Фасоль — один из самых распространённых продуктов на планете. В 2022 году мировое производство сухой фасоли составило 28 миллионов тонн, и лидером стала Индия с долей около 23%. Но за словом «фасоль» скрывается огромное разнообразие: от крупной тёмно-бордовой Кидни до нежных зелёных стручков, которые мы привыкли называть спаржевой. В этой статье разберёмся, какие виды бывают, чем они отличаются по составу и вкусу, как их готовить и хранить, а также ответим на частые вопросы о пользе и возможном вреде бобовых.
Вся фасоль, которую мы встречаем на полках магазинов, принадлежит к семейству бобовых (Fabaceae). Большинство привычных нам сортов — это разновидности одного вида Phaseolus vulgaris, так называемой обыкновенной фасоли. Она бывает кустовой (высотой 20–60 см) и вьющейся (лианы до 2–3 метров). Стручки вырастают длиной 8–20 см, и в каждом от 4 до 8 бобов.
Принципиально фасоль делят на две большие группы. Первая — зерновая (сушёная), которую едят в виде зрелых семян. Сюда входят красная, белая, чёрная, пёстрая пинто, борлотти. Вторая — стручковая (зелёная, спаржевая), у которой в пищу идёт весь стручок целиком, пока он молодой и нежный. У стручковых сортов специально выведены безволокнистые (без «нитки») стручки, потому что жёсткие волокна делают их непригодными для еды.
Отдельно стоит упомянуть фасоль адзуки (Vigna angularis) — мелкие красноватые бобы родом из Восточной Азии. Их иногда путают с красной фасолью, но это совсем другой род. Адзуки чуть сладковатые на вкус и чаще используются в десертах.
Разнообразие сортов может сбить с толку даже опытного кулинара. Вот основные, на которые стоит обратить внимание.
Крупная, почковидная, глубокого тёмно-бордового цвета. Плотная текстура, которая хорошо держит форму при длительной варке. Именно поэтому Кидни — классический выбор для чили кон карне, креольского блюда «красная фасоль с рисом» и густых рагу. Вкус насыщенный, чуть ореховый.
Итальянская классика. Крупные бобы продолговатой формы, кремово-белые, с нежной маслянистой текстурой после варки. Каннеллини часто добавляют в минестроне, салаты, пюре. Вкус мягкий, деликатный, без резких нот.
Её ещё называют масляной фасолью (butter bean). Крупная, плоская, бледно-зелёная или белая. После варки становится очень нежной, почти кремовой. Хорошо подходит для супов-пюре и в качестве гарнира. Некоторых отпугивает её «крахмалистый» привкус, но многим именно это и нравится.
Крупная белая фасоль, популярная в турецкой и греческой кухне. По размеру больше Каннеллини, текстура плотнее. Отлично впитывает соусы. Запечённая в томате Чали — одно из знаковых блюд средиземноморской кухни.
Мелкая, с матовой чёрной кожицей и кремовой мякотью. Вкус слегка сладковатый, с лёгким дымным оттенком. Незаменима в латиноамериканской кухне: буррито, супы, рис с чёрной фасолью. Шкурка у неё плотная, поэтому бобы не развариваются в кашу.
Пёстрая, среднего или крупного размера, кремового цвета с красно-бордовыми крапинками. После варки пятна, к сожалению, исчезают, и цвет становится ровным. Популярна в итальянской, португальской и турецкой кухне. Текстура чуть более рассыпчатая, чем у Кидни.
Стручковую фасоль собирают незрелой, когда стручок ещё зелёный (или жёлтый, или фиолетовый — в зависимости от сорта) и мягкий. Зёрна внутри только начинают формироваться.
По вкусу стручковая фасоль кардинально отличается от зерновой. Она лёгкая, хрустящая, с травянистым свежим привкусом. Калорийность примерно в 4–5 раз ниже, чем у сухой фасоли, белка тоже существенно меньше. Зато много витаминов А и С, фолиевой кислоты и минимум углеводов, что делает её любимицей тех, кто следит за весом.
Готовится стручковая фасоль быстро — 5–7 минут на пару или в кипятке, можно обжарить на сковороде за пару минут. Замороженная стручковая фасоль практически не уступает свежей по вкусу и питательной ценности, что удобно.
Все данные указаны на 100 г варёного продукта (без соли).
