещё лучше — пару часов в холодильнике). Клейковина расслабится, блины будут нежнее.

Как наливать тесто, чтобы получился узор

Вот тут начинается самое интересное. Способов несколько, и выбор зависит от того, насколько вы уверены в своих руках.




Способ 1 — спираль через кондитерский мешок. Переложите шоколадное тесто в кондитерский мешок (или обычный пакет с отрезанным уголком). Разогрейте сковороду, налейте тонкую спираль шоколадного теста от центра к краям. Подождите буквально 3–5 секунд, чтобы линии чуть схватились. Потом залейте сверху ванильное тесто, наклоняя сковороду, чтобы оно заполнило промежутки. Шоколадные полоски останутся видимыми.

Способ 2 — чередование ложкой. Налейте в центр сковороды ложку ванильного теста, в центр ванильного — ложку шоколадного, снова ванильного и так далее. Тесто само расходится кругами, как мишень. Потом наклоняйте сковороду, чтобы блин стал тонким. Получается не спираль, а концентрические полосы.

Способ 3 — хаотичный. Просто чередуйте капли и мазки обоих видов теста в произвольном порядке. Узор выйдет абстрактный, но всё равно красивый. Для детей это вообще идеальный вариант — пусть рисуют сами.

Частые ошибки и как их избежать

Блины «зебра» выглядят сложнее, чем есть на самом деле. Но косяки, конечно, случаются. Вот самые типичные.




Слишком густое тесто. Шоколадная часть всегда получается чуть гуще из-за какао. Обязательно доведите её до нужной консистенции, подлив молока. Иначе спираль не растечётся и вы получите шоколадные «червяков» на фоне ванильного блина.

Холодная сковорода. Антипригарная сковорода должна прогреться 3–5 минут на среднем огне до того, как вы начнёте. На холодной сковороде тесто прилипает, а узор смазывается.

Раннее переворачивание. Блин «зебра» тоньше обычного, и торопиться с переворотом не стоит. Подождите, пока поверхность полностью подсохнет, потом аккуратно подденьте лопаткой.

Слишком много масла на сковороде. Избыток масла «топит» рисунок — шоколадные полосы расплываются. Достаточно слегка смазать дно бумажным полотенцем.

Шоколадная версия с «настоящим» шоколадом

Какао — самый простой способ, но не единственный. Если хотите более насыщенный вкус, можно вмешать в часть теста растопленный тёмный шоколад. Подходит шоколад с содержанием какао 60–70%. Растопите 70 г шоколада на водяной бане или в микроволновке (аккуратно, 15-секундными импульсами), добавьте 30 г пралине из фундука и миндаля, если есть, и вмешайте в отделённую порцию теста. Тесто станет ароматнее и немного плотнее — подкорректируйте молоком.




Белый шоколад тоже может пригодиться. Его добавляют в ванильную часть теста для сливочного оттенка. Правда, белый шоколад не даёт контраста по цвету, так что «зебра» останется всё той же — тёмные полосы на светлом фоне. Но вкус будет богаче.

Чем начинять и с чем подавать

Блины «зебра» хороши и без начинки — просто свёрнутые треугольничком, присыпанные сахарной пудрой. Но если хочется довести дело до логического конца, вот несколько вариантов.

• Ореховая паста. Нутелла, арахисовая паста или домашний пралине. Намазывается на тёплый блин и сворачивается рулетом. Паста должна быть комнатной температуры, иначе холодная начинка порвёт тонкий блин.
• Творожная начинка. Классика из мира блинчиков. Творог с сахаром, ванилью и, по желанию, изюмом. Получается что-то среднее между блинчиками с творогом и шоколадным десертом.
• Фрукты и ягоды. Нарезанные бананы, клубника, черника. Можно добавить ложку взбитых сливок.
• Мороженое. Для подачи на десерт. Блин сворачивается кульком, внутрь — шарик ванильного или шоколадного мороженого, сверху поливается сиропом.

Безглютеновая и безлактозная версия

Для тех, кто не переносит глютен, муку можно заменить: 200 г рисовой муки плюс 50 г картофельного крахмала вместо 250 г пшеничной. Блины получатся чуть более хрупкими, но узор от этого не пострадает.




Если нужна безлактозная версия — молоко заменяется на растительное (овсяное, миндальное, соевое — что больше нравится), а сливочное масло исключается или заменяется на растительное. Кокосовое масло даёт приятный аромат, но может немного изменить вкус, так что тут дело предпочтений.

Можно ли заморозить

Да, и это удобно. Приготовьте блины, остудите их полностью, переложите пергаментной бумагой (каждый блин отдельно, иначе слипнутся) и уберите в герметичный контейнер в морозилку. Без начинки они хранятся до месяца. Перед подачей разморозьте при комнатной температуре и наполните чем хотите.




А вот замораживать уже начинённые блины — плохая затея. После разморозки начинка даёт влагу, блин размокает и текстура теряется. Лучше начинять непосредственно перед подачей.

Пара слов напоследок

Блины «зебра» — рецепт, который стоит попробовать хотя бы раз. Первый блин, возможно, будет не самым красивым (как и положено первому блину). Но ко второму-третьему руки привыкнут, и спирали начнут выходить ровными. Детей процесс увлекает невероятно, так что если ищете способ занять ребёнка на кухне — вот он. Только будьте готовы к тому, что какао окажется не только в тесте, но и на столе, на полу и, скорее всего, на чьём-то лице.