Армянские булочки (духовка)

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: армянская

Ингредиенты

Мука пшеничная высший сорт (250 *)\250)

500 г

Дрожжи свежие прессованные *)

14 г

Сахар

100 г

Соль

8 г

Масло сливочное

60 г

Сгущенное молоко с сахаром

120 г

Вода (200 мл *) \

40 мл) 240 мл

Кардамон молотый

1 г

Яйцо для смазки

1 шт.

Способ приготовления

Из помеченных *) ингредиентов
замесить опару и поставить в теплое место
(t = 30 °C) для брожения на 2,5 - 3 часа, пока опара не начнет опадать.

К опаре добавить остальные ингредиенты по рецептуре и замесить тесто.
Поместить готовое тесто в миску смазанную растительным маслом для брожения:

После увеличения теста до двойного объема,

выложить подошедшее тесто на рабочий стол

сделать обминку теста и разделить его на равные по весу девять частей.

Подкатать каждый кусочек теста в шар и оставить отдохнуть на 10 минут.

Затем шарики скатать в жгутики (длина жгута ~ 55 см) и закрутить восьмеркой.

Для облегчения формования жгутов из теста необходимо слегка смазать рабочую поверхность растительным маслом! при помощи кисточки.
Уложить сформованные булочки для расстойки на 70 - 90 минут.
Перед посадкой в духовку смазать булочки взбитым яйцом.
Выпекать изделия при температуре 210-230°C 12-15 минут.
После выпечки булочки для охлаждения уложить на боковую корку-требование национального ГОСТа!

После охлаждения пора приступать к дегустации!