Зерновая фасоль — один из лучших растительных источников белка. Стакан (около 170 г) варёной красной фасоли даёт примерно 15 г белка и 13 г клетчатки. По аминокислотному составу фасоль богата лизином, но бедна метионином, поэтому её полезно сочетать с крупами (рис, кукуруза), которые компенсируют этот пробел.
Из минералов зерновая фасоль особенно богата калием, магнием, железом, фосфором и цинком. Из витаминов — фолиевая кислота (B9), тиамин (B1), витамин K. У чёрной фасоли содержание антоцианов (антиоксидантов) выше, чем у белой, за счёт тёмной кожицы.
Низкий гликемический индекс (у всех видов не выше 33) делает фасоль хорошим продуктом для людей с диабетом второго типа и для тех, кто хочет контролировать уровень сахара в крови.
Если вы никогда не задумывались, почему в рецепте чили кон карне стоит именно Кидни, а не Каннеллини, ответ прост: текстура и способность удерживать форму.
Красная Кидни — самая «мясистая» из всех. Плотная шкурка, зернистая мякоть. Стойко переносит долгую варку в соусе.
Каннеллини — кремовая, нежная, легко разваривается до состояния пюре. Идеальна там, где нужна «бархатная» текстура.
Чёрная — среднее между первыми двумя. Шкурка крепкая, внутри нежная. Хорошо работает и в салатах, и в густых супах.
Лима — очень мягкая, крахмалистая, почти «тает». Вкус нейтральный, как у картофеля, только нежнее.
Борлотти — рассыпчатая, с ореховым оттенком. Прекрасна в ризотто и супах, где нужен «деревенский» характер.
Стручковая — хруст, свежесть, лёгкость. Совершенно другая категория ощущений. Никакой крахмалистости — чистая овощная свежесть.
Главное правило: сырую сухую фасоль нельзя есть. Она содержит фитогемагглютинин — токсичный белок, который разрушается только при кипячении. Особенно много его в красной Кидни. Медленноварка (slow cooker) может не нагревать фасоль до достаточной температуры, поэтому перед закладкой в неё бобы лучше предварительно прокипятить.
Есть два способа:
Залейте фасоль свежей водой, доведите до кипения и варите на среднем огне. Соль и кислоту (томаты, уксус, лимонный сок) добавляйте только когда бобы почти готовы, иначе шкурка останется жёсткой.
Готовая фасоль должна быть мягкой внутри, но не расползаться (если только вы не делаете пюре).
Фасоль — универсальный продукт. Вот несколько проверенных направлений для каждого вида.
Классика с красной Кидни. Обжарьте лук и чеснок, добавьте говяжий фарш, разломайте его лопаткой. Всыпьте порошок чили, кумин, паприку. Влейте банку томатов в собственном соку, добавьте варёную Кидни (или консервированную, предварительно промыв). Тушите 30–40 минут. Подавайте с рисом, кукурузными чипсами или в тортилье.
Грузинское блюдо из красной фасоли. Варёную фасоль разомните вилкой примерно на треть — чтобы часть бобов дала густоту. Обжарьте лук, добавьте фасоль, грецкие орехи, хмели-сунели, чеснок, кинзу, винный уксус. Потомите минут 15. Лобио хорошо и горячим, и холодным.
Нарежьте кубиками сельдерей, морковь, цуккини, картофель. Обжарьте на оливковом масле, залейте бульоном, добавьте томаты и варёную Каннеллини. За 5 минут до готовности бросьте мелкие макароны (дитали или ракушки). Подавайте с пармезаном и хорошим хлебом.
Смешайте варёную чёрную фасоль, кукурузу, нарезанный красный перец, красный лук, авокадо, кинзу. Заправьте соком лайма, оливковым маслом, щепоткой кумина, солью и перцем. Быстро, свежо, сытно.
Обрежьте хвостики, бланшируйте в кипятке 3 минуты, бросьте в ледяную воду (чтобы сохранить цвет и хруст). Затем обжарьте на сливочном масле с чесноком и миндальными лепестками. Двух минут на сильном огне достаточно.
Борлотти или белая фасоль, копчёные рёбрышки или бекон, картофель, морковь, лук. Сварите бульон на копчёностях, добавьте овощи и заранее сваренную фасоль. Разомните часть фасоли прямо в кастрюле — суп станет густым и бархатным.
Регулярное употребление бобовых связывают со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, лучшим контролем уровня сахара в крови и нормализацией пищеварения за счёт высокого содержания клетчатки.
Однако есть и ограничения:
При покупке ищите однородный цвет, отсутствие трещин, дырочек (следы насекомых) и морщинистости. Чем свежее сухая фасоль, тем быстрее она сварится. Бобы, которые хранились больше двух лет, могут так и остаться «каменными» даже после длительного замачивания. Сухая фасоль сохраняет всхожесть до пяти лет, но кулинарные качества падают раньше. Хранить в сухом прохладном месте в герметичной ёмкости.
Удобна, когда нет времени на замачивание. Обращайте внимание на содержание натрия — оно может быть высоким. Перед использованием промойте фасоль под холодной водой: это уберёт до 40% лишней соли и часть слизистой жидкости. Проверяйте срок годности и целостность банки. Некоторые производители выпускают варианты без добавления соли — они предпочтительнее для тех, кто контролирует потребление натрия.
Да, вполне. Учитывайте, что 400 г банка консервированной фасоли — это примерно 240 г готовых бобов, что эквивалентно 100–120 г сухой фасоли. Добавляйте консервированную фасоль ближе к концу готовки, потому что она уже мягкая и при длительном тушении может развалиться. Вкус будет чуть менее выраженным, чем у самостоятельно сваренной, но для супов и чили разница невелика.
Да, и это очень удобный лайфхак. Сварите большую порцию, остудите, разложите по пакетам или контейнерам порциями и заморозьте. Хранится до 6 месяцев. Размораживайте в холодильнике на ночь или сразу бросайте замороженную фасоль в горячее блюдо. Текстура немного меняется — бобы становятся чуть мягче, но для супов, рагу и пюре это не критично.
Корректного ответа «одна лучше всех» тут нет. Если нужен белок и клетчатка — зерновые виды (красная, белая, чёрная) примерно одинаково хороши. У чёрной фасоли чуть больше антиоксидантов, у белой — больше кальция. Стручковая фасоль — это скорее овощ по составу: мало калорий, много витаминов А и С, но белка в ней в 5 раз меньше. Разумнее не выбирать одну, а чередовать разные виды.
Технически можно, но не рекомендуется в больших количествах. Сырые стручки содержат лектины (хотя значительно меньше, чем зрелые бобы). Несколько штук в салате вряд ли причинят вред, но при регулярном употреблении в сыром виде возможен дискомфорт в животе. Минимальная термическая обработка — бланширование 2–3 минуты — решает вопрос и при этом сохраняет хруст.
Вздутие вызывают олигосахариды (раффиноза и стахиоза), которые не перевариваются в тонком кишечнике и ферментируются бактериями в толстом. Несколько практических советов:
И последнее: не стоит отказываться от фасоли только из-за газообразования. У большинства людей проблема заметно уменьшается при регулярном употреблении бобовых — организм перестраивается.
Какие виды фасоли существуют
Вся фасоль, которую мы встречаем на полках магазинов, принадлежит к семейству бобовых (Fabaceae). Большинство привычных нам сортов — это разновидности одного вида Phaseolus vulgaris, так называемой обыкновенной фасоли. Она бывает кустовой (высотой 20–60 см) и вьющейся (лианы до 2–3 метров). Стручки вырастают длиной 8–20 см, и в каждом от 4 до 8 бобов.
Принципиально фасоль делят на две большие группы. Первая — зерновая (сушёная), которую едят в виде зрелых семян. Сюда входят красная, белая, чёрная, пёстрая пинто, борлотти. Вторая — стручковая (зелёная, спаржевая), у которой в пищу идёт весь стручок целиком, пока он молодой и нежный. У стручковых сортов специально выведены безволокнистые (без «нитки») стручки, потому что жёсткие волокна делают их непригодными для еды.
Отдельно стоит упомянуть фасоль адзуки (Vigna angularis) — мелкие красноватые бобы родом из Восточной Азии. Их иногда путают с красной фасолью, но это совсем другой род. Адзуки чуть сладковатые на вкус и чаще используются в десертах.
Популярные сорта зерновой фасоли
Разнообразие сортов может сбить с толку даже опытного кулинара. Вот основные, на которые стоит обратить внимание.
Красная Кидни (Kidney)
Крупная, почковидная, глубокого тёмно-бордового цвета. Плотная текстура, которая хорошо держит форму при длительной варке. Именно поэтому Кидни — классический выбор для чили кон карне, креольского блюда «красная фасоль с рисом» и густых рагу. Вкус насыщенный, чуть ореховый.
Белая Каннеллини (Cannellini)
Итальянская классика. Крупные бобы продолговатой формы, кремово-белые, с нежной маслянистой текстурой после варки. Каннеллини часто добавляют в минестроне, салаты, пюре. Вкус мягкий, деликатный, без резких нот.
Лима (Lima)
Её ещё называют масляной фасолью (butter bean). Крупная, плоская, бледно-зелёная или белая. После варки становится очень нежной, почти кремовой. Хорошо подходит для супов-пюре и в качестве гарнира. Некоторых отпугивает её «крахмалистый» привкус, но многим именно это и нравится.
Чали (Chali)
Крупная белая фасоль, популярная в турецкой и греческой кухне. По размеру больше Каннеллини, текстура плотнее. Отлично впитывает соусы. Запечённая в томате Чали — одно из знаковых блюд средиземноморской кухни.
Чёрная фасоль
Мелкая, с матовой чёрной кожицей и кремовой мякотью. Вкус слегка сладковатый, с лёгким дымным оттенком. Незаменима в латиноамериканской кухне: буррито, супы, рис с чёрной фасолью. Шкурка у неё плотная, поэтому бобы не развариваются в кашу.
Борлотти (Cranberry bean)
Пёстрая, среднего или крупного размера, кремового цвета с красно-бордовыми крапинками. После варки пятна, к сожалению, исчезают, и цвет становится ровным. Популярна в итальянской, португальской и турецкой кухне. Текстура чуть более рассыпчатая, чем у Кидни.
Стручковая (спаржевая) фасоль
Стручковую фасоль собирают незрелой, когда стручок ещё зелёный (или жёлтый, или фиолетовый — в зависимости от сорта) и мягкий. Зёрна внутри только начинают формироваться.
По вкусу стручковая фасоль кардинально отличается от зерновой. Она лёгкая, хрустящая, с травянистым свежим привкусом. Калорийность примерно в 4–5 раз ниже, чем у сухой фасоли, белка тоже существенно меньше. Зато много витаминов А и С, фолиевой кислоты и минимум углеводов, что делает её любимицей тех, кто следит за весом.
Готовится стручковая фасоль быстро — 5–7 минут на пару или в кипятке, можно обжарить на сковороде за пару минут. Замороженная стручковая фасоль практически не уступает свежей по вкусу и питательной ценности, что удобно.
Сравнение пищевой ценности
Все данные указаны на 100 г варёного продукта (без соли).
| Показатель | Красная Кидни | Белая Каннеллини | Чёрная | Стручковая (зелёная) |
|---|---|---|---|---|
| Калорийность, ккал | 127 | 139 | 132 | 31 |
| Белок, г | 8,7 | 9,7 | 8,9 | 1,8 |
| Жиры, г | 0,5 | 0,6 | 0,5 | 0,1 |
| Углеводы, г | 22,8 | 25,1 | 23,7 | 7,0 |
| Клетчатка, г | 6,4 | 6,3 | 8,7 | 3,4 |
| Гликемический индекс | 24–29 | 31–33 | 30 | 15–20 |
Зерновая фасоль — один из лучших растительных источников белка. Стакан (около 170 г) варёной красной фасоли даёт примерно 15 г белка и 13 г клетчатки. По аминокислотному составу фасоль богата лизином, но бедна метионином, поэтому её полезно сочетать с крупами (рис, кукуруза), которые компенсируют этот пробел.
Из минералов зерновая фасоль особенно богата калием, магнием, железом, фосфором и цинком. Из витаминов — фолиевая кислота (B9), тиамин (B1), витамин K. У чёрной фасоли содержание антоцианов (антиоксидантов) выше, чем у белой, за счёт тёмной кожицы.
Низкий гликемический индекс (у всех видов не выше 33) делает фасоль хорошим продуктом для людей с диабетом второго типа и для тех, кто хочет контролировать уровень сахара в крови.
Вкус и текстура: в чём разница
Если вы никогда не задумывались, почему в рецепте чили кон карне стоит именно Кидни, а не Каннеллини, ответ прост: текстура и способность удерживать форму.
Красная Кидни — самая «мясистая» из всех. Плотная шкурка, зернистая мякоть. Стойко переносит долгую варку в соусе.
Каннеллини — кремовая, нежная, легко разваривается до состояния пюре. Идеальна там, где нужна «бархатная» текстура.
Чёрная — среднее между первыми двумя. Шкурка крепкая, внутри нежная. Хорошо работает и в салатах, и в густых супах.
Лима — очень мягкая, крахмалистая, почти «тает». Вкус нейтральный, как у картофеля, только нежнее.
Борлотти — рассыпчатая, с ореховым оттенком. Прекрасна в ризотто и супах, где нужен «деревенский» характер.
Стручковая — хруст, свежесть, лёгкость. Совершенно другая категория ощущений. Никакой крахмалистости — чистая овощная свежесть.
Как правильно готовить зерновую фасоль
Главное правило: сырую сухую фасоль нельзя есть. Она содержит фитогемагглютинин — токсичный белок, который разрушается только при кипячении. Особенно много его в красной Кидни. Медленноварка (slow cooker) может не нагревать фасоль до достаточной температуры, поэтому перед закладкой в неё бобы лучше предварительно прокипятить.
Замачивание
Есть два способа:
- Длительное замачивание: залить холодной водой на 8–12 часов (на ночь). Воды нужно в 3–4 раза больше по объёму, чем фасоли.
- Быстрое замачивание: залить водой, довести до кипения, подержать 2 минуты, снять с огня и оставить под крышкой на 1 час.
Варка
Залейте фасоль свежей водой, доведите до кипения и варите на среднем огне. Соль и кислоту (томаты, уксус, лимонный сок) добавляйте только когда бобы почти готовы, иначе шкурка останется жёсткой.
| Вид фасоли | Время варки (после замачивания) |
|---|---|
| Красная Кидни | 60–90 минут |
| Каннеллини | 45–60 минут |
| Чёрная | 60–90 минут |
| Лима | 45–60 минут |
| Чали | 60–80 минут |
| Борлотти | 50–70 минут |
Готовая фасоль должна быть мягкой внутри, но не расползаться (если только вы не делаете пюре).
Рецепты и блюда из фасоли
Фасоль — универсальный продукт. Вот несколько проверенных направлений для каждого вида.
Чили кон карне
Классика с красной Кидни. Обжарьте лук и чеснок, добавьте говяжий фарш, разломайте его лопаткой. Всыпьте порошок чили, кумин, паприку. Влейте банку томатов в собственном соку, добавьте варёную Кидни (или консервированную, предварительно промыв). Тушите 30–40 минут. Подавайте с рисом, кукурузными чипсами или в тортилье.
Лобио
Грузинское блюдо из красной фасоли. Варёную фасоль разомните вилкой примерно на треть — чтобы часть бобов дала густоту. Обжарьте лук, добавьте фасоль, грецкие орехи, хмели-сунели, чеснок, кинзу, винный уксус. Потомите минут 15. Лобио хорошо и горячим, и холодным.
Минестроне с Каннеллини
Нарежьте кубиками сельдерей, морковь, цуккини, картофель. Обжарьте на оливковом масле, залейте бульоном, добавьте томаты и варёную Каннеллини. За 5 минут до готовности бросьте мелкие макароны (дитали или ракушки). Подавайте с пармезаном и хорошим хлебом.
Салат с чёрной фасолью
Смешайте варёную чёрную фасоль, кукурузу, нарезанный красный перец, красный лук, авокадо, кинзу. Заправьте соком лайма, оливковым маслом, щепоткой кумина, солью и перцем. Быстро, свежо, сытно.
Стручковая фасоль на сковороде
Обрежьте хвостики, бланшируйте в кипятке 3 минуты, бросьте в ледяную воду (чтобы сохранить цвет и хруст). Затем обжарьте на сливочном масле с чесноком и миндальными лепестками. Двух минут на сильном огне достаточно.
Фасолевый суп с копчёностями
Борлотти или белая фасоль, копчёные рёбрышки или бекон, картофель, морковь, лук. Сварите бульон на копчёностях, добавьте овощи и заранее сваренную фасоль. Разомните часть фасоли прямо в кастрюле — суп станет густым и бархатным.
Польза фасоли и возможные ограничения
Регулярное употребление бобовых связывают со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, лучшим контролем уровня сахара в крови и нормализацией пищеварения за счёт высокого содержания клетчатки.
Однако есть и ограничения:
- Фитогемагглютинин в сырой/недоваренной фасоли (особенно красной) может вызвать тошноту, рвоту, диарею. Полноценная термическая обработка с кипячением не менее 30 минут полностью устраняет проблему.
- Людям с подагрой стоит быть осторожнее: фасоль содержит пурины, которые повышают уровень мочевой кислоты.
- При синдроме раздражённого кишечника (СРК) бобовые могут усиливать вздутие и дискомфорт, особенно в период обострения.
- Фитиновая кислота в бобовых снижает усвоение железа и цинка. Замачивание и варка частично разрушают фитаты.
Как выбрать и хранить фасоль
Сушёная фасоль
При покупке ищите однородный цвет, отсутствие трещин, дырочек (следы насекомых) и морщинистости. Чем свежее сухая фасоль, тем быстрее она сварится. Бобы, которые хранились больше двух лет, могут так и остаться «каменными» даже после длительного замачивания. Сухая фасоль сохраняет всхожесть до пяти лет, но кулинарные качества падают раньше. Хранить в сухом прохладном месте в герметичной ёмкости.
Консервированная фасоль
Удобна, когда нет времени на замачивание. Обращайте внимание на содержание натрия — оно может быть высоким. Перед использованием промойте фасоль под холодной водой: это уберёт до 40% лишней соли и часть слизистой жидкости. Проверяйте срок годности и целостность банки. Некоторые производители выпускают варианты без добавления соли — они предпочтительнее для тех, кто контролирует потребление натрия.
Частые вопросы
Можно ли использовать консервированную фасоль вместо сушёной?
Да, вполне. Учитывайте, что 400 г банка консервированной фасоли — это примерно 240 г готовых бобов, что эквивалентно 100–120 г сухой фасоли. Добавляйте консервированную фасоль ближе к концу готовки, потому что она уже мягкая и при длительном тушении может развалиться. Вкус будет чуть менее выраженным, чем у самостоятельно сваренной, но для супов и чили разница невелика.
Можно ли замораживать готовую фасоль?
Да, и это очень удобный лайфхак. Сварите большую порцию, остудите, разложите по пакетам или контейнерам порциями и заморозьте. Хранится до 6 месяцев. Размораживайте в холодильнике на ночь или сразу бросайте замороженную фасоль в горячее блюдо. Текстура немного меняется — бобы становятся чуть мягче, но для супов, рагу и пюре это не критично.
Какая фасоль полезнее: красная, белая или стручковая?
Корректного ответа «одна лучше всех» тут нет. Если нужен белок и клетчатка — зерновые виды (красная, белая, чёрная) примерно одинаково хороши. У чёрной фасоли чуть больше антиоксидантов, у белой — больше кальция. Стручковая фасоль — это скорее овощ по составу: мало калорий, много витаминов А и С, но белка в ней в 5 раз меньше. Разумнее не выбирать одну, а чередовать разные виды.
Можно ли есть стручковую фасоль сырой?
Технически можно, но не рекомендуется в больших количествах. Сырые стручки содержат лектины (хотя значительно меньше, чем зрелые бобы). Несколько штук в салате вряд ли причинят вред, но при регулярном употреблении в сыром виде возможен дискомфорт в животе. Минимальная термическая обработка — бланширование 2–3 минуты — решает вопрос и при этом сохраняет хруст.
Как уменьшить газообразование от бобовых?
Вздутие вызывают олигосахариды (раффиноза и стахиоза), которые не перевариваются в тонком кишечнике и ферментируются бактериями в толстом. Несколько практических советов:
- Замачивайте фасоль и сливайте воду — это удаляет часть олигосахаридов.
- Варите до полной мягкости. Недоваренные бобы сложнее для пищеварения.
- Вводите бобовые в рацион постепенно. Микрофлора кишечника адаптируется за 2–3 недели, и дискомфорт снижается.
- Добавляйте при варке специи, которые традиционно используются с бобовыми: кумин, фенхель, асафетида. Доказательная база слабая, но кулинарная традиция говорит в их пользу.
- Можно попробовать ферментные добавки (альфа-галактозидаза) — они продаются в аптеках и расщепляют те самые олигосахариды до того, как они попадают к бактериям.
И последнее: не стоит отказываться от фасоли только из-за газообразования. У большинства людей проблема заметно уменьшается при регулярном употреблении бобовых — организм перестраивается.
Панкейки
Тонкие блинчики
Блинные пироги и торты
Заварные блины
Овсяные блины
Национальные блины
Оладьи
Блины
Творожные блины
Дрожжевые блины
